69 / 98
67
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2008
но*профилактической направленности, обогащенных биологически
активными веществами», «Оптимизация процесса вакуумной сушки
продуктов для обеспечения длительных сроков хранения». В ре*
зультате их выполнения разработаны подходы к созданию эксп*
ресс*метода прогнозирования цвета готовой продукции по цвето*
вым характеристикам сырья, позволяющего вырабатывать безнит*
ритные продукты для школьного питания и питания студентов тра*
диционной окраски высокой степени биобезопасности; разработке
пищевых добавок на основе пробиотических культур, позволяющих
создавать продукты и рационы для школьников с учетом их физио*
логического статуса. Составлены научно обоснованные рекоменда*
ции по применению экологически безопасных пищевых компози*
ций, созданных на основе природного биосырья, содержащего
биологически активные соединения. Разработан новый методичес*
кий подход к расчету рецептур пищевых продуктов в условиях ин*
формационной неопределенности, основанный на теории статисти*
ческой термодинамики и описывающий зависимость различных ха*
рактеристик от массовых долей компонентов рецептурной смеси.
Теоретически обоснованы, экспериментально доказаны и установ*
лены параметры биомодификации животного и растительного сы*
рья пробиотическими микроорганизмами на основе исследования
особенностей их физиологических и биохимических свойств под
действием физических и химических факторов, которые служат ос*
новой процессовых воздействий в ходе технологического цикла.
Разработаны научные и практические основы создания высокоэф*
фективных ресурсосберегающих технологий переработки гидроби*
онтов в продукты питания с использованием энергии электромаг*
нитного поля СВЧ, обеспечивающих значительную интенсификацию
технологических процессов обработки, повышения качества и пи*
щевой ценности продукции, улучшающих экологическую и эконо*
мическую результативность и стабильность производства.
По совокупности теоретических и практических положений
проведенных исследований МГУПБ была сформулирована «Кон*
цепция организации адекватного питания студентов, которая от*
ражает научные основы создания современной системы здорово*
го питания студентов», отвечает требованиям резолюции Все*
мирной ассамблеи здравоохранения «Глобальная стратегия ВОЗ
в области рациона питания, физической активности и здоровья»
(№ 57.17 от 22 мая 2004 г.). Соблюдение основных этапов Кон*
цепции является действенным фактором алиментарной профи*
лактики заболеваний, повышения работоспособности и позволит
увеличить сеть пунктов общественного питания на промышлен*
ных предприятиях, в учреждениях, внедрить прогрессивные
формы обслуживания (реализация комплексных завтраков, обе*
дов и ужинов, доставка пищи к рабочим местам и др.). Меню
комплексных завтраков, обедов и ужинов должны разрабаты*
ваться с учетом основных требований концепции формирования
рационов питания студентов.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Кучма В.Р.
Состояние здоровья школьников и роль образова*
тельных учреждений в сохранении здоровья детей и подростков/
Материалы всероссийской научно*практической конференции
«Здоровье школьников. Профилактика социально значимых забо*
леваний». Тверь, 2006, с. 5–7.
2.
Рекомендации
«круглого стола» на тему «О совершенствовании
законодательства по вопросам здорового питания населения Рос*
сийской Федерации». Государственная Дума Федерального собра*
ния Российской Федерации четвертого созыва, Комитет по охране
здоровья, Комитет по безопасности, Комитет по образованию и на*
уке. Здание Государственной Думы. Зал 830. 10 апреля 2007 г.
3.
Постановление
Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации Г.Г. Онищенко «О нарушениях санитарного
законодательства в общеобразовательных учреждениях» № 50 от
16.07.2007 г.
NUTRITION AND HEALTH
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека