ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2008

службы, только с января по май 2007 г.

в школах Российской Федерации заре*

гистрировано пять случаев заболева*

ний, связанных с нарушениями в орга*

низации питания (пострадало 219 че*

ловек). В связи с этим пищеблоки об*

разовательных учреждений необходи*

мо оснастить современным холодиль*

ным и технологическим оборудовани*

ем; оптимизировать рационы питания

детей и в первую очередь пищевыми

продуктами, обогащенными витамина*

ми и микронутриентами.

Проблемы, связанные с развитием

современной биотехнологии, получе*

нием и использованием в продуктах

питания генетически модифицирован*

ных организмов (ГМО), также требуют

постоянного внимания. В области конт*

роля за ГМО необходимо совершен*

ствование законодательной и норма*

тивно*методической базы. Отечествен*

ная нормативно*правовая и методи*

ческая база по медико*биологической

оценке безопасности и контролю за

оборотом пищевой продукции из ГМО

включает современные методические

подходы, инструментальные и про*

граммные обеспечения и в значитель*

ной степени гармонизирует с междуна*

родными подходами, в частности, с

маркировкой и процентному содержа*

нию ГМО в пищевых продуктах. Про*

дукты питания, полученные с примене*

нием ГМО, проходят санитарно*эпиде*

миологическую экспертизу, включаю*

щую оценку аллергенных, иммуномо*

дулирующих и мутагенных свойств,

изучение показателей качества (содер*

жание белка, жира, углеводов, мине*

ральных веществ и витаминов) и безо*

пасности [2].

Наряду с этим масштабы научных ис*

следований в области проверки био*

технологических и особенно биоинже*

нерных разработок на биологическую

безопасность не получают необходи*

мой финансовой поддержки со сторо*

ны государства, что наносит суще*

ственный урон национальной безопас*

ности. Не выполняются требования Фе*

дерального закона «О защите прав по*

требителей» в части, касающейся обя*

зательного указания на упаковках про*

дуктов питания сведений об использо*

вании при их производстве компонен*

тов ГМО [2].

В связи с этим необходимо разраба*

тывать программы по улучшению орга*

низации питания в образовательных

учреждениях, а также региональные

программы профилактики дефицита

микронутриентов у школьников, пре*

дусматривающие широкое использо*

вание в питании продуктов, обогащен*

ных важнейшими микронутриентами

(ПНЖК, пищевыми волокнами, вита*

минами, кальцием, железом, йодом и

др.), обязательную витаминизацию

пищи с использованием различных ви*

таминно*минеральных комплексов для

обогащения блюд. Необходимо со*

ставлять и внедрять учебно*просвети*

тельные программы по формированию

у школьников знаний о принципах здо*

рового питания и включить в образо*

вательные программы на всех уровнях

подготовки специалистов в области

биотехнологии, молекулярной биоло*

гии, гигиены питания изучение новей*

ших достижений мировой науки и

практики в сфере разработки совре*

менных технологий получения и про*

мышленного производства ГМО, мето*

дических подходов к оценке безопас*

ности и контроля за обращением про*

дукции, полученной из ГМО [2].

Решение вопроса адекватного пита*

ния, соответствующего потребностям и

возможностям организма и сбаланси*

рованного по пищевой и биологичес*

кой ценности, связано с созданием ин*

дивидуальных продуктов, рационов и

режимов питания с учетом возрастных

и физиологических факторов, регио*

нальных особенностей, условий по*

требления пищи. Так, разработаны на*

боры продуктов и меню горячих завт*

раков и обедов для различных школь*

ных учреждений региона с учетом мес*

тных особенностей питания и быта на*

селения. Рекомендуемые среднесуточ*

ные наборы продуктов и примерные

меню завтраков и обедов для питания

детей 7–11 и 11–18 лет разработаны в

соответствии с Концепцией государ*

ственной политики в области здорово*

го питания населения РФ до 2005 г.,

указывающей, что организация пита*

ния школьников принадлежит к числу

приоритетных направлений деятельно*

сти органов здравоохранения, госсан*

эпидслужбы и органов образования, а

также в соответствии с распоряжением

Президента РФ, постановлением Пра*

вительства РФ и приказом руководите*

ля Федеральной службы по надзору в

сфере защиты прав потребителей и

благополучия человека № 54 от

27.02.2007 «О мерах по совершенство*

ванию санитарно*эпидемиологическо*

го надзора за организацией питания в

образовательных учреждениях».

Разработанные наборы продуктов

для детей школьного возраста включа*

ют все необходимые детям группы

продуктов, ассортимент которых мо*

жет меняться в пределах рекомендуе*

мого набора с учетом местных соци*

ально*экономических, климатических

и других особенностей. Среднесуточ*

ные наборы продуктов могут быть ис*

пользованы как в практической работе

по организации питания детей в шко*

лах, так и для организации индивиду*

ального (домашнего) рационального

питания. Пищевая ценность и химичес*

кий состав наборов соответствуют со*

временным требованиям и обеспечи*

вают удовлетворение физиологических

норм потребления в основных пище*

вых веществах и энергии.

Разработка как рационов, так и про*

дуктов зависит от местных традиций

питания, экономических возможностей

региона, особенностей организации

питания и многих других факторов.

Вместе с тем представляется важной

возможность использования при раз*

работке меню для конкретных школь*

ных учреждений примерного меню,

которое следует рассматривать как на*

учно обоснованный ориентир.

Для обеспечения функциональной

направленности рационов питания

учащихся образовательных учрежде*

ний специалистами вузов, в частности,

МГУПБ, академических институтов,

промышленных предприятий, был сде*

лан качественный переход от форми*

рования рационов на основе сбаланси*

рованности их по энергетической цен*

ности и содержанию основных нутри*

ентов к созданию рационов из продук*

тов традиционных и обогащенных,

сбалансированных не только по энер*

гетической ценности, но и по содержа*

нию витаминов и микронутриентов.

Были разработаны технологии новых

специализированных продуктов, обо*

гащенных незаменимыми нутриента*

ми, а также рационы для школьников с

включением новых разработанных

продуктов: рационы питания студентов

общего назначения, для профилактики

сердечно*сосудистых, желудочно*ки*

шечных заболеваний, для профилакти*

ки авитаминоза, рационы питания сту*

дентов*вегетарианцев. Совместно с

Московским Фондом Содействия са*

нитарно*эпидемиологическому благо*

получию населения МГУПБ была раз*

работана «Методология создания ра*

ционов питания студентов в образова*

тельных учреждениях».

Совместно с ГУ НИИ питания РАМН,

Роспотребнадзором,

Московским

Фондом Содействия санитарно*эпиде*

миологическому благополучию насе*

ления, Департаментом образования

города Москвы, Департаментом потре*

бительского рынка и услуг города Мос*

квы, специалистами МГУПБ были раз*

работаны методологические рекомен*

дации по Москве «Формирование ра*

ционов питания детей и подростков

школьного возраста в организованных

коллективах с использованием пище*

вых продуктов повышенной пищевой и

биологической ценности» (МосМР

2.4.5.005–02) и методологические ре*

NUTRITION AND HEALTH

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека