ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Сертификация систем качества

на предприятиях

пищевой промышленности*

Необходимо выделить факт о введе-

нии в действие единого международно-

го стандарта ИСО 22000 как важнейшее

изменение международной системы уп-

равления качеством и безопасностью

пищевой продукции. Создание данного

стандарта было вызвано отсутствием еди-

ных международных требований к сис-

теме управления качеством и безопасно-

стью продукции на пищевых предприя-

тиях. Необходимость разработки ИСО

22000 была продиктована также увели-

чением числа заболеваний, связанных с

ухудшением качества пищевых продук-

тов, увеличением экономических затрат

на медицинское обслуживание, а также

компенсаций и выплат в результате бо-

лезней от потребления людьми недобро-

качественных продуктов, увеличением

потерь компаний в результате отсутствия

сотрудников на рабочих местах и выплат

по нетрудоспособности и др.

ИСО 22000 описывает самодостаточ-

ную систему управления безопасностью

продуктов питания, объединяющий в

себе стандарт ИСО 9001–2000 и ХАССП,

одновременно разъясняя понятие и

объединяя в себе программы предвари-

тельных условий GMP (надлежащая про-

изводственная практика) [1]. Основной

фокус внимания данного стандарта со-

средоточен на удовлетворенности поку-

пателей путем эффективного управления

рисками, несущими угрозу безопасности

продовольственных товаров, включая

процессы модернизации системы. В то

же время структура документа позволяет

легко интегрировать эту систему с сис-

темами менеджмента качества и охра-

ны окружающей среды.

Система менеджмента безопасности

продуктов питания – часть системы ме-

неджмента предприятия, которая управ-

ляет причинами возникновения опасных

для здоровья человека факторов на про-

тяжении всей цепи производства продук-

тов питания, начиная с входных компо-

нентов и заканчивая доставкой продук-

та конечному потребителю. Основная

цель стандартов ИСО 22000 – обеспече-

ние безопасности пищевой продукции в

любом звене продовольственной цепоч-

ки, при этом безопасность обеспечивает-

ся за счет объединенных усилий всех сто-

рон, участвующих в цепочке поставки [2].

ИСО 22000 – это первый стандарт в

семействе стандартов, которое вклю

чает следующие документы:

· ISO/TS 22004 «Системы менеджмен-

та безопасностью пищевых продуктов.

Руководство по применению ИСО

22000» (опубликован в ноябре 2005 г.);

· ISO/TS 22003 «Системы менеджмента

безопасностью пищевых продуктов. Тре-

бования к органам, осуществляющим

аудит и сертификацию систем менед-

жмента безопасностью» (опубликован в

I квартале 2006 г.);

· ISO 22005 «Прослеживаемость в

цепи пищевых продуктов и кормов. Об-

щие принципы и руководство по проек-

тированию и разработке системы» (на-

ходится в стадии проекта).

Неоспоримые

преимущества введе

ния данной системы на пищевых

предприятиях

очевидны:

· современный системный подход к

управлению безопасностью продукции;

· выполнение обязательных законода-

тельных и регламентирующих требова-

ний;

· создание автономной системы ме-

неджмента безопасности пищевой про-

дукции на базе существующих гигиени-

ческих программ и планов производ-

ственного контроля;

· замена общепринятого выборочно-

го контроля готовой продукции на пре-

дупредительный полный контроль про-

цессов производства;

· исключительно высокая степень гар-

монизации со стандартом ИСО 9001 «Си-

стемы менеджмента качества. Требова-

ния»;

· пищевые предприятия остро нужда-

лись в данном стандарте, так как отсут-

ствие единого международного стандар-

та породило огромное количество наци-

ональных стандартов, основанных от-

дельно на принципах ХАССП;

· ориентиры по всей цепочке постав-

ки позволяют более тщательно оцени-

вать каждый потенциально опасный

фактор для качества и безопасности

пищевой продукции;

· применение данного стандарта пред-

назначено для всех организаций, заня-

тых в цепочке поставки, что позволяет

посредством обмена информацией с по-

ставщиками и потребителями система-

тически анализировать возникающие

риски.

Прозрачность технологической цепоч-

ки, начиная с входных компонентов (сы-

рья) и заканчивая доставкой продукта

конечному потребителю, с 1 июля 2005

г. обязательна для стран Европейского

союза. Она позволяет проследить дви-

жение товаров от поля до магазинов,

начиная с завода, транспортировки,

места хранения и реализации, и одно-

временно гарантирует их происхожде-

ние и безопасность на каждом этапе

процесса производства конечного про-

дукта. Во Франции, например, этикетка –

это элемент прозрачности цепочки. Не-

обходимая краткая информация позво-

ляет потребителю проследить всю про-

изводственную цепочку. Объявление

тревоги о возможной небезопасности

продуктов позволяет их быстро найти,

чтобы изъять из пунктов продажи [3]. В

России пока подобного опыта не было и

до тех пор, пока система стандартизации

(технического регулирования) находится

на этапе становления, говорить об усо-

вершенствовании рановато.

Сертификат BRC – один из наиболее

авторитетных международных сертифи-

катов качества, действующих на миро-

вом продуктовом рынке, при этом при-

знанном в странах ЕС, и является основ-

ным инструментом управления безопас-

ностью и качеством пищевой продукции

при поставках в розничные сети Вели-

кобритании. Цель стандартов BRC –

обеспечение функционирования надле-

жащим образом системы объединения

усилий розничных продавцов всей це-

почки поставки, т. е. обеспечения безо-

пасности пищевой продукции на каждом

этапе пищевой цепочки поставки, при

этом распределяя ответственность на

каждом этапе.

Согласно данному стандарту инспек-

торской проверке подвергается все обо-

рудование, производственные и техно-

логические процессы, процессы контро-

ля, которые должны строго соответство-

вать единым международным нормам.

При сравнении стандарта BRC и ИСО

было обнаружено, что проверки соответ-

ствия ИСО проводятся каждые 3 года, а

BRC – раз в полгода. Сертификат BRC

включает требования стандартов ХАССП,

GMP, ИСО. Безопасность и качество пи-

щевой продукции контролируется Бри-

танским Розничным Консорциумом. Су-

ществуют следующие

добровольные

стандарты BRC

, регламентирующие

требования к качеству и безопасности

пищевой продукции:

· «Технический Стандарт и Протокол

для Компаний, снабжающих розничные

предприятия брендированными продо-

вольственными продуктами», разрабо-

танный и введенный в 1998 г.;

· «Глобальный стандарт BRC. Пищевая

продукция»;

· «Глобальный стандарт BRC. Потреби-

тельские продукты»;

Е.В. Алексеева

Международная академия оценки и консалтинга

* Окончание. Начало см. в № 2, 2007.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека