55 / 116
53
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2010
FOOD PROVISION SECURITY
QUALITY AND SAFETY FOODSTAFFS
Совершенствование системы
контроля безопасности и качества
алкогольной продукции
Ключевые слова:
алкогольная про
дукция; качество; контроль безопас
ности; идентификация спиртов; аб
сорбционно люминесцентный анализ.
Key words:
alcoholic production;
quality; safety control; identification of
spirits; the absorption luminescent
analysis.
УДК 663.5.543.06:006.354
В настоящее время с целью контро
ля качества и безопасности этилового
спирта, водок и водок особых приме
няют различные аналитические при
боры и методики измерения содер
жания микропримесей. Наибольшее
распространение получили хроматог
рафические методы исследования.
К сожалению, современные ана
литические методы контроля, пре
дусматривающие определение фи
зико химических показателей этило
вого спирта, водок и водок особых,
не в состоянии решить проблему
идентификации происхождения
спирта, входящего в их состав, так
как они адаптированы к оценке
спиртов, произведенных из полно
ценных видов пищевого сырья.
Трудность распознавания фальси
фицированной продукции заключа
ется в близком составе основных оп
ределяемых этими методами микро
примесей (альдегиды, высшие спир
ты и др.) у спиртов различного про
исхождения.
Для получения этилового спирта
используют, в основном, зерновое
сырье, в состав которого кроме угле
водов входят белки, аминокислоты,
жиры, витамины и т. д. [1]. Часто
микропримеси, которые содержатся
в конечном продукте, являются по
лупродуктами, образующимися в
процессе распада белков. С целью
контроля и качества безопасности
этилового спирта необходимо при
менять новые, более чувствительные
методы, которые позволят анализи
ровать следовые количества органи
ческих микропримесей, в том числе
и микропримеси, образующиеся в
процессе распада белков.
Для достижения поставленной
цели был выбран метод абсорбци
онно люминесцентного анализа, с
помощью которого можно опреде
лить следовые количества органи
ческих микропримесей в этиловом
спирте. Данный метод обладает ис
ключительно высокой чувствитель
ностью к присутствию даже крайне
малых (10
9
– 10
6
г/дм
3
) количеств
микропримесей, позволяет отслежи
И.М.Абрамова
, канд. техн. наук,
В.Б. Савельева,
В.А.Поляков
, академик РАСХН,
Н.М.Сурин
, канд. физ. мат. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии
вать малейшие изменения в составе
этилового спирта и характеризуется
высокой специфичностью.
В ходе выполнения исследова
тельской работы нами было установ
лено, что все образцы пищевых эти
ловых спиртов обладают слабой фо
толюминесценцией при возбужде
нии в УФ области спектра. Экспери
ментально доказано, что за люми
несценцию спиртов различного про
исхождения ответственны разные
группы примесей (концентрации по
рядка 10
9
– 10
7
г/дм
3
).
Анализ литературных данных о со
ставе сырья, используемого для про
изводства пищевого спирта и спект
ров возбуждения – испускания – по
глощения, полученных для этих об
разцов, позволил определить, что
основными люминесцирующими
микропримесями, которые содер
жатся в ректификованном этиловом
спирте из пищевого сырья, являются
остатки ароматических аминокис
лот, входящих в состав белка (фени
лаланина, триптофана и тирозина);
суммарная концентрация фенилала
нина, триптофана и тирозина в рек
тификованном спирте зависит от
степени очистки и не превышает 20–
30 мкг/дм
3
; относительное содержа
ние триптофана, тирозина и фенила
ланина в ректификованном этило
вом спирте из пищевого сырья мо
жет изменяться в зависимости от
вида и сорта зерна и соблюдения па
раметров технологического процесса
[2].
На рис. 1 приведены спектры лю
минесценции ароматических амино
кислот и спектр люминесценции гу
муса воды. Спектры люминесценции
спиртовых растворов фенилаланина,
триптофана и тирозина лежат в об
ласти 280–420 нм. Максимум высве
чивания фенилаланина расположен
в области 285–295 нм, тирозина –
315–325, а триптофана – 330–340
нм. Суммарный спектр всех трех
аминокислот хорошо совпадает со
спектром люминесценции типичного
образца спирта из пищевого сырья.
Для спирта, приготовленного из
непищевого сырья, характеристичес
кими люминесцирующими микро
примесями служат ароматические и
гетероциклические углеводороды,
содержащиеся в нефтегазовом сы
Рис. 1. Спектры люминесценции основных
ароматических аминокислот и гумуса воды
Рис. 2. Спектры люминесценции некоторых
полициклических ароматических углеводородов
(ПАУ) и гидролизного спирта
длина волны люминесценции, нм
нафталин
фенантрен
антрацен
пирен
бенз(а)антрацен
хризен
3,4 бензфлуорантен
3.4 бензпирен
дибензантрацен
суммарный спектр
гидролизный спирт
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека