ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2008

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ВНИИМС

Важные задачи молочной

промышленности

Во

Всероссийском научно

исследовательском институте

маслодельной и сыродельной

промышленности

(

ВНИИМС

г. Углич Ярославской обл.) состоялась спе%

циализированная научно%практическая кон%

ференция «Основные вопросы стандартиза%

ции. Новые нормативные документы молоч%

ной промышленности».

С вступительным словом к участникам

конференции обратился директор ВНИИМС

д%р биол. наук, профессор, член%корр.

РАСХН Ю.Я. Свириденко. Он рассказал о

важности вопросов, вынесенных на форум,

доложил о работе института по решению

стоящих перед ним задач.

Заместитель начальника Управления

стандартизации

Ростехрегулирования

О.Ф. Костылева в своем докладе рассказала

о вопросах технического регулирования в

молочной промышленности.

Об особенностях санитарно%эпидемиоло%

гического законодательства в молочной от%

расли сообщила ведущий специалист отде%

ла организации надзора за питанием насе%

ления Федеральной службы по надзору в

сфере защиты прав потребителей и благо%

получия населения И.В. Свяховская.

Активное участие в работе конференции

приняли представители Российского Союза

предприятий молочной отрасли (РСПМО).

Так, руководитель информационно%анали%

тического центра РСПМО Т.И. Крикун озагла%

вила свое выступление «Техническое регули%

рование: опыт законодательной инициативы

и модернизация системы требований стан%

дартов». Два сообщения сделала ответствен%

ный секретарь РСПМО, ТК 470 «Молоко и

продукты переработки молока» канд. техн.

наук Л.В. Абдуллаева. Первое – о введении

новых национальных стандартов в молочной

отрасли России, а второе прозвучало из ее

уст под названием «Национальный стандарт

ГОСТ Р 52738–2007 «Молоко и продукты пе%

реработки молока. Термины и определения.

Особенности формирования наименований

молочных продуктов».

На второй день работы конференции

наибольшее количество выступающих было

из ВНИИМС. Дважды выступила старший

научный сотрудник отдела биохимии, канд.

техн. наук Г.В. Мурунова. Она рассказала о

новом национальном стандарте на молоко%

свертывающие ферментные препараты

ГОСТ Р 52688–2006 и об импортных моло%

косвертывающих ферментах, полученных с

использованием природных и генно%инже%

нерно%модифицированных организмов:

терминология, происхождение, маркировка

(в свете доп. и изм. № 6 К СанПиН

2.3.2.1078–01).

О реформировании системы стандарти%

зации в сыродельной отрасли рассказала

и.о. зав. отделом сыроделия канд. техн.

наук В.А. Мордвинова. А старший научный

сотрудник отдела маслоделия канд. техн.

наук Н.В. Иванова поведала о реформиро%

вании системы стандартизации в масло%

дельной отрасли.

Интересными были и выступления заведу%

ющей отделом маслоделия канд. техн. наук

Е.В. Топниковой «Национальные стандарты в

области маслоделия: ГОСТ Р 52253–2004

«Масло и паста масляная из коровьего моло%

ка. Общие технические условия», ГОСТ Р

5210–2003 «Спреды и смеси топленые. Об%

щие технические условия» и ведущего науч%

ного сотрудника отдела маслоделия канд.

техн. наук В.П. Панова «Стандартизованные

методы выявления фальсификации молоч%

ного жира в маслоделии и сыроделии».

Заведующая сектором стандартизации

Н.Н. Оносовская озаглавила свои сообще%

ния: «Национальные стандарты в области

сыроделия: ГОСТ Р 52685–2006 «Сыры

плавленые. Общие технические условия»,

ГОСТ Р 52686–2006 «Сыры. Общие техни%

ческие условия» и «Особенности маркиров%

ки молочных продуктов».

Ведущий инженер%технолог корпорации

«Союз» Г.Ю. Заверталенко посвятила свое

выступление технической документации,

разработанной АНО «ЦНИИ СЖТ» на масло%

жировую и молокосодержащую продукцию

с применением жировых систем под торго%

вой маркой «Союз».

С пользой прошел также «круглый стол»,

посвященный вопросам стандартизации.

И в третий день работы форума в основ%

ном выступали тоже ученые из ВНИИМС. В

их числе зав. отделом микробиологии канд.

техн. наук Г.М. Свириденко, начальник на%

учно%исследовательского бюро ОНО «Экс%

периментальная биофабрика» ВНИИМС

канд. техн. наук Н.Ф. Кувалдина, заведую%

щая сектором технического контроля моло%

ка и молочных продуктов отдела физичес%

кой химии канд. техн. наук Л.И. Тетерева,

старший научный сотрудник отдела микро%

биологии, канд. техн. наук М.Б. Захарова,

зам. директора по качеству ОНО «Экспери%

ментальная биофабрика» ВНИИМС Т.Н. Хре%

нова и др.

Многие вопросы, вынесенные на конфе%

ренцию, помог раскрыть и еще один «круг%

лый стол», на котором шел разговор о мик%

робиологическом и техническом контроле.

Были в программе форума и творческие

дискуссии, и ответы на вопросы, обмен

мнениями и интересные познавательные эк%

скурсии.

ГУ ВНИИПАКК

Для крупнотоннажного

производства

Всероссийским научно исследова

тельским институтом пищевых аромати

заторов, кислот и красителей (ГУ ВНИИ

ПАКК)

разработан способ получения пище%

вой лимонной кислоты для крупнотоннаж%

ного производства.

Новинка обеспечивает расход свек%

ловичной мелассы – 2,4–2,6 т на 1 т лимон%

ной кислоты, выход лимонной кислоты от

сахара – 90 %, снижение себестоимости и

срока окупаемости капвложений – до 2,5

лет.

Bнедрен на ЗАО «Цитробел» (г. Белго%

род). Рекомендуется для Северо%Западного

и других регионов РФ.

ГУ ВНИИПП

Колбасы полукопченые

из мяса птицы

Учеными

Всероссийского научно ис

следовательского института птицепере

рабатывающей промышленности (ГУ

ВНИИПП)

разработаны Технические усло%

вия – ТУ 9213%000%23476484–03 «Колбасы

полукопченые из мяса птицы».

Ассортимент насчитывает 19 наименова%

ний, в том числе два наименования – жаре%

ные колбасы. Используют кусковое бескост%

ное куриное, индюшачье, гусиное, утиное

мясо, мясо механической обвалки птицы,

шпик, говядину, свинину, потроха птицы,

белки

растительного

животного

происхождения, другие рецептурные ингре%

диенты растительного и животного

происхождения. Допускается применение

субпродуктов мясных обработанных, белко%

вого стабилизатора, белково%жировых

эмульсий, пищевых добавок.

Срок хранения для охлажденных колбас –

до 45 сут, для замороженных упакованных в

ящики колбас – до 90 сут.

ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

Колобок

Учеными

Всероссийского научно ис

следовательского института картофель

ного хозяйства (ВНИИКХ) им. А.Г. Лорха

выведен новый сорт картофеля Колобок.

Сорт среднеспелый, столового назначе%

ния, пригоден для переработки на хрустя%

щий картофель. Сорт с повышенной крах%

малистостью, хорошими вкусовыми и кули%

нарными качествами.

Клубни округло%овальные; окраска кожу%

ры светло%желтая, слабосетчатая, мякоть

кремовая. Глазки мелкие и средние.

Устойчив к раку, среднеустойчив к фито%

фторозу; полевая устойчивость к вирусным

болезням, относительная – к ризоктониозу,

парше и бактериозам. Устойчив к мехпов%

реждениям, пригоден для комбайновой

уборки. Лежкость хорошая.

Отзывчив на проращивание, плодоро%

дие почвы. Сорт многоклубневый, поло%

жительно реагирует на расширенные меж%

дурядья. Рекомендуется для Центрального

региона РФ.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека