ЭлБиб

28 / 68

26 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2010
НОВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ НОВЫХ ПОКОЛЕНИЙ
ТЕМА НОМЕРА
Натуральные продукты
для здорового питания –
органик продукты
Ключевые слова: здоровое питание;
органик продукты; макроингредиен
ты; микроингредиенты; пищевые до
бавки.
Keywords: a healthy food; organic
products; macro components; micro
components; food additives.
Органик продуктыпредставляют со
бой принципиально новый способ
производства. Приоритетом в произ
водстве этих продуктов выступают эко
логическая безопасность сырья, окру
жающей среды, технологии, оборудо
вания. Органик продукты не содержат
добавок, которые могут послужить
причиной различных заболеваний.
Главные принципы производства орга
ник продуктов: культивация сырья
только в абсолютно экологически чис
тых районах; почва не должна удоб
ряться в течение 5 лет до начала куль
тивации органик продуктов; при выра
щивании не используют пестициды и
не применяют технологии генетичес
кой модификации; выполнение стро
гих требований к безопасности окру
жающей инфраструктуры, которая мо
жет оказать влияние на экологию рай
она; предприятия–производители про
ходят строгий контроль для получения
сертификата о статусе производителя
органик продуктов. Декларация орга
ник продуктов на упаковке служит за
логом здорового питания и безопасно
сти для потребителя. Органик конт
роль– это система контроля качества
ингредиентов, не допускающая ис
пользование искусственных добавок и
сырья, полученных с применением хи
мических веществ. Таким образом по
лучается натуральный продукт, изго
товленный из компонентов природно
го происхождения, органично воспри
нимаемый и легко усваиваемый. От
сутствие искусственных консервантов в
составе продукта требует соблюдения
рекомендованных сроков и температу
ры хранения.
Появление и развитие органических
продуктов связано с ростом благосос
тояния населения в развитых странах.
При этом покупательский спрос пре
терпевает качественные изменения –
повышается спрос на здоровую пищу, в
результате на продовольственном
рынке возникают новые сегменты.
В развитии мирового рынка органи
ческих продуктов можно выделить три
этапа:
УДК 641.561:613.147
К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева, канд. техн. наук
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Т.А. Штернис, канд. мед. наук
Кемеровская государственная медицинская академия Федерального агентства по здравоохранению и
социальному развитию
• 20–50 е гг. ХХ столетия – в этот пе
риод появляются первые эксперимен
тальные хозяйства по производству
экологически чистой продукции;
• начало 60 х гг. – растет как число
стран производителей, так и объемы
производства органической продук
ции, повышается ее товарность;
• 90 е гг. – начинается современный
этап развития. Рынки органической
продукции активно развиваются, во
многих регионах мира организуется
производство таких продуктов и опре
деляются меры государственного регу
лирования сельского хозяйства. Потре
бителей широко информируют о свой
ствах и достоинствах органической про
дукции, что приводит к росту спроса.
За последние годы рынок органичес
кой продукции увеличился на 20–
30 %, вследствие чего возникла необ
ходимость в четкой дифференциации,
сертификации и маркетинговой стра
тегии для такой продукции.
«Органическое сельское хозяйство –
это комплексная система управления
производством, которая стимулирует и
усиливает здоровье аграрной экосис
темы, включая биологическое разно
образие, биологические циклы и био
логическую активность почвы, что дос
тигается использованием по возмож
ности агрономических, биологических
и механических методов в противовес
применению синтетических материа
лов для выполнения специфических
функций внутри системы» (ФАО/ВОЗ.
Комиссия Кодекса Алиментариуса
«Основные руководящие принципы
производства, переработки, марки
ровки и торговли органическими про
дуктами питания», 1999).
Несмотря на стремительный рост
рынок органических продуктов пита
ния остается узким сегментом на миро
вом рынке продовольствия. Доля орга
нических продуктов в мировом объеме
продаж продуктов питания составляет,
по разным оценкам, от 1 до 3 %. Ос
новные рынки сбыта: Германия, Вели
кобритания, Франция, США, Канада и
Япония. Наибольшее душевое потреб
ление органических продуктов отмече
но в Дании и Швейцарии.
Для того чтобы продукт можно было
продать с маркировкой «органичес
кий», производителю необходимо
пройти сертификацию продукции. Од
нако универсальной международной
системы стандартов пока нет. В США и
ЕС существует комплексное законода
тельство, и термин «органический»
могут использовать только те произво
дители, которые прошли сертифика
цию. В странах, где нет законодатель
ства на органическую продукцию, сер
тификацию осуществляют некоммер
ческие организации и частные компа
нии, а предписания со стороны госу
дарства зачастую отсутствуют. Наличие
собственной политики сертификации в
каждом государстве приводит к ряду
трудностей в международной торговле.
Формирование российского рынка
органических продуктов может идти
двумя путями: продажа импортной
продукции; организация собственного
производства органических продуктов.
Очевидно, что интенсивное развитие
одного из путей не исключает и фор
мирование другого. В настоящее время
в России уже имеется опыт розничной
продажи импортных органических
продуктов. В последние годы в супер
маркетах Москвы и Санкт Петербурга
стали появляться витрины или не
большие секции по продаже органи
ческих продуктов, а в Москве открыл
ся специализированный магазин «Ры
жая тыква».
Поскольку органические продукты
при ввозе на территорию РФ деклари
руются по традиционной схеме, то вы
делить их из общей массы импортных
продуктов не представляется возмож
ным, а значит, объективной информа
ции об объемах реализации нет. Аудит
розничной торговли показал, что объе
мы продаж невелики. Главная причина
этого – отсутствие спроса.
Появление импортных органических
продуктов в России связано не с воз
никновением спроса на них, а с насы
щением рынков западных стран–по
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека