Table of Contents Table of Contents
Previous Page  61 / 96 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 61 / 96 Next Page
Page Background

59

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

применяются в широком

ряду снеков – от зерновых

батончиков до фруктовых

и ореховых смесей, а так3

же в выпеченных издели3

ях, салатах и фруктовых

коктейлях.

Далеко не все фрукты

обладают таким количе3

ством полезных свойств,

как клюква, и предостав3

ляют

производителям

возможность использо3

вать эти свойства для рек3

ламы продукта. Клюква –

хороший источник пище3

вого волокна и витамина

С, а также важный источ3

ник биологически актив3

ных полифенолов расти3

тельного происхождения.

Питательные свойства

клюквы отлично известны

потребителям.

Исследования послед3

них трех десятилетий свидетельству3

ют о наличии в клюкве специфичес3

ких соединений, которые оказывают

антиадгезионное воздействие на оп3

ределенные виды бактерий. В ре3

зультате клинических испытаний

обнаружено, что ПАЦ (проантоциа3

нидины), осуществляющие доставку

этих антиадгезионных свойств, при3

сутствуют также и в высушенной

клюкве

5

. Проведенные в Канаде ис3

следования также показали, что

клюква повышает уровень «хороше3

го» холестерина, что способствует

борьбе с сердечно3сосудистыми за3

болеваниями и улучшает кровообра3

щение

6

.

Благодаря универсальности клюк3

ву можно применять в целом ряде

снеков. Постоянные новые разработ3

ки в секторе напитков и минераль3

ных вод теперь охватывают сектор

выпеченных снеков. Производители

бубликов, зерновых батончиков и

кексов могут воспользоваться пре3

имуществами высушенной подсла3

щенной

клюквы

и

фруктов

BerryFusions Fruits

®

компании Ocean

Spray.

BerryFusions Fruits

®

компании

Ocean Spray представляют собой но3

вое поколение сухофруктов. В каче3

стве основного фруктового ингреди3

ента используется клюква, обладаю3

щая вкусом и цветом различных

фруктов: голубики, вишни, клубни3

ки, малины, ягодной смеси, манго,

граната или апельсина. Вкусная яго3

да с настоящей текстурой и свой3

ствами натуральных фруктов высту3

пает универсальной альтернативой

использованию фруктов сублимаци3

онной сушки, камеди и желе.

Эти последние разработки позво3

ляют производителям преодолеть

ряд проблем, традиционно связан3

ных с добавлением мягких фруктов

и ягод в сухие завтраки или выпе3

ченные изделия, не изменяя при

этом качества.

Благодаря высокой устойчивости к

обработке высушенная подслащен3

ная клюква и фрукты BerryFusions

Fruits

®

не теряют свою форму, цвет и

не растекаются. Подслащенная высу3

шенная клюква и BerryFusions Fruits

®

,

в отличии от других сухофруктов, со

временем не теряют влагу. Это ис3

ключает необходимость предвари3

тельного замачивания, в процессе

которого теряются сахар, вкус и аро3

мат и уменьшаются положительные

свойства фрукта.

Содержание влаги в высушенной

подслащенной клюкве в сахарном

сиропе может изменяться в соответ3

ствии с потребностями заказчиков.

Фрукты, которые не теряют влагу,

идеально подходят для таких про3

дуктов с низким уровнем влажности,

как, например, сухие завтраки. Вы3

сушенная подслащенная клюква и

фрукты BerryFusions Fruits

®

могут

6

Study

carried out at Laval University,

Quebec City, Canada, indicates that the

cranberry improves circulation by increasing

the level of HDL, or good cholesterol, and

acting as a powerful polyphenol (исследо3

вание, проведенное университетом Ла3

валь (Квебек, Канада), указывает на спо3

собность клюквы улучшать кровообраще3

ние за счет увеличения ЛПВП, или «хоро3

шего» холестерина и выступать в роли

мощного полифенола).

5

Consumption

of Sweetened Dried

Cranberries Versus Unsweetened Raisins for

Inhibition of Uropathogenic Escherichia coli

Adhesion in Human Urine: A Pilot Study by

James A. Greenberg, MD, Sara J. Newmann,

MD, MPH and Amy B. Howell PhD. («По3

требление высушенной подслащенной

клюквы в сравнении с неподслащенным

изюмом для препятствия адгезии уропа3

тогенной кишечной палочки в моче чело3

века – пилотное исследование», д3р ме3

дицины Джеймс А. Гринберг, д3р меди3

цины, магистр общественного здравоох3

ранения Сара Д. Ньюмен и канд. наук

Эйми Б. Хауэлл).

быть нарезаны на кусочки такого

размера, который необходим произ3

водителям.

По мере того, как снеки из переку3

са ради удовольствия превращаются

в продукт, занимающий важное мес3

то в рационе питания, их неудовлет3

ворительный вкус или пищевая цен3

ность может привести к исключению

из нашего рациона.

Ocean Spray ITG постоянно иссле3

дует новые области применения

клюквы и работает над созданием

новых ингредиентов. Так, например,

недавно появившаяся разновид3

ность BerryFusions Fruits

®

с гранато3

вым вкусом поможет производите3

лям заработать на потребительском

интересе к экзотическим фруктовым

вкусам.

Производители продуктов питания

будут продолжать пользоваться

многочисленными отличительными

свойствами ингредиентов на основе

клюквы: устойчивостью к обработке,

полезными свойствами и маркетин3

говыми преимуществами. Учитывая

рост популярности фруктов среди

потребителей, эта универсальная

маленькая красная ягода может спо3

собствовать дальнейшему росту

рынка снеков.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека