ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Условия жизни ленинградцев в период

872 дней блокады были неодинаковыми:

первые дни блокады отличались от са,

мых страшных дней зимы 1941–1942 гг.,

следующие два года также были очень

тяжелыми, но они не были похожи на на,

чало блокады. Об этом писали в своих

дневниках и воспоминаниях те, кто пере,

жил блокаду. Используя эти материалы,

мы хотим рассказать только о том, как

ленинградцы мужественно боролись с

голодом. Известно, что были такие дни,

когда только тарелка супа оставалась

единственным средством для поддержа,

ния жизни жителей Ленинграда. А каким

был этот блокадный суп?

Супы из хряпы и кочерыжек

18 июля 1941 г. СНК СССР принял поста,

новление «О введении карточек на некото,

рые продовольственные и промышленные

товары в Москве, Ленинграде и в отдель,

ных городах и пригородных районах Мос,

ковской и Ленинградской областей». 31 ав,

густа было принято специальное постанов,

ление о снабжении Ленинграда. Во испол,

нение этого постановления Ленгориспол,

ком ввел следующие нормы продажи хле,

ба в сутки: рабочим – 600 г, служащим –

400 г, иждивенцам и детям – 300 г [1].

Жители города потянулись за город за

овощами, которые могли остаться на по,

лях. Читаем в дневнике Александра

Александровича Грязнова от 8 октября

1941 г.: «В трамвае теснота страшная. Кто

с лопатой, кто с мешком. Все, видимо,

едут за добычей овощей. Ехать на Ржевку

довольно долго. Погода, как назло, не,

важная; с утра моросит мелкий дождик,

самый настоящий, осенний, холодный. С

трамвая народ повалил весь в одном на,

правлении – к огородам. Шли густой

массой, как какие,то паломники. Пройдя

километра три, завернули в какой,то

большой совхоз. Там оказывается, можно

было купить капустные листы (хряпу), ко,

торые раньше на огородах выбрасыва,

лись, как ненужные верхние листы, но за

ней стояла большая очередь, поэтому ре,

шили…. Искать капустное поле с коче,

рыжками….. Набрали сколько могли… Вид

у всех был архаровский. Мы же, даже на,

ходясь в такой жалкой роли как охотни,

ков за кочерыжками, смеялись, не уны,

вали и говорили: «Артисты Малого теат,

ра за работой». Хотели еще что,нибудь

достать – но поля очищены…» [2].

Супы блокадного Ленинграда

Супы первых дней блокады были еще

очень похожи на то, что готовили в мир,

ное время, только густоты в них значи,

тельно поубавилось: крупы и вермишель

в суп добавляли мельчайшими порция,

ми. Жительница блокадного города П.А.

Соболева писала о питании курсантов:

«Обед состоял из супа (2 кг вермишели

на 100 порций), ложки каши и дневного

пайка хлеба» [3]. В тарелке такого супа

вермишель можно было считать на паль,

цах. Кто,то и считал: «Я приду с работы,

она нальет мне супу и считает, сколько

крупин, – вспоминала О.И. Московцева о

своей дочери Валентине. – До того дос,

читается, что суп холодный» [4]. Читаем в

дневниковых записях вместо слов «при,

готовить суп» – «изобразить супчик» и

это выражение наиболее соответствовало

действительности.

В детских учреждениях и в госпиталях

для борьбы с цингой давали суп из про,

росшего гороха. Прежде чем варить этот

суп, горох замачивали и проращивали. В

одной тарелке такого супа содержалось

около двух доз аскорбиновой кислоты.

Хлебная похлебка

С 20 ноября 1941 г. произошло пятое с

начала блокады снижение норм выдачи

хлеба. Теперь рабочие стали получать

250 г, служащие и дети по 125 г. «Сто

двадцать пять блокадных грамм с огнем

и кровью пополам…», – так писала о бло,

кадном хлебе Ольга Берггольц.

Менялись нормы выдачи хлеба, меня,

лась и его рецептура. В основном для вы,

печки хлеба использовали ржаную обой,

ную муку, муку овсяную, ячменную и со,

евую. В рецептуру хлеба входили также

солод с пивоваренных заводов, хлопчат,

никовый жмых, гидроцеллюлоза и др. На

фотографии (рис. 1) мы видим рабочую

хлебозавода с буханками блокадного

хлеба. В самые тяжелые дни блокады ку,

сочки такого хлеба, разведенные в кипят,

ке, служили основным средством под,

держания жизни ленинградцев.

Д,р физ.,мат. наук, профессор матема,

тики Е.С. Ляпин вспоминал: «Для тяжелого

периода блокады обед состоял из кипятка,

в котором размачивали 50 г несъедобного

хлеба. Ели из тарелки ложкой. Можно по,

думать, что я о пустяках говорю: не все ли

равно, когда съесть свои 125 г, размачи,

вать хлеб или нет, есть ложками или так.

Нет, и это было важно. Надо было создать

какой,то ритм, похожий на жизнь нор,

мального человека. Это я знаю по себе,

знаю по своим близким…» [4].

Выдающийся ученый,лингвист, пере,

несший блокаду М.И. Стеблин,Каменс,

кий ел суп не столовой, а десертной лож,

кой. Читаем в его рассказе «Дракон»:

«Похлебка была светло,коричневая, вяз,

кая, пупырчатая и оставляла на ложке

мучнистую слизь. Она была очень горя,

чая, соленая и кисловатая на вкус. Алек,

сандр Иванович ел ее не столовой, а де,

сертной ложкой, чтобы процесс еды про,

должался подольше. Кончив, он тщатель,

но облизал тарелку и ложку и, подобрав

крошки со стола, проглотил их».

Не все ели медленно, кто,то ел с жад,

ностью и быстро, но привычка: облизы,

вать тарелку, ложку и собирать тщатель,

но хлебные крошки появилась практичес,

ки у всех жителей блокадного города, об

этом часто упоминали те, кто вел блокад,

ные дневники.

Ученые города советовали обжаривать

хлеб, это убивало микробы, попавшие с

грязных рук, делало хлебную массу более

приятной на вкус и помогало, как можно

дольше растянуть удовольствие. В.С. Се,

менова вспоминала: «И вот «буржуйку то,

пили и на ней сушили сухарики. Каждый

свое место занимал. Уйдет один, второй

садится. Обязательно сушили сухари. За,

чем сушили? Сушили потому, что думали,

что так,то спорее. Кладем сухари и нали,

ваем кипятку горячего, соль, немножко

перцу и пьем эту воду. Потом еще одну

плошку воды выпьешь и уже потом бе,

решь сухари размокшие как на второе. И

это настолько въелось, что и после блока,

ды ели – сначала жидкое из тарелки, а по,

том густое» [4]. Эта особенность: обедая в

70 лет прошло с начала блокады города Ленинграда, которая началась

8 сентября 1941 г. О блокаде написано много, но тема эта не исчерпана,

еще будут писать о ней, еще живы те, кто был свидетелем тех

незабываемых и тяжелых дней.

УДК 663.142/143

Исторический экскурс

Рис. 1. Хлеб блокадного Ленинграда

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека