ЭлБиб

54 / 92

52 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2012
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Ключевые слова: органическое
сельское хозяйство; органическая пи&
щевая продукция; пищевые добавки.
Key words: оrganic agriculture; organic
food; food additives.
УДК 664:663.05
425
Питание в современных услови&
ях – один из решающих факторов в
улучшении здоровья человека, по&
вышении его работоспособности и
продолжительности активной жиз&
ни. Признавая существование логи&
ческой связи между питанием и здо&
ровьем, потребители стали больше
внимания уделять качеству пищи и
информации о ее составе. В поле их
зрения появились органические про&
дукты, приоритетом в производстве
которых выступает экологическая
безопасность всех составляющих –
сельскохозяйственного сырья, тех&
нологий, оборудования, окружаю&
щей среды. Называют и маркируют
такую продукцию по&разному: в Ев&
ропе – bio, в США – organic, во
Франции – les produits bios (биоло&
гические продукты), в России –
органические продукты. СанПиН
2.3.2.2354–08 дает следующее опре&
деление органического продукта:
«Это продукты растениеводства, жи&
вотноводства и пчеловодства, полу&
ченные с использованием техноло&
гий, обеспечивающих изготовление
пищевых продуктов из сырья, полу&
ченного без применения пестицидов
и других средств защиты растений,
химических удобрений, стимулято&
Органическая продукция
и пищевые добавки
для ее производства
Т.А. Никифорова, д&р техн. наук, профессор, Т.Н. Губасова, канд. хим. наук
ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
ров роста и откорма животных, ан&
тибиотиков, гормональных и вете&
ринарных препаратов, ГМО и не
подвергнутого обработке с исполь&
зованием ионизирующего излуче&
ния, а также продукты их переработ&
ки, содержащие в своем составе не
менее 95 % ингредиентов, получен&
ных с учетом требований настоящих
санитарных правил, а содержание
остальных ингредиентов в конечном
продукте не превышает 5 % от массы
всех ингредиентов (за исключением
пищевой соли и воды)» [1]. По мне&
нию экспертов ФАО/ВОЗ и диетоло&
гов, органическая пищевая продук&
ция по сравнению с обычной имеет
ряд преимуществ [2]:
· фрукты и овощи, выращенные в
условиях органического сельского
хозяйства, имеют повышенную кон&
центрацию природных антиоксидан&
тов;
· мясо животных и птиц, произве&
денное органическим сельским хо&
зяйством содержит меньшие коли&
чества жира, чем обычное, значи&
тельно больше ненасыщенных кис&
лот, что снижает риск развития сер&
дечно&сосудистых и онкологических
заболеваний, диабета и накопление
избыточной массы тела;
· из органической пищи лучше
осуществляется усвоение всех пита&
тельных веществ за счет восстанов&
ления функции пищеварения;
· за счет уменьшения токсического
воздействия примесей в пище улуч&
шается работа выделительных орга&
нов организма, что снижает уровень
зашлакованности и интоксикации
организма и повышает его иммунитет.
Согласно закону Энгеля, развитие
сектора органической продукции
обоснованно и экономически, по&
скольку при увеличении доходов на&
селения расходы на продукты пита&
ния возрастают в меньшей степени,
а структура потребления изменяется
в сторону более качественных про&
дуктов [2].
Мировой рынок органических
продуктов – один из интенсивно
развивающихся. По прогнозам ана&
литиков, к 2020 г. его объемы дос&
тигнут 200–250 млрд долл. США [3].
За последние 10 лет количество про&
изводителей данной продукции уве&
личилось с 246,9 тыс. до 1,8 млн [2].
Крупнейшие страны–производители
и потребители органической продук&
ции на мировом рынке приведены в
табл. 1.
Для производства органической
продукции во всем мире на начало
2010 г. обрабатывали 37,2 млн га
сельскохозяйственных угодий [2].
Распределение этих площадей по
макрорегионам приведено в табл. 2.
В настоящее время неправитель&
ственная Международная федера&
ция за органическое сельское хозяй&
ство (IFOAM) объединяет более 700
организаций из 100 стран мира.
В России площадь органических
сельскохозяйственных угодий с
2005 г. увеличилась почти в 20 раз и
достигла 78,45 тыс. га [4], но в це&
лом развитие органического сель&
скохозяйственного производства и
формирование рынка органических
продуктов происходят крайне мед&
ленно. Причина этому – совокуп&
ность нескольких факторов:
· недостаточное количество произ&
водимой в стране сельхозпродук&
ции, что нацеливает производителей
на увеличение объемов производ&
ства и в меньшей степени на ее каче&
ство;
· отсутствие технологий животно&
водства и земледелия, соответствую&
щих органическим нормам;
· несовершенная и слабая законо&
дательная база для выпуска экопро&
дукции и поощрения производите&
лей;
· низкие темпы роста благосостоя&
ния основной массы населения, в
связи с чем не наступил период, ког&
да покупательский спрос претерпе&
вает изменения и повышается спрос
на высококачественную продукцию;
· в стране еще не сформирована
культура здорового питания.
Тем не менее, в России есть все
предпосылки для развития собствен&
ного органического сельского хозяй&
ства и производства органических
пищевых продуктов в объемах,
удовлетворяющих спрос.
К ним относят:
· наличие большого количества
сельскохозяйственных площадей, не
обрабатываемые последние десяти&
летия минеральными удобрениями
Таблица 1
Крупнейшие страны–производители и потребители
на мировом рынке органической продукции
(данные 2009 г.)
мишьлобиансынартС
мовтсечилок
йелетидовзиорп
иицкудорпйоксечинагро
мишьлобиансынартС
моторобомынравот
,иицкудорпйоксечинагро
орвенлм
яиднИ 752776 АШС 05651
аднагУ 398781 яинамреГ 0585
акискеМ 268821 яицнарФ 1952
яипоифЭ 875101 яинатирбокилеВ4942
яиназнаТ 66358 яилатИ 0791
уреП 40945 аданаK 2931
яилатИ 92034 яирацйевШ509
яицруТ 56553 яиртсвА 018
осаФаникруБ84772 яинаД 427
яинапсИ 19252 яицевШ 326
,ediwdlrowerutlucirgacinagrO,MAOFI&LIBF:кинчотсИ
.1102
Эле тронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека