53 / 116
51
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2010
FOOD PROVISION SECURITY
QUALITY AND SAFETY FOODSTAFFS
кой продукции в настоящее время:
безнаказанность производителей
фальсифицированной продукции и
контролирующих организаций, до)
пускающих свободный доступ фаль)
сификатов на рынок; бесконтроль)
ное использование синтетических
ароматизаторов, красителей и раз)
личных концентратов для производ)
ства фальсифицированной продук)
ции; отсутствие узаконенных мето)
дов идентификации натуральной и
фальсифицированной винодельчес)
кой продукции; слабая законода)
тельная и нормативная база для эф)
фективной работы органов государ)
ственного контроля качества пище)
вой продукции, в том числе алко)
гольной.
Как отметил президент России
Д.А. Медведев в своем выступлении
в средствах массовой информации,
существующая система контроля ка)
чества алкогольной продукции не
совершенна и коррумпирована. В
этой связи нужна коренная реформа
всей системы контроля качества ал)
когольной продукции с учетом опыта
наиболее развитых стран Европы, в
частности, Германии и Франции.
Внесение соответствующих изме)
нений в национальные стандарты
РФ, разработка и введение в жизнь
технического регламента на вино)
дельческую продукцию, а также
официальное разрешение на ис)
пользование международных мето)
дов обнаружения фальсификаций
вин и коньяков помогут повышению
эффективности контроля качества
винодельческой продукции и сокра)
щению удельного веса различных
фальсификатов.
Для получения объективных мате)
риалов о современном состоянии
аналитического контроля подлинно)
сти проведены сравнительные испы)
тания подлинной и фальсифициро)
ванной продукции методиками, раз)
работанными в России, в частности в
научном центре виноделия СКЗНИИ)
СиВ, и разработанными МОВВ (см.
рис. 1, табл. 1). Полученные резуль)
таты свидетельствуют о том, что по
комплексу ряда показателей между
подлинной и фальсифицированной
продукцией наблюдалось значи)
тельное различие [1, 2]. Это, в пер)
вую очередь, различия в массовых
концентрациях свободных и связан)
ных кислот, приведенного экстракта,
критериях, рассчитанных на их осно)
ве, а также массовой концентрации
глицерина и некоторых аминокислот
(табл. 2).
В натуральных (подлинных) винах
большая часть органических кислот
находится в связанном состоянии. В
фальсифицированной продукции,
как правило, приготовленной с ис)
пользованием лимонной кислоты,
большая часть кислот присутствует в
свободном, еще неассимилирован)
ном виде. В связи с этим наблюдает)
ся существенная разница между под)
линной и фальсифицированной
продукцией по таким критериям, как
отношения Блареза и Росса, при рас)
чете которых во внимание принима)
лась массовая концентрация связан)
ных кислот.
Существенная разница между под)
линной и фальсифицированной
продукцией наблюдалась по концен)
трации приведенного экстракта.
Следствием этого стало существен)
ное варьирование значений такого
показателя, как отношение спирт/
приведенный экстракт.
Подлинной продукции, независи)
мо от района произрастания виног)
рада и технологии производства
вина, все исследованные показатели
имели близкие значения. В фальси)
фицированной продукции наблюда)
лось значительное варьирование
значений, особенно соотношений
Блареза, Росса и спирт/приведен)
ный экстракт [3].
В винах, выработанных винодель)
ческими предприятиями Краснодар)
ского края, массовая концентрация
глицерина составляла от 2,7 у специ)
альных до 7,2 г/дм
3
у столовых бе)
лых вин, в то время как в образцах
фальсифицированных «напитков» –
от 0 до 0,8 г/дм
3
. Существенное раз)
личие наблюдалось и по концентра)
циям фенольных веществ и амино)
Таблица 1
Расчетные критерии МОВВ для вин различных типов, произведенных предприятиями
Краснодарского края
ониВ
)меъбО
)одяан
)итэял
оговол
,атрипс
%
)евирП
йыннед
)тскэ
,ткар
мд/г
3
,ытолсиK
мд/г
3
в,
анетечсереп
яинешонтооС
аммуС
)ьлонеф
хын
,втсещев
мд/гм
3
)уртит
еыме
)явс
)наз
еын
/трипс
)евирп
йыннед
ткартскэ
)алБ
азер
)оГ
еьт
)соР
ас
анив)еыннилдоп(еыньларутаН
»иироганаФгнилсиР«
8,01
7,12
6,4
6,3
9,3
0,3
4,41
7,3
861
»иироганаФенодраШ«
1,01
0,12
5,4
7,3
9,3
7,2
8,31
5,3
061
»рогимеСгнилсиР«
9,9
8,41
7,3
9,1
0,4
8,5
6,11
9,2
012
,»апанАетогилА«
ереД)куаС
6,9
6,71
0,4
6,3
4,4
3,2
2,31
0,3
121
ереД)куаС,»илетицакР«
6,9
3,91
8,3
6,3
0,4
4,2
2,31
3,3
461
,»инамаТилетицакР«
»яанжЮ«ФА
6,9
3,91
8,3
6,3
0,4
3,2
2,31
3,3
211
,»еокперкапанА«
анинеЛ.миKПС
9,61
1,42
0,4
2,3
6,5
3,5
1,02
6,3
084
,»еокперкеокснабуK«
»адебоП«0АЗ
9,61
1,82
5,7
8,6
8,4
5,2
7,32
9,4
014
,»еокперкеокснабуK«
»ьнабуK«ТЗ0А
0.71
3,72
9,6
4,6
9,4
7,2
4,32
8,4
082
)ситолоЗ«нйевтроП«
»яироганаФ«ФА,»йыт
5,71
8,42
0,4
1,3
7,5
7,4
6,02
4,4
092
,»27«нйевтроП
»артскЭ«ОАЗ
1,81
0,33
8,4
0,3
4,4
9,4
1,12
3,4
023
,»еокперкьнабуK«
»адебоП«OАЗ
1,81
2,62
3,3
6,1
6,5
2,9
7,91
1,2
062
,»ьдзоргяансарK«
анинеЛ.миKПС
0,91
3,33
0,3
9,1
6,4
1,8
9,02
6,2
0813
,»ьдзоргяансарK«
»еоксревеС«ППK
0,91
8,92
0,3
2,1
2,5
8,9
2,02
6,1
0681
,»ьдзоргяансарK«
»артскЭ«OАЗ
1,91
8,22
2,3
1,2
7,6
4,7
3,12
9,2
0012
автсечакогоньлетинмосяицкудорП
»еокперкапанА«
2,71
теН
6,3
1,3
теН
2,8
3,91
теН
016
»апанАтроруK«
1,51
теН
0,2
6,1
теН
4,9
7,61
теН
062
»еокперкапанА«
6,61
0,9
6,1
0,0
8,41
теН 6,61
тен
011
»еокперкапанА«
3,71
5,01
1,5
4,1
08,61
0,01
7,81
9,1
061
»еолебеоволотС«
6,9
6,2
6,5
0,1
6,31
2,9
6,01
4,2
311
»ьдзоргяансарK«
0,91
4,9
4,2
0,1
1,22
2,61
0,02
4,1
069
»27«нйевтроП
0,81
3,4
2,4
5,0
4,03
3.23
5,81
2,1
48
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека