59
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2011
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
применяются в широком
ряду снеков – от зерновых
батончиков до фруктовых
и ореховых смесей, а так3
же в выпеченных издели3
ях, салатах и фруктовых
коктейлях.
Далеко не все фрукты
обладают таким количе3
ством полезных свойств,
как клюква, и предостав3
ляют
производителям
возможность использо3
вать эти свойства для рек3
ламы продукта. Клюква –
хороший источник пище3
вого волокна и витамина
С, а также важный источ3
ник биологически актив3
ных полифенолов расти3
тельного происхождения.
Питательные свойства
клюквы отлично известны
потребителям.
Исследования послед3
них трех десятилетий свидетельству3
ют о наличии в клюкве специфичес3
ких соединений, которые оказывают
антиадгезионное воздействие на оп3
ределенные виды бактерий. В ре3
зультате клинических испытаний
обнаружено, что ПАЦ (проантоциа3
нидины), осуществляющие доставку
этих антиадгезионных свойств, при3
сутствуют также и в высушенной
клюкве
5
. Проведенные в Канаде ис3
следования также показали, что
клюква повышает уровень «хороше3
го» холестерина, что способствует
борьбе с сердечно3сосудистыми за3
болеваниями и улучшает кровообра3
щение
6
.
Благодаря универсальности клюк3
ву можно применять в целом ряде
снеков. Постоянные новые разработ3
ки в секторе напитков и минераль3
ных вод теперь охватывают сектор
выпеченных снеков. Производители
бубликов, зерновых батончиков и
кексов могут воспользоваться пре3
имуществами высушенной подсла3
щенной
клюквы
и
фруктов
BerryFusions Fruits
®
компании Ocean
Spray.
BerryFusions Fruits
®
компании
Ocean Spray представляют собой но3
вое поколение сухофруктов. В каче3
стве основного фруктового ингреди3
ента используется клюква, обладаю3
щая вкусом и цветом различных
фруктов: голубики, вишни, клубни3
ки, малины, ягодной смеси, манго,
граната или апельсина. Вкусная яго3
да с настоящей текстурой и свой3
ствами натуральных фруктов высту3
пает универсальной альтернативой
использованию фруктов сублимаци3
онной сушки, камеди и желе.
Эти последние разработки позво3
ляют производителям преодолеть
ряд проблем, традиционно связан3
ных с добавлением мягких фруктов
и ягод в сухие завтраки или выпе3
ченные изделия, не изменяя при
этом качества.
Благодаря высокой устойчивости к
обработке высушенная подслащен3
ная клюква и фрукты BerryFusions
Fruits
®
не теряют свою форму, цвет и
не растекаются. Подслащенная высу3
шенная клюква и BerryFusions Fruits
®
,
в отличии от других сухофруктов, со
временем не теряют влагу. Это ис3
ключает необходимость предвари3
тельного замачивания, в процессе
которого теряются сахар, вкус и аро3
мат и уменьшаются положительные
свойства фрукта.
Содержание влаги в высушенной
подслащенной клюкве в сахарном
сиропе может изменяться в соответ3
ствии с потребностями заказчиков.
Фрукты, которые не теряют влагу,
идеально подходят для таких про3
дуктов с низким уровнем влажности,
как, например, сухие завтраки. Вы3
сушенная подслащенная клюква и
фрукты BerryFusions Fruits
®
могут
6
Study
carried out at Laval University,
Quebec City, Canada, indicates that the
cranberry improves circulation by increasing
the level of HDL, or good cholesterol, and
acting as a powerful polyphenol (исследо3
вание, проведенное университетом Ла3
валь (Квебек, Канада), указывает на спо3
собность клюквы улучшать кровообраще3
ние за счет увеличения ЛПВП, или «хоро3
шего» холестерина и выступать в роли
мощного полифенола).
5
Consumption
of Sweetened Dried
Cranberries Versus Unsweetened Raisins for
Inhibition of Uropathogenic Escherichia coli
Adhesion in Human Urine: A Pilot Study by
James A. Greenberg, MD, Sara J. Newmann,
MD, MPH and Amy B. Howell PhD. («По3
требление высушенной подслащенной
клюквы в сравнении с неподслащенным
изюмом для препятствия адгезии уропа3
тогенной кишечной палочки в моче чело3
века – пилотное исследование», д3р ме3
дицины Джеймс А. Гринберг, д3р меди3
цины, магистр общественного здравоох3
ранения Сара Д. Ньюмен и канд. наук
Эйми Б. Хауэлл).
быть нарезаны на кусочки такого
размера, который необходим произ3
водителям.
По мере того, как снеки из переку3
са ради удовольствия превращаются
в продукт, занимающий важное мес3
то в рационе питания, их неудовлет3
ворительный вкус или пищевая цен3
ность может привести к исключению
из нашего рациона.
Ocean Spray ITG постоянно иссле3
дует новые области применения
клюквы и работает над созданием
новых ингредиентов. Так, например,
недавно появившаяся разновид3
ность BerryFusions Fruits
®
с гранато3
вым вкусом поможет производите3
лям заработать на потребительском
интересе к экзотическим фруктовым
вкусам.
Производители продуктов питания
будут продолжать пользоваться
многочисленными отличительными
свойствами ингредиентов на основе
клюквы: устойчивостью к обработке,
полезными свойствами и маркетин3
говыми преимуществами. Учитывая
рост популярности фруктов среди
потребителей, эта универсальная
маленькая красная ягода может спо3
собствовать дальнейшему росту
рынка снеков.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека