ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2008

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

тенков – сливок, крема, масла, моло*

ка, рома, пряностей и др.

Специалистами лаборатории приме*

нения комбината разработаны реко*

мендации по ароматизации сахарис*

тых (табл. 3) и мучных кондитерских

изделий (табл. 4), позволяющие выра*

батывать изделия стабильного, высо*

кого качества с ванильным вкусом и

ароматом.

Большинство из предлагаемых аро*

матизаторов успешно зарекомендо*

вали себя на многих кондитерских

предприятиях России, Украины, Бе*

ларуси, Казахстана и пользуются ус*

тойчивым спросом на протяжении

многих лет.

У каждой кондитерской фабрики

свои рецепты и свои секреты, простора

для фантазии и мастерства достаточно.

Современные кондитеры знают множе*

ство хитростей, как получить ту восхи*

тительную сладость, которая, растаяв

на языке, оставит после себя нежный,

незабываемый вкус.

Несомненно, среди широкого спект*

ра ванильных ароматизаторов комби*

ната, каждый производитель найдет

для себя именно тот, который решит

поставленные задачи. Как видно из

представленных рекомендаций (см.

табл. 3 и 4), практически все аромати*

заторы можно применять для произ*

водства всех групп кондитерских изде*

лий, тем не менее отдельно следует от*

метить:

для ароматизации шоколада, начи*

нок пралине – Ваниль 715 – ваниль*

ный, густой, сладкий, кремовый аро*

мат с легкими масляно*сливочными и

карамельными нотами; Ваниль 634 –

ванильный аромат с легкими сладко*

вато*кремовыми нотами; Ванильный

95 и Ванильный 528 – сладкие ваниль*

ные ароматы, а также Ванильно*сли*

вочный 723;

для производства сбивных начинок,

зефира, суфле – Ванильный 741, отли*

чающийся легким, ванильным, кремо*

вым ароматом с молочно*сливочными

нотами; Ванильный 501 – ванильный

со сладко*ромовыми нотами; Ваниль*

но*сливочный 723 – ванильный, слад*

кий, сливочный, кремовый аромат;

для помадных, жировых начинок –

порошкообразные ароматизаторы –

Ваниль 904 – сладкий ванильный

аромат с молочно*кремовыми нота*

ми; Ванильный 902 – сладкий, легкий,

ванильный; Ванильный 903 – ваниль*

ный с легкими сладко*бальзамически*

ми нотами; Ванильно*сливочный

906 – мягкий, ванильный, сладко*

сливочный аромат с легкими кара*

мельными нотами;

для сахарного, затяжного печенья,

кексов – ароматизаторы с повышенной

термостойкостью за счет содержания

большой доли термостабильных вку*

соароматических веществ – Бисквит

677 – насыщенный, густой ванильный,

сливочно*кремовый аромат с кара*

мельными, бальзамическими и легки*

ми ромовыми нотами; Ванильный

577 – ванильный аромат с масляными

и легкими сладко*бальзамическими

нотами; Ваниль*карамель 659 – ва*

нильный, сладкий, карамельный с лег*

кими сливочными нотами, а также Ва*

ниль 715 и Ваниль 634;

для пряников подойдут интересные

сочетания ванильных и пряных нот в

ароматизаторах: Ванильно*пряный

529 – ванильный аромат с легкими

пряно*бальзамическими нотами и Ва*

нильно*пряный 905 – изысканный

аромат, обусловленный наличием в

составе ароматизатора ванилина с на*

туральными пряностями: корица, мус*

катный орех, имбирь, кардамон.

Все созданные на предприятии аро*

матизаторы ванильного направления

содержат сбалансированную компози*

цию вкусоароматических веществ, при*

сутствующих в натуральной ванили.

Природа создала уникальный аро*

мат, а специалисты комбината всего

лишь повторили его в своих аромати*

заторах, воссоздав лучшие оттенки на*

туральной ванили, чтобы помочь кон*

дитерам создать изделия, удовлетво*

ряющие потребности самого взыска*

тельного покупателя.

Таблица 4

Рекомендации по применению ванильных ароматизаторов

в производстве мучных кондитерских изделий

ротазитаморА

илияиледзиоговотогт1андохсарйымеуднемокеР

гк,атакирбафулоп

еьнечеп

икинярп

ыскек

яавориж

акничан

ьлефавялд

ялдмерк

вотротикледто

хынжорипи

517ьлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

0,2–2,1

0,2–0,1

8,0–4,0

436ьлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

0,2–5,1

0,2–0,1

8,0–3,0

409ьлинаВ

5,1–8,0

5,1–0,1

5,1–8,0

8,0–3,0

59йыньлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

0,2–5,1

5,1–0,1

8,0–5,0

105йыньлинаВ

5,2–5,1

0,2–5,1

5,2–5,1

0,2–2,1

0,1–5,0

825йыньлинаВ

5,2–2,1

0,2–5,1

5,2–0,2

5,2–2,1

8,0–5,0

775йыньлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

5,1–5,0

8,0–3,0

147йыньлинаВ

0,3–0,2

0,3–5,2

0,3–8,1

5,1–6,0

209йыньлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

0,2–0,1

5,1–8,0

8,0–3,0

309йыньлинаВ

0,2–0,1

5,1–0,1

0,2–0,1

5,1–8,0

8,0–3,0

*оньлинаВ

59йынчовилс

5,2–2,1

0,2–0,1

5,2–5,1

5,2–0,1

8,0–5,0

*оньлинаВ

327йынчовилс

5,2–2,1

0,2–5,1

5,2–0,1

8,0–5,0

*оньлинаВ

609йынчовилс

0,2–0,1

0,2–5,1

5,1–8,0

0,1–5,0

*оньлинаВ

925йынярп

0,2–2,1

0,2–0,1

0,2–2,1

2,1–5,0

8,0–5,0

*оньлинаВ

509йынярп

0,2–5,1

5,1–8,0

8,0–5,0

*ьлинаВ

956ьлемарак

0,2–0,1

0,2–5,1

5,1–0,1

0,1–5,0

776тивксиБ

0,1–5,0

7,0–2,0

4,0–1,0

Сообщаем

что с 1 декабря 2008 г. офис компании

«Валетек Продимпэкс»

будет располагаться

по адресу

143530, Московская обл., г. Дедовск, ул. Гагарина, д. 18А.

Тел./факс:

(445) 660 28 97

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека