ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

Во вторых, в состав любого мик

робного сообщества входит боль

шое число микроорганизмов, куль

тивирование которых затруднено по

тем или иным причинам. Это бакте

рии, которые при посеве на пита

тельные среды переходят в некуль

тивируемое состояние ввиду каких

то собственных физиологических

причин, или бактерии, которые в

природной среде находились в не

культивируемом состоянии на мо

мент взятия проб. Последним требу

ется определенное время для адап

тации к изменившимся условиями

среды обитания. В результате все эти

организмы, так или иначе, остаются

неизученными. Для их исследования

необходимы альтернативные мето

ды и специальные подходы [18].

Преодолеть эти недостатки помо

гает использование других методи

ческих подходов. Так, для количе

ственной характеристики микробно

го разнообразия применяют методы

микроскопии, а для идентификации

некультивируемых микроорганиз

мов – современные молекулярно ге

нетические подходы. С помощью ме

тодов оптической микроскопии про

водят прямой подсчет бактериаль

ных клеток. В настоящее время раз

работаны системы автоматического

подсчета численности микроорга

низмов с использованием флуорес

центной микроскопии [19].

Современные методы молекуляр

но генетического анализа, включаю

щие секвенирование рибосомных ге

нов посредством выделения ДНК и

амплификации, а также групп и ви

доспецифичную гибридизацию, ста

новятся мощным инструментом для

изучения микрофлоры рыб. Первона

чально эти методы широко использо

вали для уточнения видовой принад

лежности культивируемых штаммов

и для эффективной видо специфич

ной диагностики бактериальных воз

будителей инфекционных заболева

ний рыб [20]. В настоящее время вне

дрение методов молекулярной диаг

ностики (ПЦР диагностики) в систе

му комплексного мониторинга конт

роля качества продукции и продуктов

актуально и перспективно, учитывая

необходимость разработки совре

менных норм и требований товаро

ведческой экспертизы.

ЛИТЕРАТУРА

Одинцов, М.В.

Аналитическая

записка «Эффективность государ

ственного управления рыбохозяй

ственным комплексом Российской

Федерации, в том числе контроля в

области рыболовства и сохранения

водных биоресурсов»/М.В. Один

цов//Бюллетень Счетной палаты

Российской Федерации. – 2008. –

№ 1. – C. 184–215.

Подсосонная, М.А.

Потреби

тельские свойства консервов из не

традиционного сырья водного про

мысла с применением коптильно

пряных ароматизаторов: дисс. на

канд. техн. наук/М.А. Подсосон

ная. – М., 2007. – 24 с.

Ведемейер, Г.А.

Стресс и болез

ни рыб/Г.А. Ведемейер, Ф.П. Мейер,

Л. Смит. – М.: Легкая и пищевая про

мышленность, 1981. – 128 с.

Павлович, Г.М.

Эпизоотическая

обстановка в рыбоводных хозяй

ствах Росрыбхоза//Состояние и пер

спективы развития фермерского ры

боводства аридной зоны/Г.М. Пав

лович. – Ростов на Дону, 2006. – С.

68–69.

Промышленная

дезинфекция и

антисептика: Учеб. пос./В.А. Галын

кин [и др.]. – СПб, 2008. – 232 с.

Fish

: a potential source of

bacterial pathogens for human beings/

Novotny L. [et al.]//Vet. Med. –

Czech. – 2004. – Vol. 49. – № 9. – P.

343–358.

Ларцева, Л.В.

Персистирование

условно патогенной микрофлоры в

различных гидробионтах Волго Кас

пийского региона//Современные

аспекты экологии и экологического

образования/Л.В. Ларцева, А.А.

Земский, И.А. Лисицкая, О.В. Обухо

ва. – Назрань, 2007. – С. 139–145.

Brooke, C.J.

Erysipelothrix

rhusiopathiae

bacteriology,

epidemiology

and

clinical

manifestations of an occupational

pathogen/C.J. Brooke, T.V. Riley//J.

Med. Microbiol. – 1999. – Vol. 48. – P.

789–799.

Hyytia,

Biodiversity of

Clostridium botulinum

Type E Strains

Isolated from Fish and Fishery

Products/E. Hyytia, S. Hielm, J.

Bjorkroth, H. Korkeala//Appl. Environ.

Microbiol. – 1999. – Vol. 65. – № 5. –

P. 2057–2064.

10.

Romney, M.

Erysipelothrix

rhusiopathiae

endocarditis

and

presumed osteomyelitis/M. Romney,

S. Cheung, V. Montessori V.//Can. J.

Infect. Dis. – 2001 – Vol. 12. – № 4. –

P. 254–256.

11.

Lalitha, K.V.

Occurrence of

Clostridium botulinum

in fresh and

cured fish in retail trade in Cochin

(India)/K.V. Lalitha, P.K Surendran//

Int. J. of Food Microbiol. – 2002. –

Vol. 72. – № 1–2. – P. 169–174.

12.

Кондратьева, Л.М.

Экологичес

кие аспекты изменения органолепти

ческих показателей ихтиофауны р.

Амур в зимний период/Л.М. Конд

ратьева, Л.М. Чухлебова, В.Л. Рапо

порт//Чтения памяти Владимира

Яковлевича Леванидова. – 2003. –

Вып. 2. – С. 311–318.

13.

Антонов, Н.А.

Экспертиза мяса

убойных животных, птицы, рыбы/

Н.А. Антонов, С.А. Денисова, В.В.

Шевченко. – СПб., 1994. – С. 29–42.

14.

Белькова, Н.Л.

Введение в мо

лекулярную экологию микроорга

низмов: Учебно метод. пос./Н.Л.

Белькова, А.М. Андреева. – Ярос

лавль: Изд во ООО «Принтхаус»,

2009. – 91 с.

15.

Buller, N.B.

Bacteria from fish

and other aquatic animals: a practical

identification manual/N.B Buller. –

Oxfordshire: CABI publishing, 2004. –

361 p.

16.

Блинникова, О.М.

Методичес

кие указания для выполнения лабо

раторных работ на тему «Экспертиза

рыбы и рыбных продуктов»/О.М.

Блинникова. – Мичуринск, 2007. –

24 с.

17.

Austin,

The bacterial

microflora of fish/В. Austin//The

ScientificWorldJournal. – 2002. – Vol.

2. – P. 558–572.

18.

Белькова, Н.Л.

Молекулярно

генетическая идентификация ки

шечной микрофлоры и протистов

байкальских рыб//Аннотирован

ный список фауны озера Байкал и

его водосборного бассейна: в 2 т./

Н.Л. Белькова, Е.В. Дзюба, Е.В. Су

ханова. – Новосибирск: Наука,

2009. –

Т.II

: Водоемы и водотоки

юга Восточной Сибири и Северной

Монголии/О.А. Тимошкин, В.И.

Провиз, Т.Я. Ситникова и др. –

(Справочники и определители по

фауне и флоре озера Байкал). – С.

957–980.

19.

Pettipher, G.L.

Preliminary

evaluation of COBRA, an automated

Deft instrument, for the rapid

enumeration of microorganisms in

cultures, raw milk, meat and fish/G.L.

Pettipher, Y.B. Watts, S.A. Langford,

R.G. Kroll//Lett. Appl. Microbiol.,

1992. – Vol. 14. – P. 206–209.

20.

Кузьмина, В.В.

Физиолого

биохимические основы экзотрофии

рыб/В.В. Кузьмина. – М.: Наука,

2005. – 300 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека