ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Состояние и перспективы

разработки продуктов

и рационов питания космонавтов

Проникновение человека в космос

потребовало создания системы жизне'

обеспечения на космических аппара'

тах, одна из важных задач которой –

организация высококачественного и

сбалансированного питания, адекват'

ного энерготратам космонавтов.

Особенности труда и быта космо'

навтов, связанные с воздействием на

организм ряда необычных факторов,

таких как удаленность и скорость дви'

жения относительно Земли, состояние

невесомости, эмоционально'психи'

ческое напряжение, ограниченное

пространство кабины корабля и дру'

гих, предъявляют особые требования к

качественному и количественному со'

ставу рациона питания, массообъем'

ным характеристикам входящих в его

состав продуктов и упаковок.

На всем протяжении развития кос'

монавтики специалисты пищевой про'

мышленности, ученые и практики изу'

чали существующие и развивающиеся

пищевые технологии и на их основе

разрабатывали различные виды, груп'

пы пищевых продуктов с целью созда'

ния физиологически полноценных,

сбалансированных по содержанию ос'

новных пищевых веществ рационов

питания. Эти продукты поставлялись

на орбитальную станцию «Мир» (в на'

стоящее время – на международную

космическую станцию) и обеспечива'

ли сохранение здоровья и поддержа'

ние работоспособности космических

экипажей в длительных полетах.

В начальный период исследований

были заложены принципиальные ос'

новы создания продуктов и рационов

питания, складывались традиции

обеспечения экипажей полноценным

питанием, которые затем с 1981 г. были

развиты и продолжаются до настояще'

го времени НИИ пищеконцентратной

промышленности и специальной пи'

щевой технологии.

Одним из первоначальных направ'

лений разработки рационов питания

для кратковременных полетов было

создание рационов, включающих

свежеприготовленные продукты. Такие

В.Ф. Добровольский

НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

рационы были разработаны для поле'

тов космонавтов на кораблях «Восток'

3», «Восток'6», «Восход'1» и «Восход'

2», продолжительность которых со'

ставляла несколько суток. В дальней'

шем из'за ограниченных сроков хра'

нения, больших трудностей при приго'

товлении и доставке на борт свеже'

приготовленные продукты были ис'

ключены из состава рациона питания.

Жесткие требования, которые

предъявлялись к рациону питания при

первых полетах кораблей «Союз», по'

ставили

специалистов

пищевой

промышленности перед необходимос'

тью разработать продукты с повышен'

ным содержанием сухих веществ (мяс'

ные консервы, пищевые концентраты).

Уменьшение массы рациона питания

было достигнуто за счет включения в

него значительной доли обезвожен'

ных продуктов (например, мясо, тво'

рог сублимационной сушки и др.).

Конструктивные изменения, прове'

денные в дальнейшем на корабле, по'

зволили увеличить массу и объем ра'

циона, что дало возможность вместо

сухих продуктов ввести в его состав

консервированные продукты в тубах и

банках, содержащие большое количе'

ство влаги, что значительно улучшило

вкусовые качества пищи.

Необходимость создания специаль'

ных продуктов для комплектования

рационов питания, пригодных для ис'

пользования в условиях невесомости,

связана с тем, что космос влияет и на

питание. К ним следует отнести: пере'

грузки при взлете корабля, ведущие к

повышенным требованиям к прочнос'

ти тары и упаковки продуктов; невоз'

можность применения традиционной

посуды (тарелок, чашек, стаканов) из'

за состояния невесомости; ограниче'

ние содержания в продуктах жидкой

фазы, при этом продукты не должны

быть только сухими, брикетированны'

ми или в виде таблеток, а должны

максимально приближаться к потреб'

ляемым в земных условиях; исключе'

ние крошливой консистенции продук'

тов, представляющей опасность для

здоровья космонавтов (попадание в

дыхательные пути в условиях невесо'

мости, загрязнение кабины и др.);

длительность сроков хранения; полно'

ценность продуктов по составу, иметь

минимальную массу и объем, не со'

держать несъедобной части.

Перечисленные факторы были и в

большинстве своем продолжают оста'

ваться определяющими и в настоящее

время при разработке продуктов пита'

ния для космонавтов.

Параллельно с наработкой ассорти'

мента продуктов, комплектующих ра'

цион, проводились работы по совер'

шенствованию состава и структуры

рационов питания. При первых поле'

тах это были единые комплекты про'

дуктов достаточно однородного соста'

ва. С увеличением продолжительности

полетов составлялось меню, в котором

предусматривался постепенный пере'

ход от одного', трехсуточных рацио'

нов к шестисуточным, от трехразового

к четырехразовому фиксированному

приему пищи, затем трехразовому

фиксированному и одному свободно'

му приему пищи.

В шестисуточный рацион включено

около 70 продуктов, изготовленных с

применением различных способов

консервирования: тепловой стерили'

зации, тепловой и сублимационной

сушки, промежуточной влажности и

др. Энергетическая ценность рациона

питания составляла 3200 ккал при со'

держании белков – 135 г, жиров – 110 г,

углеводов – 380 г.

В рационе были представлены сле'

дующие группы продуктов: мясные

блюда, первые обеденные блюда, мо'

лочные, хлебные и кондитерские изде'

лия, фруктовые соки и концентраты,

напитки, соусы и приправы. При уста'

новлении на орбитальной станции

электроподогревателя появилась воз'

можность осуществлять подогрев кон'

сервов в банке, в тубе и производить

освежение хлеба.

С установкой на борту станции штат'

ного устройства для регенерации воды

появилась возможность включать в со'

став рациона обезвоженные вторые

блюда и напитки, восстанавливаемые

перед употреблением горячей водой.

Фруктово'ягодные соки перед упот'

реблением восстанавливаются холод'

ной водой. Введение в состав рациона

питания обезвоженных продуктов

сублимационной сушки вместо кон'

сервированных продуктов в тубах

было необходимо в целях уменьшения

массы продуктов и снижения чувства

приедаемости.

Доставка продуктов на транспорт'

ных кораблях с экспедициями посеще'

ния и на грузовых кораблях «Про'

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека