ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2008

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

Оценка рисков и научная основа стандартов

на пищевые продукты и методы их контроля

Создание эффективных систем

продовольственной безопасности

в условиях глобализации

Заболевания, вызываемые продукта&

ми питания, – это немалое бремя для

здравоохранения и одновременно вы&

зов. Каждый год от диареи в мире

умирает приблизительно 1,8 млн чело&

век, и значительная их часть – вслед&

ствие употребления зараженной пищи.

В промышленно развитых странах до

30 % населения ежегодно страдает от

Х. Крузе

Региональное отделение ВОЗ по Европе

таких заболеваний, а смертность от

них достигает 20 человек на 1 млн жи&

телей. Однако из&за недостатка систем

контроля подтвержденные случаи со&

ставляют лишь верхушку айсберга, а

реальные цифры во много раз больше.

Такие заболевания вызываются раз&

личными типами микроорганизмов:

зоонозными бактериями (сальмонелла

и кампилобактер, включая их антибио&

тикорезистентные типы), другими бак&

териями (ботулизм, вирусы в пищевых

продуктах и паразиты, например, три&

хинелла), диоксинами, тяжелыми ме&

таллами, микотоксинами и остаточны&

ми пестицидами, а также в результате

радиоактивных выбросов. Кроме того,

угроза безопасности пищевых продук&

Безопасность продуктов питания –

один из главных источников беспокой&

ства с точки зрения угрозы здоровью

населения, а обеспечение поставок бе&

зопасного продовольствия ставит се&

рьезные задачи перед соответствую&

щими государственными организация&

ми.

Целый ряд связанных с продуктами

питания опасностей представляют со&

бой риск для здоровья людей и созда&

ют препятствия для международной

торговли продовольствием. Эти риски

должны быть соответствующим обра&

зом оценены и сделаны управляемыми

для достижения постоянно растущих и

становящихся все более сложными на&

циональных задач.

В течение нескольких последних де&

сятилетий управление рисками, их

оценка и обмен информацией были

формализованы и объединены в от&

дельную дисциплину, известную как

анализ рисков. Такой подход сегодня

получил широкое признание как пред&

почтительный способ оценки возмож&

ной связи между опасностями, скрыты&

ми в пищевой цепи, и реальной угро&

зой здоровью человека.

В настоящее время особое значение

имеют разработка научной основы

продовольственных стандартов и при&

Б. Ант

нович

Университет Д.Д. Штроссмайера, Хорватия

нятие решений по управлению риска&

ми. Такое повышенное внимание выз&

вано целым рядом факторов, включая

возникшие в конце ХХ века во всем

мире страхи и опасения (инфекцион&

ные заболевания животных, например,

коровья губчатая энцефалопатия, ди&

оксины), а также требования Соглаше&

ния ВТО по применению санитарных и

фитосанитарных мер как к разработке

научно обоснованных стандартов, так

и при оценке рисков.

К мероприятиям, проводимым в

данном направлении, можно отнести

характеристику определения оценки

рисков, даваемого Комитетом Codex

Alimentarius, научные рекомендации

ФАО и ВОЗ, разработанные в результа&

те деятельности экспертных органов,

включая Объединенную экспертную

комиссию ФАО/ВОЗ по пищевым до&

бавкам (JECFA), совместное совещание

ФАО/ВОЗ по остаточным пестицидам

(JMPR), а также серию специальных

заседаний в рамках Совместных экс&

пертных совещаний ФАО/ВОЗ по

оценке микробиологических рисков

(JEMRA).

Научно&консультационная програм&

ма ФАО/ВОЗ служит источником науч&

ной информации при проведении

оценки рисков для продуктов питания

относительно химикатов, пестицидов, а

также микробиологической опасности.

Такие научные консультации состав&

ляют основу при разработке Комите&

том Codex Alimentarius стандартов, ре&

комендаций и профессиональных ко&

дексов и напрямую доступны странам&

членам. Кроме того, в 2002 г. Европей&

ской Комиссией было учреждено Евро&

пейское Управление по безопасности

продуктов питания как ключевой орган

Евросоюза по оценке рисков в отноше&

нии безопасности продовольствия и

кормов.

Необходимо также принять меры на

национальном уровне, и многие стра&

ны сегодня создают свои собственные

органы по проведению независимой

оценки рисков с учетом местных спе&

цифических привычек населения в еде,

в результате которых возникает опре&

деленная опасность для здоровья лю&

дей при употреблении некоторых про&

дуктов питания. Результатом такого

подхода в рамках системы анализа

рисков, предусматривающего, в част&

ности, своевременную идентификацию

возникающих рисков, непрерывный

сбор данных и прозрачность процеду&

ры оценки рисков, должно стать нали&

чие более безопасных продуктов на

мировых рынках.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека