ЭлБиб

31 / 124

29
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2005
HEALTH FOOD
Первые и вторые блюда
для героконтингента
Обеденные консервы – готовые цен
ные, многокомпонентные пищевые
продукты, из которых при минималь
ных затратах времени на подогрев или
разбавление с 3–8 минутным кипяче
нием приготовляется пища: различные
первые и вторые блюда.
Вторые блюда не разбавляются,
только подогреваются, солянки можно
употреблять в холодном виде.
Традиционно обеденные консервы
вырабатывают из свежих или кваше
ных, или соленых овощей с мясом
или без мяса с добавлением живот
ного жира, томатной пасты, сахара,
соли, пряностей, в числе их ассорти
мента: борщи, щи, рассольник, со
лянки, каши, мясо с овощами и др.
Обеденные консервы промышлен
ность в настоящее время вырабатывает
в малых количествах. А потребность в
них большая, особенно для пожилых
людей, которым трудно подобрать мно
гокомпонентные продукты, требующие
длительного приготовления для получе
ния полноценной пищи. К тому же под
ход и требования к консервированной
продукции изменились и возросли.
В пределах плановой государствен
ной программы РАСХН институтом раз
работаны технология, рецептуры, тех
нологические параметры, нормативная
документация на производство новых
видов продукции. Были разработаны
консервы – первые блюда геродиети
ческого и общего назначения, включа
ющие три ассортимента супов: с морс
кой капустой, диетический и витамин
но слизевый; консервы – вторые блю
да «Каши для здоровья», включающие
четыре ассортимента каш с разной фун
кциональной направленностью.
В состав рецептур консервирован
ных первых блюд включены только на
туральные растительные виды овощ
ного сырья, растительное масло, пря
ности, соль и др.
Вторые блюда – тоже натуральные
консервы, включают злаковое сырье:
крупы (овсяную, гречневую, ячневую,
кукурузную в смеси или только овся
ную, или рисовую), а также в зависи
мости от вида консервов овощные до
бавки – кабачковое пюре, измельчен
ные ядра подсолнечника, растворен
ный в цитратной форме порошок яич
ной скорлупы и др.
Оригинальным подходом в произ
водстве каш является включение вмес
то воды отвара листа грецкого ореха,
З.А.Троян, Н.Н.Корастилева, Л.В.Лычкина, Ж.Н.Боненко, Н.В.Юрченко, Т.Н.Будачева
Краснодарский научно исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
обогащенного солями кальция, маг
ния, йода, который придает продукту
приятные пищевкусовые свойства,
способствующие лучшему усвоению
пищи.
В качестве жира используют подсол
нечное масло.
Готовые первые и вторые блюда
имеют хорошие пищевкусовые свой
ства и достаточно высокую пищевую
ценность, сбалансированность по ми
неральному составу, в максимальной
степени содержат кальций, магний и
другие элементы (цинк, йод) в преде
лах, близких к 30–50 % от рекоменду
емых нормативов, содержат витамины
С, Р, группы В, Е, β каротин, амино
кислоты, включая все незаменимые,
непредельные жирные кислоты (лино
левую и линоленовую), а также белки,
углеводы, пищевые волокна и другие
нутриенты.
Консервы больше подходят для по
жилых людей, но также могут служить
полноценной пищей и для других
групп населения, начиная с 12 летнего
возраста.
Разработанная нормативная доку
ментация рекомендуется к внедрению
в производство.
Работа конференции предусматривает пленарные и секционные заседания, стендовые доклады,
«круглые столы», дискуссионные семинары, демонстрации достижений.
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2
Факультет пищевой биотехнологии и ресторанного бизнеса,
Коротковой Татьяне Германовне (конт. тел. 8 – (861) 270 39 65)
Контактные телефоны (861) 255 49 31, 255 84 11
Факс (861) 259 65 92 E mail:
ВСЕРОССИЙСКАЯ НАУЧНО ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ:
ИНТЕГРАЦИЯ НАУКИ, ОБРАЗОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА»
Научные направления конференции
Пути технологического и экономического развития пищевой
промышленности на современном этапе (проф. М.Ю. Тамова).
Оборудование, процессы и аппараты пищевых производств
(проф. Е.Н. Константинов).
Обеспечение качества и безопасности продуктов питания
(проф. Т.Ф. Бархатова).
Роль образования в формировании инновационного
потенциала пищевых отраслей (проф. В.Т. Христюк).
Секция виноделия и виноградарства.
Посвящается 90 летию со дня рождения д ра
техн. наук, проф., заслуженного деятеля науки и
техники РСФСР А.А. Мержаниана
(проф. Э.М. Соболев).
Секция технологии сахаристых продуктов
Посвящается 80 летию д ра техн. наук, проф.,
заслуженного деятеля науки и техники Кубани
М.И. Даишева (проф. Р.С. Решетова).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек
а