ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

для пчелиного меда будет состав

лять – 87, кукурузных хлопьев – 80,

сахарозы – 59, молочного шокола

да – 70, очищенного риса – 70, све

жего фруктового сока без сахара –

40, молока – 34, темного шокола

да – 22, фруктозы – 20 и т. д. [2].

Чем выше гликемический индекс,

тем быстрее будет подниматься уро

вень содержания сахара в крови

после употребления продукта и тем

выше будет его значение после упот

ребления пищи.

Информация о гликемическом ин

дексе различных продуктов часто яв

ляется определяющей при формиро

вании состава гейнеров, предназна

ченных для различных этапов трени

ровочного и соревновательного про

цесса.

Согласно современным представ

лениям, в рецептуре гейнеров долж

ны присутствовать так называемые

комплексные углеводы, т. е. должно

быть обеспечено сочетание низкомо

лекулярных сахаров с высоким глике

мическим индексом («быстрых» угле

водов) и полимеров глюкозы с низ

ким ГИ («медленных» углеводов). Та

кое соотношение обеспечивает по

ступление легко и медленно ус

ваиваемых углеводов в кишечник и

равномерное их всасывание.

Потребление значительного коли

чества простых углеводов (особенно

глюкозы) вызывает гипергликемию

(скачкообразное повышение уровня

сахара в крови). Кроме того, посту

пающее значительное количество

этих углеводов не может сразу пол

ностью депонироваться в виде гли

когена, и их избыток превращается в

триглицериды, способствуя усилен

ному развитию жировой ткани. По

вышенное содержание в крови инсу

лина в этот момент благоприятствует

ускорению данного процесса, по

скольку в этом случае инсулин ока

зывает мощное стимулирующее дей

ствие на синтез жиров.

Общее количество гликогена в

организме невелико и составляет

около 500 г, из которых 1/5 локали

зована в печени, а остальные 4/5 – в

скелетных мышцах. Если углеводы с

пищей не поступают, то запасы гли

когена в мышцах оказываются пол

ностью исчерпанными через 12–18 ч.

Более того, исследования показыва

ют, что мышечный гликоген может

быть полностью исчерпан уже через

15–30 мин интенсивной тренировки

с большой физической нагрузкой.

Гейнеры в настоящее время произ

водятся с различным процентным

соотношением их главных макронут

риентов – белков и углеводов, кото

рое может колебаться от 1:4 до 1:1. В

среднем, на одну порцию гейнера

приходится 400–800 ккал, 20–60 г

протеина и 50–80

г углеводов.

Выбор спортсменом того или ино

го гейнера в значительной степени

зависит от заложенной его генети

ческим кодом скорости протекания

процессов метаболизма в организ

ме. Свое прямое отражение это на

ходит в общей конституции его те

лосложения.

Всех людей по этому показателю

принято подразделять на три основ

ные группы.

Если вы относитесь к группе

экто

морфов

, то скорость обмена ве

ществ в вашем организме весьма

высока. Люди этой группы обычно

худощавы, и они трудно набирают

мышечную массу. Особенно остро

эта задача стоит перед ними, если

они хотят добиться красивой рель

ефной фигуры. Это обусловлено

тем, что их организм легко сжигает

белки, не предоставляя при этом им

возможности превратиться в жир.

Дополнительный прием белков

необходим эктоморфам только для

сохранения накопленной мышечной

массы, но они нуждаются в увеличе

нии числа калорий, принимаемых с

каждым приемом пищи. Наиболее

полезным для них будет прием гей

неров с большой долей углеводов и

с относительно небольшим содер

жанием белков.

Мезоморфы

обладают средней

скоростью метаболических процес

сов и среди них наиболее часто вы

растают чемпионы по бодибилдингу.

В качестве подходящих на этапе на

бора мышечной массы для

мезомор

фов

могут быть рекомендованы гей

неры, содержащие среднее количе

ство калорий в одной порции и с уве

личенным содержанием в них белко

вой составляющей. В этом случае из

быточное количество углеводов мо

жет откладываться в форме жира.

Важная особенность метаболичес

ких процессов людей этого типа со

стоит в том, что основным источни

ком биоэнергии для них служат

жиры. Поэтому энергетический ба

ланс этих спортсменов требует осо

бенно тщательного расчета и конт

роля.

У людей, относимых к группе

эн

доформов,

основным источником

для генерации биоэнергии является

глюкоза, и поэтому жиры, поступаю

щие в их организм, легко отклады

ваются в виде жировых отложений.

Лучший вариант для спортсменов с

таким типом телосложения – гейне

ры с пониженным содержанием в

них углеводов и, возможно, с отсут

ствием жира.

Процент содержания белка в ис

пользуемом гейнере должен расти

пропорционально накопленной жи

ровой массе: чем больше склонность

к полноте, тем больше белка и мень

ше углеводов должно быть в про

дукте. К тому же калорийность про

дуктов базового питания, потребляе

мых спортсменами такого типа те

лосложения, должна быть строго ог

раничена.

Разработанные и представленные

в настоящее время на рынке образ

цы гейнеров с различным составом

дают возможность удовлетворять

потребности спортсменов с любыми

особенностями процессов их мета

болизма.

Подобно другим продуктам

спортивного питания [4, 5], гейнеры,

в целях усиления эффективности их

физиологического воздействия на

организм спортсменов, могут обога

щаться разными биологически цен

ными компонентами и их компози

циями.

С учетом того, что во время значи

тельных физических нагрузок наи

более активно расходуются амино

кислоты группы ВСАА (аминокисло

ты с разветвленной углеродной це

пью – лейцин, изолейцин, валин),

которые составляют в совокупности

около 30 % состава мышечных тка

ней, то эти аминокислоты часто

включают в состав гейнеров, исполь

зуемых в качестве специализирован

ных, так называемых предтрениро

вочных комплексов.

Для интенсификации процессов

обмена азота в организме на фоне

повышенного потребления белков в

состав гейнеров вводят такие амино

кислоты, как аргинин и орнитин. Они

принимают активное участие в про

цессах выведения из организма из

быточного аминокислотного азота,

связанного со способностью организ

ма создавать мочевину и очищаться в

результате от белковых шлаков.

В состав молекулы аргинина вхо

дит четыре атома азота, больше чем

в другие виды аминокислот. Поэто

му аргинин может выступать в каче

стве источника и носителя азота, ко

торый необходим для синтеза мы

шечной ткани. В результате он спо

собствует увеличению мышечной

массы и уменьшению количества

жиров при адекватной физической

нагрузке. Аргинин также стимулиру

ет выработку гормона роста.

Глутамин увеличивает способ

ность мышц к восстановлению, регу

лирует синтез белков и выступает в

качестве топлива для ряда жизненно

важных органов человека (мозг, лег

кие, почки, тонкий кишечник, им

мунная система).

В качестве антикатаболической

добавки, т. е. соединения, способ

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека