ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Ключевые слова:

снеки; фруктовые

снековые смеси; фрукты; клюква;

проантоцианидины; сухие завтраки.

Key words:

snacks; fruit snack mixes;

fruit; a cranberry; proanthocyanidins;

dry breakfasts.

УДК 634.739.2/.3

Наше отношение к приемам пищи

претерпевает изменения. Быстрый

темп жизни не оставляет времени для

полноценного питания три раза в день.

Потребители отказываются от приемов

пищи, принятых предыдущими поко3

лениями, и полагаются на несколько

небольших перекусов, составляющих

рацион здорового питания.

В современной жизни постоянно

не хватает времени, и питание при3

ходится совмещать с работой, се3

мейными обязанностями и обще3

ственными делами. На традицион3

ные приемы пищи за обеденным

столом в переполненном дне потре3

бителей не остается времени, поэто3

му они все чаще склоняются к быст3

рому и удобному перекусу.

Недавно проведенные в США ис3

следования показали, что время, ко3

торое люди отводят на прием пищи

или напитков, занимаясь при этом

другими видами деятельности, уве3

личилось в два раза с 15 мин в день

в 2006 г. до почти 30 мин в 2008 г.

Популярность снеков растет с неве3

роятной скоростью. Согласно прогно3

зам, глобальный рынок снеков к

2015 г. составит 334 млрд долл. США.

Только в США в прошлом году объем

продаж снеков составил 64 млрд

долл., а на снеки теперь приходится

более четверти калорий, потребляе3

мых населением США в день

Популярность снеков продолжает

расти в странах Европы и Северной

Америки. На рынках развивающихся

стран Азии и Латинской Америки

также наблюдаются высокие темпы

роста, в некоторых странах до 6 %.

Потребители все чаще понимают,

что питательная ценность продуктов

влияет на здоровье. Две трети аме3

риканских потребителей при покуп3

ке продуктов обращают внимание на

их полезные свойства. О важном

значении сбалансированной диеты

также говорят специалисты по здо3

ровому питанию.

Здоровые снеки пользуются боль3

шим спросом, и в прошлом году в

Великобритании объем продаж оре3

хов и сухофруктов, полезные свой3

ства которых общепризнанны, вырос

на 29 % с 2005 по 2010 г. и достиг

579 млн фунтов стерлингов. Соглас3

но последним исследования рынка,

выпуск новых видов фруктовых,

ореховых и снековых смесей во всем

мире увеличился на 8 % по сравне3

нию с прошлым годом.

При этом вкус продукта по3преж3

нему остается важным для потреби3

телей и только пятая часть согласна

жертвовать вкусом ради полезных

свойств

. Потребители более охотно

воспринимают новые и экзотические

вкусы. В категории фруктовых, оре3

ховых и снековых смесей более

80 % продуктов, появившихся на

рынке за последние 6 мес, были аро3

матизированы

. Наблюдается рост

тенденции к эксперименту с различ3

ными вкусами, а для того, чтобы

снек выделялся среди других про3

дуктов, он должен обладать ярким

цветом и вкусом.

Инновации служат ключевым эле3

ментом успеха снеков, и новый жиз3

ненный стиль потребителей откры3

вает широкие возможности для дан3

ного сектора. Создание снеков, кото3

рые могут конкурировать на совре3

менном рынке, задача не из легких,

но один из самых простых способов

увеличить привлекательность, вкус и

полезные свойства продукта – это

добавить фрукты.

Использование клюквы приобре3

тает все большую популярность как

среди потребителей, так и произво3

дителей. В прошлом году в мире

было выпущено 1708 новых продук3

тов с клюквой, на 16 % больше, чем

в 2009. Фрукты повышают полезные

свойства практически любого про3

дукта и напитка и теперь регулярно

Потенциал ягоды

на рынке здоровых снеков

Кристен Жирард

Компания Ocean Spray ITG

Tate & Lyle Unveils Latest European

Consumer Research Findings, Food

Ingredients First (Тейт и Лайл раскрывают

результаты последнего исследования

предпочтений европейского потребителя.

Пищевые ингредиенты на первом месте).

Mintel

GNPD, Category insight, Fruit,

Nut & Snack Mixes, Q4 2010 & Q1 2011

(Mintel GNPD, понимание сути категории,

фруктовые, ореховые и снековые смеси,

Q4 2010 & Q1 2011.)

Richard D.

Mattes, research presented at

the

2011 institute of Food Technologists

(IFT) Annual Meeting & Food Expo

(Ричард

Д. Матс, исследование представлено на

ежегодной встрече Института пищевых

технологий 2011 и Food Expo.)

Global

Industry Analysts Snack Foods:

A Global Strategic Business Report,

February 2011

(Аналитик глобальной ин3

дустрии, Снеки: глобальный стратегичес3

кий отчет о работе, февраль 2011.)

Использование клюквы приобретает

все большую популярность

как среди потребителей,

так и производителей.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека