ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

Обеспечение

качества и безопасности

винодельческой продукции –

важнейшая государственная задача

Ключевые слова:

винодельческая

продукция; качество; безопасность;

фальсификация; идентификация; ме)

тоды испытаний.

Key words:

wine)making production;

quality;

safety;

falsification;

identification; test methods.

УДК 338.518:663.2

Обеспечение безопасности пище)

вой продукции, в том числе вино)

дельческой, – одна из важнейших и

актуальных стратегических задач

России в связи с предстоящим вступ)

лением во Всемирную торговую

организацию. На существование

проблемы обеспечения безопаснос)

ти пищевой продукции указывают

пищевые отравления массового ха)

рактера, которые периодически воз)

никают как в нашей стране, так и в

других государствах мира. Разумеет)

ся, это невозможно скрыть, эта ин)

формация получает довольно широ)

кую огласку.

По данным органов здравоохране)

ния Российской Федерации, смерт)

ность от употребления некачествен)

ных алкогольных напитков в период

2008–2009 гг. находилась в преде)

лах 40–45 тыс. человек в год.

По сведениям ФАО/ВОЗ, ежегод)

ные экономические потери стран ЕС

от употребления недоброкачествен)

ных продуктов питания, в том числе

напитков, и связанных с этим забо)

Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина

, д)р с.)х. наук, профессор,

И.В. Оселедцева

Северо)Кавказский зональный научно)исследовательский институт садоводства и виноградарства,

г. Краснодар

леваний оцениваются на сумму от

6,5 до 35 млрд долл. США, при этом

гибнет до 2 млн человек.

Представленные материалы сви)

детельствуют о необходимости уже)

сточения мер, направленных на вы)

явление и уничтожение некачествен)

ной продукции, недопущение ее до

прилавков магазинов. Следует со)

здать такие условия производства,

при которых сам выпуск недоброка)

чественной и небезопасной вино)

продукции был бы просто невозмо)

жен.

В соответствии с нормативной до)

кументацией

качество

пищевых

продуктов – это совокупность харак)

теристик пищевых продуктов, спо)

собных удовлетворять потребности

человека в пище при обычных усло)

виях их использования.

Под

безопасностью

пищевых

продуктов понимается состояние

обоснованной уверенности в том,

что пищевые продукты при обычных

условиях их использования не явля)

ются вредными и не представляют

опасности для здоровья нынешнего

и будущих поколений.

За последние годы произошли су)

щественные структурные изменения

в самом процессе производства ви)

нодельческой продукции в сторону

деградации российского вина. Про)

изводство больших объемов «рос)

сийских вин» из импортных винома)

териалов и реализация их как отече)

ственных вводят в заблуждение рос)

сийского потребителя и существенно

тормозят развитие национального

виноградарства и виноделия. Рос)

сийский потребитель, покупая вино

из импортных виноматериалов, нео)

сознанно инвестирует развитие за)

рубежного виноградарства, а не рос)

сийского. Это положение является

прямым нарушением закона «О за)

щите прав потребителей», так как за)

ведомо вводит потребителя в заб)

луждение о происхождении продук)

та. В связи с этим необходимо ввести

законодательное регулирование

наименований винодельческой про)

дукции, предусматривающее четкое

разделение продукции из россий)

ского сырья (винограда) и вин, вы)

работанных из импортных винома)

териалов.

До сих пор остается нерешенной

проблема фальсификации алкоголя.

Наблюдается массовый обман по)

требителей посредством реализации

недоброкачественных продуктов, за)

маскированных ароматизаторами и

красителями.

Для развития качественного вино)

делия в России и обеспечения долж)

ной защиты потребителя от различ)

ных фальсификаций необходимо

создать эффективную систему конт)

роля качества алкогольной продук)

ции, способную защитить россий)

ского потребителя хотя бы от грубых

фальсификатов. Наиболее распрост)

раненные способы фальсификации

вин и коньяков – это подмена каче)

ственной продукции с известным

наименованием низкокачественной и

грубая фальсификация винодельчес)

кой продукции с использованием сы)

рья невиноградного происхождения

(воды, спирта, сахара, концентратов,

ароматизаторов и красителей).

Главные причины развития массо)

вой фальсификации винодельчес)

Методы оценки подлинности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека