ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2008

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Основные принципы

организации питания учащейся

молодежи

В настоящее время учащаяся моло*

дежь рассматривается как профессио*

нально*производственная группа насе*

ления определенной возрастной кате*

гории, объединенная специфическими

особенностями труда и условий жизни.

Для нее характерно постоянное психо*

эмоциональное напряжение, сокраще*

ние продолжительности сна и времени

пребывания на свежем воздухе, гипо*

динамия. В последнее время возникли

и дополнительные нежелательные

факторы, связанные с интенсификаци*

ей обучения, в том числе использова*

ние новых технических средств, видео*

техники, компьютеров и др.

Питание – один из важнейших фак*

торов, определяющих состояние здо*

ровья учащихся и поддержание высо*

кой умственной деятельности и рабо*

тоспособности. Затрагивая проблему

организации питания в школах, вузах,

лицеях, колледжах и техникумах, нуж*

но помнить, что здоровье этой катего*

рии населения России определяет бу*

дущее страны, генофонд нации, науч*

ный и экономический потенциал обще*

ства. Количество учащейся молодежи в

школах страны составляет порядка

14,5 млн человек, в колледжах – 12,6, в

вузах – 15 млн человек. Однако число

здоровых детей после окончания школ

и число здоровых молодых людей, по*

лучивших профессиональное образо*

вание, достигает только 30 %.

Отношения, связанные с обеспече*

нием качества и безопасности пище*

вых продуктов, регулируют Федераль*

ные законы «О санитарно*эпидемио*

логическом благополучии населения»

(№ 52*ФЗ от 30.03.99), «О качестве и

безопасности пищевых продуктов»

(№ 29*ФЗ от 02.01.2000), «О защите

прав потребителей» (№ 2300*1 от

07.02.92, в ред. ФЗ № 2*ФЗ от

09.01.96), «О государственном регули*

ровании в области генно*инженерной

деятельности» (№ 86*ФЗ от 05.07.96),

постановления Правительства Россий*

ской Федерации «О мерах по профи*

лактике дефицита йода и других мик*

ронутриентов» (№ 1119 от 05.10.99), «О

мониторинге качества и безопасности

пищевых продуктов и здоровья насе*

Е.И. Титов, И.А. Рогов

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

ления» (№ 883 от 22.11.2000) и другие

нормативные и методические доку*

менты.

Оценка фактического питания уча*

щейся молодежи, основанная на ана*

лизе результатов мониторинга состоя*

ния их питания, социологических оп*

росов, итогов Всероссийской диспан*

серизации, показала, что пищевые ра*

ционы не обеспечивают адекватные

потребности в энергии. Для питания

учащейся молодежи в настоящее вре*

мя характерно избыточное потребле*

ние углеводов, дефицит витаминов,

минеральных веществ и микроэлемен*

тов, полиненасыщенных жирных кис*

лот и пищевых волокон. По потребле*

нию овощей и фруктов (около 300 г в

день) Российская Федерация занимает

одно из последних мест среди стран

Европейского региона.

Важной проблемой в области пита*

ния учащейся молодежи Российской

Федерации остается организация

школьного питания. Школьное меню

зачастую разрабатывается с учетом

стоимости продуктов питания, а не фи*

зиологических потребностей детей в

биологически ценных веществах. В ра*

ционах имеет место несоблюдение

норм питания по основным продук*

там – молоку, сливочному маслу, ово*

щам и фруктам, отмечается занижение

массы порций готовых блюд, воспол*

нение калорийности за счет углеводсо*

держащих продуктов. Крайне недоста*

точно осуществляется обеспечение

школьников продуктами, обогащенны*

ми витаминами и микронутриентами.

Анализ результатов исследования

здоровья школьников свидетельствует

о том, что возрастает количество раз*

личных патологий: заболеваний желу*

дочно*кишечного тракта, системы кро*

вообращения и эндокринной системы.

Среди основных заболеваний преобла*

дают невротические расстройства,

ОРЗ, нарушения зрения, осанки, болез*

ни ЛОР*органов, вегетососудистая ди*

стония. Заметно выросло количество

аллергозов, нарушений обмена ве*

ществ, дисбактериозов, колитов и др.

Число школьников с указанными пато*

логиями к 14 годам в 1,5–2 раза превы*

шает число детей, поступивших в шко*

лу [1].

Если обратиться к питанию студен*

тов, то, по статистическим данным ву*

зовских поликлиник, в последние

годы в среднем заболевания желудоч*

но*кишечного тракта у студентов за*

нимали второе место после простуд*

ных, для большинства обследованных

характерен авитаминоз. К сожалению,

часто студенты сами небрежно отно*

сятся к своему здоровью. Значитель*

ная часть учащейся молодежи не об*

ладает информацией по вопросам ра*

ционального питания с учетом требо*

ваний здорового образа жизни. В

средствах массовой информации це*

ленаправленной пропаганды этих тре*

бований не ведется.

Существенное место в общей струк*

туре питания детей и подростков зани*

мает их питание в образовательных уч*

реждениях. В школе питаются около

50 % учащихся 1–4*х классов, 40 %

учащихся 5–9*х классов и 30 % стар*

шеклассников. Организация рацио*

нального питания во время пребыва*

ния в учебных заведениях – один из

ключевых факторов поддержания здо*

ровья и эффективности обучения. В

образовательных учреждениях Россий*

ской Федерации питание учащихся

организовано следующим образом: в

54 % – в столовых, работающих на сы*

рье; 15,2 % – в столовых, работающих

на полуфабрикатах; 9 % – в буфетах*

раздаточных; 10 % – в буфетах. В 12 %

образовательных учреждениях РФ пи*

щеблоки отсутствуют. В сельских райо*

нах образовательные учреждения име*

ют свои подсобные хозяйства, что по*

зволяет обеспечивать рацион школь*

ников овощами, фруктами, произво*

дить запасы, а также снизить сто*

имость питания. Однако лабораторный

контроль за качеством выращиваемой

продукции проводится не везде [3].

Охват горячим питанием обучаю*

щихся в образовательных учреждениях

в 2006–2007 учебном году в среднем

по Российской Федерации составил

69,3 %, из них завтраки получали око*

ло 74,8 % учащихся, обеды – 38,8 %.

Вследствие этого большинство детей

имеет два*три хронических заболева*

ния, среди которых преобладают бо*

лезни костно*мышечной системы, ор*

ганов пищеварения, эндокринной сис*

темы. Кроме того, отмечается слабая

материально*техническая база пище*

блоков образовательных учреждений,

изношенность технологического и хо*

лодильного оборудования [2, 3].

К сожалению, имеет место возник*

новение вспышек острых кишечных ин*

фекций и пищевых отравлений. По

данным Государственной санитарной

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека