ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

мендации по сбору трав, ими же в усло,

виях блокадного времени в 1942 г. напи,

сана книга «Главнейшие дикорастущие

пищевые растения Ленинградской обла,

сти». Ученые ВНИИ витаминной про,

мышленности разработали способы кон,

сервирования таких трав, а кулинары

Ленинграда составили рецепты приго,

товления из них супов и салатов. Приве,

дем один из таких рецептов: «исландс,

кий лишайник вымочить в растворе пи,

тьевой соды в течение суток, раствор

слить, а лишайник залить на сутки чис,

той водой. Воду слить, а лишайник из,

мельчить и разварить в течение 1,5–2 ч

до получения студенистой массы. Посо,

лить, добавить лавровый лист, перец,

лук. Остудить, добавить уксус, разлить в

тарелки».

С мая 1942 г. в городе проводили ши,

рокую пропаганду дикорастущих расте,

ний по радио, в печати, на лекциях и со,

браниях. Населению рассказывали о по,

лезных дикорастущих растениях Ленинг,

радской области и о ядовитых растениях,

таких как цикута, лютик, которые могли

привести к отравлению.

Весной началась настоящая охота за

молодыми побегами травы на полях.

Дело в том, что съедобные травы можно

употреблять в пищу только с ранней вес,

ны до второй половины лета, так как из,

за обилия клетчатки многие растения ста,

новились грубыми.

Старший агроном совхоза «Красный

выборжец», который действовал во вре,

мя блокады, Б.Ф. Рада отмечал: «Никогда

я не видел в совхозах таких чистых от

сорняков полей, как в 1942–1943 гг., ког,

да вся съедобная трава употреблялась в

пищу. Это способствовало повышению

урожайности овощей, так как сорные ра,

стения не отнимали влагу и питание у

культурных растений» [3]. Женщины

охотно шли работать в совхозы, так как

получали возможность собирать для себя

и своих детей лебеду, крапиву и другие

травы.

«Набрали мешки лебеды, конского ща,

веля (считался деликатесом этот дикий

щавель), набрали всякой травы, – вспо,

минала сотрудник Эрмитажа А.М. Амо,

сова. – И вот у меня было такое чувство,

что хотелось лечь на землю и целовать ее

за то, что только земля может спасти че,

ловека. Даже если бы в тяжелые време,

на, зимой, была бы эта трава, то, может

быть, такой гибели, такого количества

мертвых, смертности такой не было…» [4].

Собирали травы как индивидуальные,

так и специальные сборщики. В 1943 г.

Ленинградским институтом микробиоло,

гии было изготовлено 2500 л закваски,

которой обработали 500 т лебеды и дру,

гих дикорастущих трав, выпущенных в

виде консервов. Закваска на основе мо,

лочнокислых бактерий, добавленная к

ботве овощных культур и дикорастущих

трав, предупреждала развитие гнилост,

ных бактерий и делала растения пригод,

ными для питания.

Заготовкой и обработкой растений в

городе занимался и фасовочно,пищевой

комбинат, по его инициативе было со,

здано 15 пунктов по приему растений.

Сборщикам сырья в виде поощрения вы,

давали дополнительные хлебные карточ,

ки за сдачу государству не менее 25 кг

полезных трав, ежедневно их собирали

до 1,5 т [3]. Сырье доставляли на комби,

нат, где его перемывали, сортировали,

заквашивали и отправляли бочками в хо,

лодильник. Через 10–30 дней травы по,

ступали в столовые города, где преиму,

щественно использовались для приготов,

ления супов. Кроме того, заквашенные

травы свободно без карточек продава,

лись на Невском проспекте в гастрономе

№ 1. Здесь же можно было купить и све,

жую лебеду, которая пользовалась боль,

шим спросом у ленинградцев.

Ленинградцы использовали каждый

клочок земли: газоны парков и скверов,

клумбы, школьные участки для выращи,

вания зелени и овощей. Стала уже клас,

сической фотография блокадного горо,

да, сделанная осенью 1942 г., на которой

видно поле с растущей капустой на Исаа,

киевской площади (рис. 2).

На другой фотографии (рис. 3) мы ви,

дим раненую, а возможно, и убитую жен,

щину, рядом с которой лежат овощи. Их

совсем немного, но как они ценились в

блокаду! Картошка в блокаду относилась

к дорогим товарам, ее можно было срав,

нить только с хлебом. Читаем запись в

дневнике, сделанную Л.К. Заболотской 25

октября 1942 г.: « Я позволила себе месяц

тому назад роскошь: купила полкило кар,

тошки за 125 руб. С огорода у меня есть и

капуста и свекла. Было 5 шт. цветной ка,

пусты, несколько штук брюквы, немного

моркови, порядочно редиски, остальное

разворовали. А на окне лучше всего вы,

росла петрушка и немного луку» [2].

Закончим рассказ о супах блокадного

Ленинграда стихотворением Л. Макаро,

ва, ветерана войны и труда, под названи,

ем «Мы ели все…»:

Мы ели все, что можно есть,

И отравиться не боялись.

Могу все травы перечесть,

Которыми тогда питались:

Полынь, крапиву, лебеду,

С берез побеги молодые, –

Чтобы нависшую беду

Прогнать на веки вековые.

И, кроме трав, столярный клей,

Ремни солдатские варили.

И стали мы врага сильней,

И начисто его разбили.

ЛИТЕРАТУРА

Комаров, Н.Я.

Блокада Ленинграда:

900 героических дней. 1941 – 1944. Исто,

рический дневник. Комментарии/Н.Я.

Комаров, Г.А. Куманев. – М.: ОЛМА –

ПРЕСС, 2004. – С. 20–21.

Человек

в блокаде. Новые свиде,

тельства. – СПб.: Остров, 2008. – 272 с.

Иванов, Н.Р.

В осажденном Ленинг,

раде/Н.Р. Иванов, В.С. Лехнович, К.А.

Никитин. – Л.: Лениздат, 1982. – 207 с.

Адамович, А.М.

Блокадная книга/

А.М. Адамович, Д.А. Гранин. – М.: Совет,

ский писатель, 1983. – 432 с.

Никольский, А.С.

Ленинградский

альбом/А.С. Никольский. – Л.: Лениздат,

1984. – 198 с.

Память

. Письма о войне и блокаде.

Вып. 2. –Л.: Лениздат, 1987. – 735 с.

Солсбери, Г.

Блокада Ленинграда: пер. с

англ./ Г. Солсбери. – М.: Издательская груп,

па «Прогресс» – «Литера», 1993. – 608 с.

О.В. ВОРОБЬЕВА,

канд. техн. наук

Рис. 3. Работа санитарных дружин

Рис. 2. Поле на Исаакиевской площади

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека