ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2009

нечном итоге привело к резкому сокра)

щению действующих производствен)

ных мощностей по выработке мяса: с

21,3 тыс. т в смену на 01.01.1991 г. до

15,0 тыс. т на 01.01.2008 г., или в 1,4

раза. Тем не менее уровень использо)

вания производственного потенциала

остается низким – среднегодовая про)

изводственная мощность используется

лишь на 57 %, что приводит к увеличе)

нию затрат на единицу вырабатывае)

мой продукции, росту ее себестоимос)

ти, способствует снижению конкурен)

тоспособности на внутреннем продо)

вольственном рынке.

Внутренний рынок колбасных изде)

лий после длительного спада произ)

водства до 1999 г. развивается доста)

точно интенсивно. В 2008 г. выработа)

но 2443,6 тыс. т всех видов колбасных

изделий, или в 2,3 раза больше, чем в

2000 г. и на 188 тыс. т, чем в 1990 г. (год

максимально достигнутых объемов

промышленного производства основ)

ных видов пищевой продукции).

Расширяется ассортимент вырабаты)

ваемых колбасных изделий, растут

объемы выработки продукции, пользу)

ющейся повышенным спросом населе)

ния: сосисок и сарделек, твердокопче)

ных колбас. Расширению ассортимента

и росту объемов выработки колбасных

изделий способствовали наращивание

производственных мощностей (только

за 2007 г. на 383 т в смену), внедрение

новой техники и современных техно)

логий.

Резкое увеличение объемов произ)

водства мясных полуфабрикатов (до

1,4 млн т в 2008 г., или в 5,7 раза про)

тив 2000 г.) в широком ассортименте

можно объяснить их популярностью у

потребителей. Особенно это касается

быстрозамороженных полуфабрикатов

высокой степени готовности к употреб)

лению – пельменей, котлет, тефтелей,

биточков, натуральных полуфабрика)

тов из мяса птицы.

Производство мясных консервов от)

носительно стабильно. За последние

пять лет оно составляет в среднем за

год 524,4 муб, или на 18 % больше мак)

симально достигнутого объема их про)

изводства в 1990 г. (443 муб). В ассор)

тименте мясных консервов отечествен)

ного производства продолжают преоб)

ладать говядина и свинина тушеные.

Эти два вида консервов в 2008 г., по

предварительной оценке, составили

73 % в общем объеме их производства.

Таким образом, положительная ди)

намика основных показателей разви)

тия производства в мясной промыш)

ленности обусловлена прежде всего

увеличением производства мяса пти)

цы, значительными объемами про)

мышленной переработки импортного

мяса, повышением спроса населения

на мясо и мясные продукты, вызванно)

го ростом за последние годы реально

располагаемых денежных доходов на)

селения.

Молочная промышленность.

За

1995–2007 гг. обеспечен значительный

рост объемов производства основных

видов молочных продуктов за счет уве)

личения объемов промышленной пе)

реработки молока, целенаправленной

работы предприятий по комплексному

использованию всех его составных ча)

стей и вторичных ресурсов, освоения

новых прогрессивных ресурсосберега)

ющих технологий, разработки и выпус)

ка новых видов продукции.

В 2008 г. предприятиям отрасли уда)

лось сохранить тенденцию по наращи)

ванию объемов производства отдель)

ных видов молочной продукции. Про)

изведено масла животного 278,3 тыс.т

(рост 2,2 %), сухого цельного молока

84,4 тыс.т (рост 6,6 %), консервов мо)

лочных 865,4 муб (рост 14,0 %).

Однако к уровню 2007 г. сокращены

объемы производства цельномолоч)

ной продукции – на 470,7 тыс.т

(4,5 %), сыров жирных, включая

брынзу – на 7,5 тыс.т (1,7 %), нежир)

ной молочной продукции – на 41,9

тыс.т (8,1 %).

Предприятия отрасли продолжают

испытывать недостаток сырья для про)

мышленной переработки, вызванного

пока еще сложной ситуацией в живот)

новодческом комплексе страны, значи)

тельным сокращением поголовья мо)

лочного стада и, как следствие, сниже)

нием валового надоя молока в хозяй)

ствах всех категорий. Его прирост за

2007–2008 гг. незначителен и состав)

ляет 1,1 % в год. Таким образом, за

последние пять лет производство сы)

рья (молока) в хозяйствах всех катего)

рий практически не растет и держится

на уровне 32,0 млн т.

По состоянию на 01.01.2008 г. из)за

дефицита отечественного сырья сред)

негодовые мощности предприятий мо)

лочной промышленности используются

менее чем наполовину: по производ)

ству масла животного – на 30,8 %, мо)

лока сухого цельного – на 40,5 %, су)

хого обезжиренного молока – на

48 %, консервов молочных – на

50,4 %. Это говорит о значительных

потенциальных возможностях про)

мышленной переработки сырья (мо)

лока), увеличения производства мо)

лочных продуктов в широком ассорти)

менте.

В последние годы значительно рас)

ширился ассортимент вырабатывае)

мых молочных продуктов. Освоено

производство гамма)бифидопродук)

тов, продуктов лечебного и профилак)

тического назначения, продуктов для

детей грудного и раннего возраста,

продуктов, обогащенных витаминами

и фруктово)ягодными наполнителями.

Резко возросло производство сухой

молочной сыворотки.

В 2007 г. в сравнении с 2000 г. уве)

личены объемы производства кисло)

молочной продукции и сыров жир)

ных – в 2 раза, творога жирного – в

2,3, сырков и сырковой массы творож)

ной – в 3, сыров плавленых – в 2,4

раза.

Либерализация международной

торговли привела к тому, что импорт

продовольственных товаров и сырья

для их производства стал для отече)

ственных товаропроизводителей фак)

тором конкуренции на внутреннем

рынке.

В товарной структуре импорта про)

довольствия за 2007 г. наибольший

удельный вес, как и в предыдущие

годы, занимает продукция животного

происхождения: мясо и мясные суб)

продукты (22,1 %), молоко и молочные

продукты (9 %).

За 2000–2007 гг. наибольшего роста

достигли объемы импорта сыра и тво)

рога (увеличились в 9,4 раза, или в де)

нежном выражении – в 13,7 раза), мо)

лока и сливок сгущенных (соответствен)

но в 2,75 и 7,76 раза), масла сливочного

и молочных жиров (в 2,4 и 3,9 раза).

Основные поставщики: сыра – Гер)

мания, Белоруссия, Литва, Аргентина,

Финляндия, Франция; молока и сли)

вок сгущенных – Литва, Франция,

Польша, Германия, Белоруссия; сли)

вочного масла – Новая Зеландия,

Финляндия, Польша, Австралия, Гер)

мания, Литва, причем доля импорта

сливочного масла из Новой Зеландии

около 34 %.

Эти виды товаров в натуральном и де)

нежном выражении составили в 2007 г.

основную долю в структуре импорта мо)

лочных продуктов – около 78 %.

За последние годы на состояние оте)

чественного рынка молока влияет ми)

ровая конъюнктура цен на молочное

сырье. Из)за дисбаланса на мировом

молочном сырьевом рынке (снижение

производства молока при увеличиваю)

щейся потребности) произошел рост

цен как на цельное молоко, так и на су)

хое, которое является вторым основ)

ным видом сырья для молочной про)

мышленности России.

Потребительские цены на молочные

продукты ежегодно увеличиваются в

среднем за год на 12–13 %. Наблюда)

лись периоды, когда их рост был осо)

бенно значительным.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека