ЭлБиб

35 / 76

33
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2009
HEAT AND COLD IN FOOD PRODUCTION
Они окисляются в процессе дыхания
частично до конечных продуктов, час)
тично до промежуточных соединений.
Это может быть также и причиной уве)
личения при замораживании и хране)
нии кислотности, несмотря на интен)
сивный распад кислот в процессе ды)
хания (после замораживания повыша)
ется на 5,7 %, после 12 мес хранения –
на 6,8 %, после 14 мес – 11,4 %). Дан)
ные изменения, скорее всего, и вызы)
вают ухудшение вкуса (см. табл. 1).
Содержание пектиновых, дубильных
и красящих веществ в плодах вишни
помологического сорта Степная при за)
Таблица 2
Показатели качества плодов вишни в процессе хранения (t=–18 °C и ϕ=90–95 %)
мораживании изменяется незначи)
тельно, соответственно 1,59 и 0,57 %
против 1,62 и 0,60 % в свежих плодах.
При хранении указанных плодов со)
держание исследуемых веществ снизи)
лось соответственно на 1,3 и 3,5 % че)
рез 12 мес и на 5,0 и 10,5 % через 14
мес.
Потери витамина С в плодах вишни
сорта Степная при замораживании со)
ставляют 3,5 %, через 12 мес хране)
ния – 35,9, через 14 мес – 50,0 %.
Аналогичные данные получены для
плодов вишни помологического сорта
Бессея (см. табл. 1, 2).
Во всех образцах на протяжении все)
го срока хранения отсутствовали при)
знаки микробиологической порчи (со)
гласно требованиям СанПиН
2.3.2.1078–01).
Проведенные исследования показа)
ли целесообразность применения за)
мораживания как наиболее эффектив)
ного способа консервирования плодов
вишни, обеспечивающего бесперебой)
ную работу перерабатывающих пред)
приятий в течение года. Установлен)
ный срок хранения плодов вишни сор)
тов Бессея и Степная составляет 12 мес
при температуре –18 °С и ϕ 90–95 %.
)иголомоП
тросйиксеч
иншив
корС
сем,яиненарх
ялодяавоссаМ
хихус
%,втсещев
хищбо
%,ворахас
хищюурицудер
%,ворахас
хывониткеп
%,втсещев
ихыньлибуд
%,втсещевхищясарк
,Саниматив
г001/гм
хымеуртит
%,толсик
яессеБ
еижевС 12,0±06,22 14,0±71,51 24,0±11,41 71,0±97,1 50,0±58,0 10,3±00,83 50,0±05,0
еыннежоромаЗ80,0±28,22 80,0±34,51 11,0±98,31 10,0±67,1 10,0±38,0 63,1±00,63 30,0±65,0
21 33,0±42,32 01,0±33,51 24,0±90,41 20,0±17,1 10,0±18,0 63,1±00,02 40,0±85,0
41 02,0±69,32 21,0±77,41 80,0±13,41 80,0±24,1 30,0±66,0 00,1±98,41 30,0±96,0
яанпетС
еижевС 83,0±31,81 32,0±70,21 51,0±63,11 22,0±26,1 51,0±06,0 70,3±11,14 41,0±07,0
еыннежоромаЗ41,0±08,81 41,0±13,21 01,0±33,11 10,0±95,1 10,0±75,0 00,1±76,93 30,0±47,0
21 53,0±11,91 31,0±02,21 21,0±34,11 10,0±75,1 20,0±55,0 00,1±44,52 40,0±97,0
41 42,0±94,91 41,0±49,11 51,0±44,11 10,0±15,1 10,0±15,0 98,0±65,02 40,0±88,0
Delvocid L – это разработанный компани)
ей DSM Food Specialties новый, простой в
употреблении жидкий препарат для защиты
продуктов питания. Delvocid L является эко)
номичным решением для обеспечения вы)
сокого уровня защиты от плесени и роста
дрожжей в молочной и колбасной продук)
ции. Выступая в качестве удобной альтерна)
тивы традиционным порошкообразным ин)
гредиентам, содержащим натамицин,
Delvocid L представляет собой стабильный
жидкий препарат, защищенный патентом.
Этот ингредиент устраняет обычные пробле)
мы, связанные с применением порошков,
таких как пылеобразование и комкование, а
четкая дозировка и увеличенная эффектив)
ность обеспечивают экономию расходов.
Новая разработка
компании DSM FOOD SPECIALTIES:
защита с DELVOCID® 1 L – залог успеха
Уникальный ингредиент Delvocid L содер)
жит 10 % натамицина и применяется как ра)
створ для погружения или распыления на
продукцию. Он легко смешивается с водой,
а небольшое отличие по цвету сразу после
добавления позволяет производителям кон)
тролировать гомогенность распределения
при перемешивании.
Жидкая форма Delvocid L означает, что
точная дозировка достигается легко, позво)
ляя избежать отходов и трудоёмкого взве)
шивания. Практичная, прозрачная упаковка
позволяет четко видеть оставшийся объем
для оптимального применения и контроля.
Кроме того, предлагается расфасовка в не)
большие бутылки – идеальный формат для
небольших предприятий, которые ставят
перед собой цель контролировать и повы)
шать эффективность работы.
Марлоес Моерман, менеджер по продук)
там, группа «Защитные препараты», отмеча)
ет: «Преимущества, которые предлагает
Delvocid L, многочисленны: улучшение фун)
кциональности и эффективности продукции
и, следовательно, более разумные расходы,
при этом длительный срок хранения – 8 мес.
Отсутствие пыли в процессе производства
означает, что рабочая среда безопаснее и
чище. Более того, жидкая форма Delvocid L
сокращает расходы на дорогостоящий руч)
ной труд по взвешиванию и измерению. Яв)
ляясь предельно простой в применении
альтернативой стандартным порошкам,
Delvocid L действительно обеспечивает про)
изводителей максимальной защитой в са)
мом удобном формате.
Для компании DSM потребности клиентов
имеют центральное значение, поэтому мы
создаем защитные препараты в соответ)
ствии с индивидуальными требованиями по
их применению. Именно поэтому наши инг)
редиенты способствуют улучшению продук)
ции и качества процесса. Последняя инно)
вация, пополнившая наш широчайший ас)
сортимент натуральных защитных ве)
ществ – Delvocid L, свидетельствует о не)
прекращающемся поиске ингредиентов,
обеспечивающих наших заказчиков надеж)
ностью и качеством, а также демонстрирует
способность компании находить успешное
решение проблем производства».
Подробную информацию можно получить,
связавшись с Саскией Нуйтен:
тел. +31 15 279 2685,
факс: +31 10 264 3540,
е-mail:
или посетить
1 Delvocid®2 L ) торговая марка компании Royal
DSM N.V.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека