ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

Таблица 2

Массовая концентрация аминокислот и глицерина

в подлинной и фальсифицированной продукции

)изиланА

йымеур

тненопмок

яаннилдоП

яицкудорп

)орицифисьлаФ

яицкудорпяаннав

)утан

еыньлар

еихус

анив

)ицепс

еыньла

еикперк

анив

)утан

еыньлар

еихус

анив

)ицепс

еыньла

еикперк

анив

,нирецилГ

мд/г

2,7

7,2

8,0

мд/гм,ытолсиконимА

ниналА

5,86

2,65

6,1

8,0

нилаВ

2,01

4,6

тен

яавониматулГ

атолсик

4,711

2,68

8,32

6,01

ницилГ

8,6

6,3

тен

ницйеЛ

8,12

6,71

4,4

2,1

низиЛ

8,81

6,6

7,1

тен

ниноитеМ

4,5

2,1

тен

нилорП

654

832

низориТ

8,13

2,42

тен

ниналалинеФ

2,42

8,7

тен

кислот. Так, суммарная концентра)

ция аминокислот в подлинной про)

дукции достигала 1,0–1,5 г/дм

, в то

время как у продукции сомнитель)

ного качества, полученной путем ча)

стичного использования вина, она

не превышает 125 мг/дм

. Анализ ка)

чественного состава вин свидетель)

ствует об отсутствии ряда аминокис)

лот в фальсифицированной продук)

ции, что является следствием под)

делки.

Таким образом, представленные

материалы исследований свидетель)

ствуют о возможности идентифика)

ции подлинности винодельческой

продукции по комплексу физико)хи)

мических показателей и соотноше)

ний, разработанных МОВВ, однако

этот процесс продолжителен во вре)

мени и требует значительных затрат

вспомогательных материалов.

Сопоставление основных выводов

по анализу винопродукции методами

МОВВ и с помощью капиллярного

электрофореза свидетельствует о

том, что по методикам МОВВ хорошо

идентифицируется разбавление вина

водой, производство «искусственных

вин». Использование искусственных

танинов и ассортиментная фальси)

фикация не могут быть установлены

по вышеперечисленным методикам.

Между тем, капиллярный электрофо)

рез позволяет не только осуществить

сопоставление отдельных групп ве)

ществ или химических соединений,

но и оценить их концентрацию, поря)

док выхода, индивидуальные осо)

бенности как самого напитка, так и

компонентов, входящих в его состав.

В соответствии с вышеизложен)

ным в научном центре виноделия

ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакаде)

мии (г. Краснодар) разработан ком)

плекс методик, обеспечивающих бе)

зопасность продукции и позволяю)

щих идентифицировать подлин)

ность ее происхождения:

· ГОСТ Р 52841–2007 «Продукция

винодельческая. Определение орга)

нических кислот методом капилляр)

ного электрофореза»;

· ГОСТ Р 53154–2008 «Вина и ви)

номатериалы. Определение синтети)

ческих красителей методом капил)

лярного электрофореза»;

· ГОСТ Р (Проект) «Продукция ви)

нодельческая. Определение массо)

вой концентрации 1,2)пропиленгли)

коля (носителя ароматизаторов) ме)

тодом газовой хроматографии»;

· ГОСТ Р (Проект) «Продукция ви)

нодельческая. Определение массо)

вой концентрации пестицидов груп)

пы триазолов методом капиллярного

электрофореза в сочетании с твердо)

фазной экстракцией»;

· ГОСТ Р (Проект) «Вино и вино)

материалы. Определение охраток)

сина А методом капиллярного элек)

трофореза»;

· СТО 00668034)013–2007 «Вина

красные и виноматериалы красные.

Оценка подлинности методом ка)

пиллярного электрофореза».

Новые методики базируются на

обеспечении: эксклюзивности мето)

дик, так как они разработаны впер)

вые и не имеют аналогов в России и

за рубежом; точности, подтвержден)

ной метрологической проработкой;

воспроизводимости (погрешность

не более 5 %): экспрессности (про)

должительность анализа 20 мин);

использовании отечественного обо)

рудования; доступности методик для

испытательных и производственных

лабораторий.

ЛИТЕРАТУРА

Гугучкина, Т.И.

Методические

подходы к оценке подлинности и бе)

зопасности столовых виноградных

вин/Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева,

Ю.Ф. Якуба//Ликероводочное про)

изводство и виноделие. – 2008. –

№ 5. – С. 14–15.

Агеева, Н.М

. Решение проблемы

обеспечения безопасности вино)

дельческой продукции путем уста)

новления ее аутентичности/Н.М.

Агеева, Т.И. Гугучкина, И.В. Оселед)

цева, М.Г. Марковский, Ю.Ф. Якуба//

Темат. сборник мат)лов Межд.

науч.)практ. конф. ГНУ СКЗНИИСиВ

Россельхозакадемии «Оптимизация

технолого)экономических парамет)

ров, структуры агроценозов и регла)

ментов возделывания плодовых

культур и винограда. Том II». – Крас)

нодар, 2008. – С. 164–168.

Гугучкина, Т.И.

Оптимизация па)

раметров качества и безопасности

винодельческой продукции/Гугуч)

кина Т.И.//Виноделие и виногра)

дарство. – 2008. – № 5. – С. 4–9.

В ноябре компания «Маревен Фуд

Сэнтрал» (торговые марки «Рол)

лтон», «BIGBON» и др.) представила

свой новый продукт «Роллтон «По)

домашнему».

Новый вид лапши быстрого приго)

товления «Роллтон «По)домашнему»

можно назвать «продвинутым» про)

дуктом: это традиционный, уже вы)

соко оцененный россиянами «Рол)

лтон», но в новом стандарте каче)

ства. Объем стал больше, вкус – бо)

гаче, упаковка – удобнее, а цена при

этом –привлекательная.

«Роллтон «По*домашнему»:

новое слово в технологиях и вкусе

Продукт, учитывающий все поже)

лания отечественного рынка, разра)

ботан на основе лучших японских

технологий и рецептур и произво)

дится в России на японском обору)

довании и с японскими же методика)

ми контроля. Эти новейшие методи)

ки применены в России впервые. С

их помощью компания добилась аб)

солютной гарантии соблюдения всех

параметров качества.

В лапше «Роллтон «По)домашне)

му» улучшены все составляющие.

Брикет стал более упругим и сыт)

ным, так как для него используется

яичная лапша. Бульон)приправа с

натуральными овощами, пряностя)

ми и мясом получил более насы)

щенный, глубокий вкус. Отличи)

тельная особенность лапши «Рол)

лтон «По)домашнему» – это каче)

ство овощей. Овощи и зелень со)

браны в оптимальное время их со)

зревания и высушены по особой

технологии (как для космонавтов),

гарантирующей, что при заварива)

нии кипятком они полностью вос)

станавливают цвет, запах, вкус.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека