ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

применяются в широком

ряду снеков – от зерновых

батончиков до фруктовых

и ореховых смесей, а так3

же в выпеченных издели3

ях, салатах и фруктовых

коктейлях.

Далеко не все фрукты

обладают таким количе3

ством полезных свойств,

как клюква, и предостав3

ляют

производителям

возможность использо3

вать эти свойства для рек3

ламы продукта. Клюква –

хороший источник пище3

вого волокна и витамина

С, а также важный источ3

ник биологически актив3

ных полифенолов расти3

тельного происхождения.

Питательные свойства

клюквы отлично известны

потребителям.

Исследования послед3

них трех десятилетий свидетельству3

ют о наличии в клюкве специфичес3

ких соединений, которые оказывают

антиадгезионное воздействие на оп3

ределенные виды бактерий. В ре3

зультате клинических испытаний

обнаружено, что ПАЦ (проантоциа3

нидины), осуществляющие доставку

этих антиадгезионных свойств, при3

сутствуют также и в высушенной

клюкве

. Проведенные в Канаде ис3

следования также показали, что

клюква повышает уровень «хороше3

го» холестерина, что способствует

борьбе с сердечно3сосудистыми за3

болеваниями и улучшает кровообра3

щение

Благодаря универсальности клюк3

ву можно применять в целом ряде

снеков. Постоянные новые разработ3

ки в секторе напитков и минераль3

ных вод теперь охватывают сектор

выпеченных снеков. Производители

бубликов, зерновых батончиков и

кексов могут воспользоваться пре3

имуществами высушенной подсла3

щенной

клюквы

фруктов

BerryFusions Fruits

компании Ocean

Spray.

BerryFusions Fruits

компании

Ocean Spray представляют собой но3

вое поколение сухофруктов. В каче3

стве основного фруктового ингреди3

ента используется клюква, обладаю3

щая вкусом и цветом различных

фруктов: голубики, вишни, клубни3

ки, малины, ягодной смеси, манго,

граната или апельсина. Вкусная яго3

да с настоящей текстурой и свой3

ствами натуральных фруктов высту3

пает универсальной альтернативой

использованию фруктов сублимаци3

онной сушки, камеди и желе.

Эти последние разработки позво3

ляют производителям преодолеть

ряд проблем, традиционно связан3

ных с добавлением мягких фруктов

и ягод в сухие завтраки или выпе3

ченные изделия, не изменяя при

этом качества.

Благодаря высокой устойчивости к

обработке высушенная подслащен3

ная клюква и фрукты BerryFusions

Fruits

не теряют свою форму, цвет и

не растекаются. Подслащенная высу3

шенная клюква и BerryFusions Fruits

в отличии от других сухофруктов, со

временем не теряют влагу. Это ис3

ключает необходимость предвари3

тельного замачивания, в процессе

которого теряются сахар, вкус и аро3

мат и уменьшаются положительные

свойства фрукта.

Содержание влаги в высушенной

подслащенной клюкве в сахарном

сиропе может изменяться в соответ3

ствии с потребностями заказчиков.

Фрукты, которые не теряют влагу,

идеально подходят для таких про3

дуктов с низким уровнем влажности,

как, например, сухие завтраки. Вы3

сушенная подслащенная клюква и

фрукты BerryFusions Fruits

могут

Study

carried out at Laval University,

Quebec City, Canada, indicates that the

cranberry improves circulation by increasing

the level of HDL, or good cholesterol, and

acting as a powerful polyphenol (исследо3

вание, проведенное университетом Ла3

валь (Квебек, Канада), указывает на спо3

собность клюквы улучшать кровообраще3

ние за счет увеличения ЛПВП, или «хоро3

шего» холестерина и выступать в роли

мощного полифенола).

Consumption

of Sweetened Dried

Cranberries Versus Unsweetened Raisins for

Inhibition of Uropathogenic Escherichia coli

Adhesion in Human Urine: A Pilot Study by

James A. Greenberg, MD, Sara J. Newmann,

MD, MPH and Amy B. Howell PhD. («По3

требление высушенной подслащенной

клюквы в сравнении с неподслащенным

изюмом для препятствия адгезии уропа3

тогенной кишечной палочки в моче чело3

века – пилотное исследование», д3р ме3

дицины Джеймс А. Гринберг, д3р меди3

цины, магистр общественного здравоох3

ранения Сара Д. Ньюмен и канд. наук

Эйми Б. Хауэлл).

быть нарезаны на кусочки такого

размера, который необходим произ3

водителям.

По мере того, как снеки из переку3

са ради удовольствия превращаются

в продукт, занимающий важное мес3

то в рационе питания, их неудовлет3

ворительный вкус или пищевая цен3

ность может привести к исключению

из нашего рациона.

Ocean Spray ITG постоянно иссле3

дует новые области применения

клюквы и работает над созданием

новых ингредиентов. Так, например,

недавно появившаяся разновид3

ность BerryFusions Fruits

с гранато3

вым вкусом поможет производите3

лям заработать на потребительском

интересе к экзотическим фруктовым

вкусам.

Производители продуктов питания

будут продолжать пользоваться

многочисленными отличительными

свойствами ингредиентов на основе

клюквы: устойчивостью к обработке,

полезными свойствами и маркетин3

говыми преимуществами. Учитывая

рост популярности фруктов среди

потребителей, эта универсальная

маленькая красная ягода может спо3

собствовать дальнейшему росту

рынка снеков.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека