ЭлБиб

51 / 96

49
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2011
PUBLIC CATERING
вого партнера (как на основе мне
ний внешних источников, а также по
собственному опыту совместной ра
боты и по степени соблюдения усло
вий заключенных договоров);
• наличие и состояние системы ме
неджмента качества (СМК), в дан
ном случае возможна оценочная
шкала – от соответствия ГОСТ Р ИСО
9001–2008 до полного отсутствия ка
кой бы то ни было системы;
• ценовая политика (статистика со
ответствия цены среднерыночной,
количество случаев повышения цен
и средний процент повышения цены
в течение анализируемого периода,
предоставляемые скидки и сниже
ния цен и т. д.);
• стабильность качества поставля
емой продукции (обычно оценива
ется по количеству предъявленных
за анализируемый период претензий
к качеству).
Подобный рейтинг может быть как
показательным, так и глубоко фор
мальным – в зависимости от того, как
к этой системе оценки относится от
ветственное лицо. Обычно менеджер
отдела снабжения настолько занят те
кущей работой, что ему элементарно
некогда глубоко проанализировать
вышеперечисленные критерии. Если
же оценочный лист по всем поставщи
кам необходимо предоставлять в виде
отчета к определенному сроку соглас
но установленным на предприятии
внутренним требованиям, то чаще
всего баллы проставляются субъек
тивно – на основании внутренних
ощущений, личных симпатий и воспо
минаний о совместной работе.
Поэтому логичней полагаться на
неформальные критерии. Фактичес
ки это те же самые показатели, кото
рые используются для ежегодной
классификации поставщиков, только
анализируемые в оперативном по
рядке в режиме реального времени:
стабильность качества поставляе
мого товара – она даже важнее
цены, поскольку цена во многих слу
чаях лишь относительный показа
тель и рассматривать ее отдельно от
качества нецелесообразно, на пер
вом месте должно стоять именно со
отношение цена/качество;
стабильность выполнения дого
ворных обязательств – стопроцент
ное выполнение заявок, отсутствие
срыва поставок, отгрузки и поставки
точно в назначенные сроки, отсут
ствие недогрузов или поставок това
ра в неполном объеме, своевремен
ное и точное извещение покупателя
о произведенных отгрузках и т. п.;
реакция поставщика на претензии,
предъявляемые к качеству продукции
либо к выполнению им условий дого
вора; каждое предприятие так или
иначе сталкивалось с самой разнооб
разной реакцией поставщиков на пре
тензии, это один из самых показатель
ных критериев.
Ниже представлены основные воп
росы, ответы на которые помогут оп
ределиться с выбором:
• Поставщик принимает соответ
ствующие меры в 100% случаев
предъявления претензий или каж
дый раз пытается оспорить их, даже
если их обоснованность очевидна?
• Охотно ли поставщик меняет
продукцию с отклонениями каче
ства, готов ли он к соразмерному
снижению цены на такой товар?
• Поставщик проявляет инициати
ву при решении спорных вопросов
или ему приходится подолгу назва
нивать и писать длинные письма с
требованиями урегулировать спор?
• Переходит ли поставщик при ре
шении спорных вопросов с делового
языка на личные угрозы и хамство?
Уникальность поставщика – обыч
но подобное явление можно наблю
дать, когда предприятие вынуждено
делать закупки у естественного мо
нополиста или у приближенного к
этому положению поставщика, на
пример, единственного в регионе; к
этой группе относятся официальные
дистрибьюторы иностранных произ
водителей, которые имеют эксклю
зивные права на продажу опреде
ленного товара в РФ.
Антиподами «поставщиков унику
мов» являются «поставщики универ
салы». Им тоже прощается очень
многое, но только потому, что они
могут быстро среагировать на самую
неожиданную заявку [3].
Все вышеописанные критерии
можно отнести к «балльным» мето
дам оценки поставщиков, поскольку
почти все они поддаются оценке по
некой балльной шкале, а итоговый
«рейтинг» поставщика легко рассчи
тать путем суммирования набранных
им баллов (см. таблицу).
При разработке системы ме
неджмента качества на предприя
тиях общественного питания в це
лях наглядности представленного
процесса «Оценка поставщиков»
разрабатывается карта процесса
(рис. 2). На сегодняшний день де
ятельность по анализу и оценке
поставщиков на большинстве
предприятий проводится фор
мально, а базы поставщиков никто
систематически не анализирует,
так как четко разработанных, про
писанных критериев как таковых
нет на предприятии.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гадлгареева, Р.Р. Роль и влияние
процесса доставки на обеспечение
качества и безопасности продукции
/ Р.Р. Гадлгареева, И.Ш. Шумилова
// Пищевая промышленность. –
2010. – № 5. – С. 24–26.
2. Гадлгареева, Р.Р.Складское хо
зяйство как элемент системы каче
ства на предприятиях общественного
питания / Р.Р. Гадлгареева, И.Ш.
Шумилова // Пищевая промышлен
ность. – 2010. – № 11. – С. 32–35.
3. Бурдаева, Е.С. Как выбрать по
ставщика (ч.2) / Е.С. Бурдаева //
Сельскохозяйственное обозрение
«Ценовик». – 2010. – № 12. – С. 10–12.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека