ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

FOOD PROVISION SECURITY

QUALITY AND SAFETY FOODSTAFFS

Гумус – общепринятое название

для остаточных органических ве

ществ, присутствующих в воде. Де

тальный состав гумусных веществ в

настоящее время исследован недо

статочно. Известно, что входящие в

них люминесцирующие микропри

меси высвечивают в области 400–

500 нм. Измерения люминесценции

чистой специально приготовленной

воды показали, что ее интенсивность

примерно в 7–15 раз слабее, чем ин

тенсивность люминесценции амино

кислот. Поэтому при измерении

спектральных характеристик водок и

водок особых она не окажет влияния

на их определение.

Далее изучали влияние на спектры

люминесценции различных ингреди

ентов (мед, сахароза, ванилин и

др.), применяемых для приготовле

ния водок и водок особых.

Влияние может быть двух типов:

молекулы, входящие в состав при

меняемых ингредиентов, не могут

люминесцировать (например глице

рин), но поглощают свет в УФ обла

сти спектра; применяемые ингреди

енты содержат люминесцирующие

молекулы (например, ванилин).

Поглощающие молекулы могут

влиять на спектры люминесценции

основных аминокислот только в том

случае, если их концентрация в вод

но спиртовой смеси велика. Были

проведены исследования спектров

поглощения чистых водно спирто

вых смесей и промышленных водок,

содержащих ингредиенты в рецеп

турных концентрациях (рис. 6, 7).

Заметных различий в спектрах не

обнаружено.

Для определения характера влия

ния люминесцирующих молекул на

спектры люминесцирующих микро

примесей чистых водно спиртовых

смесей были измерены спектры лю

минесценции пищевых добавок при

концентрациях, в 30–50 раз превы

шающих рецептурные.

Установлено, что большинство пи

щевых добавок имеет спектры лю

минесценции в той же спектральной

области (270–400 нм), что и спектры

люминесценции ароматических ами

нокислот (см. таблицу).

Из данных, приведенных в табли

це, также следует, что при введении

пищевых добавок в чистые водно

спиртовые смеси в рецептурных кон

центрациях интенсивность люминес

ценции смеси возрастает не более

чем на 3 %. Таким образом, наличие

применяемых в настоящее время ин

гредиентов не приводит к измене

нию основных спектрально люми

несцентных параметров водок, при

готовленных на основе этилового

спирта из пищевого сырья.

аквабоД

,амроН

мд/г

автсйовсеынтнецсенимюлоньларткепС

наплэдоВ

2,0

мд/г01=С

025–082иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобзар05в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

тиваноБ

3,0

мд/г01=С

084–072иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»тфосоклА«

3,0

мд/г01=С

073–072иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»скюлоклА«

3,0

мд/г01=С

074–073иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»скюлафьлА«

3,0

мд/г01=С

074–073иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»МраЛ«

3,0

мд/г01=С

025–072иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»нироткаЛ«

3,0

мд/г01=С

025–072иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»раЛ«

3,0

мд/г01=С

004–003иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»УСраЛ«

3,0

мд/г01=С

004–003иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар33в(

инечевситсонвиснетнитеувтстевтоосяинечевсьтсонвиснетни,мн

исемсйовотрипсондовйондохси

яавещиП

аквабод

»нилинаВ«

300,0

мд/г01=С

иицнецсенимюлрткепс,)ымронешьлобазар3333в(

яинечевситсонвиснетниешьнемзар5вьтсонвиснетни,мн025–053

исемсйовотрипсондовйондохси

Спектрально%люминесцентные свойства пищевых добавок

Рис. 7. Спектры поглощения пищевых добавок,

применяемых при производстве водок и водок особых

(рецептурные концентрации). Спектр поглощения

водно спиртовой смеси

Рис. 6. Спектры поглощения пищевых добавок,

применяемых при производстве водок и водок особых

(концентрация 10 г/л)

Методики с применением абсорб

ционно люминесцентного анализа

позволят точно и объективно харак

теризовать природу спирта, исполь

зуемого для приготовления ликеро

водочных изделий.

ЛИТЕРАТУРА

Технология

спирта: под ред. В.Л.

Яровенко/В.Л. Яровенко [и др.]. –

М.: Колос, 1999.

Спектральные

свойства люми

несцирующих микропримесей рек

тификованного этилового спирта,

произведенного из пищевого и не

пищевого сырья: Сб. науч. тр. ВНИ

ИПБТ «Теоретические и практичес

кие аспекты развития спиртовой, ли

кероводочной, ферментной, дрож

жевой и уксусной отраслей промыш

ленности»/В.Б. Савельева [и др.]. –

М.: ВНИИПБТ, 2006. – С. 121.

Патент

на изобретение РФ

№ 2274860. Способ идентификации

образцов этилового спирта. Заявле

но

15.07.2004;

Опубликовано

20.04.2006 г.

Идентификация

спиртов раз

личного происхождения в ликеро

водочном производстве с помощью

спектрально люминесцентного ана

лиза/Н.М. Абрамова [и др.]//Хра

нение и переработка сельскохозяй

ственного сырья. – 2007. – № 11. –

С. 56.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека