ЭлБиб

65 / 90

63
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2007
NUTRITION AND HEALTH
менее в большинстве случаев являются
неотъемлемой частью суточного рацио*
на питания практически всех возрастных
групп, в том числе и людей пожилого
возраста.
Многокомпонентность кондитерских
изделий за счет использования сырья
различного химического состава обеспе*
чивает возможность создания продуктов
сбалансированного состава, отвечающих
требованиям геронтологии.
В основу разработки кондитерских
изделий геродиетического питания для
людей пожилого возраста положено со*
отношение белок: жир: углеводы, со*
ставляющее 1:0,8:3,5 (для средневозра*
стного человека – 1:1:4) [1].
Среднестатистическая потребляемая
энергия с кондитерскими изделиями
составляет 200 ккал в сутки: из них на
белки приходится 37 ккал, жиры – 30,
углеводы – 133 ккал, кроме того, вмес*
те с ними поступают минеральные веще*
ства в количестве 111 мг и витамины –
500 мг.
На основании изложенного разрабо*
тана модель кондитерского изделия за*
данного химического состава (рис. 2),
которая положена в основу проектиро*
вания кондитерских изделий различных
групп (сахарных и мучных) для людей
пожилого возраста.
ЛИТЕРАТУРА
1. Касьянов Г.И., Запорожский А.А.,
Юдина С.Б. Технология продуктов пита*
ния для людей пожилого и преклонно*
го возраста. – Ростов*на*Дону: Издатель*
ский центр «Март» 2001.
2. Справочник по диетологии/Под
ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. –
М.: Медицина, 2002.
3. Григоров Ю.Г.Показатели здоровья
у пожилых людей при различном содер*
жании углеводов в пище//Вопросы пи*
тания. 1985. № 2.
4. Гурвич М.М. Питание в пожилом
возрасте. Пожилой пациент//Приложе*
ние к журналу «Медицинская сестра».
2003.
5. Анисимов В.Н.Современные кон*
цепции в геронтологии//Русский биоме*
дицинский журнал. 2003.
Рис. 2. Модель кондитерского изделия геродиетического назначения
Соотношение
белки: жиры: углеводы
1: 0,8: 3,5
Белки, г/сут
Незаменимые
аминокислоты
3,24
Кондитерское изделие
геродиетического
назначения
Норма поступающей
энергии
200 ккал/сут
Суточное потребление пищевых
веществ с кондитерскими
изделиями, ккал
Суточное потребление
микронутриентов, мг
Белки Жиры Углеводы
37 30 133
Минеральные Витамины
вещества
111 500
Жиры, г/сут
ПНЖК МНЖК НЖК
0,35 2,1 1,1
Углеводы, г/сут
моно*, ди* и полисахариды
33,0
Витамины
С А Е D B1 B2 B 3 Ниацин Фолацин К Холин
16 200 3,0 20 0,3 0,3 0,4 3,6 40 60 160
Минеральные вещества
Ca Mg P Fe Zn K F Mn Se Cu Cr
200 90 34 2,0 3,0 500 0,15 1,4 0,1 0,2 0,5
➤
➤
➤ ➤ ➤
➤
➤
➤ ➤
➤ ➤
➤
➤
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека