26 / 124
24
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
нами А и D на уровне соответственно
10000 МЕ/кг и 1000 МЕ/кг – широко
распространенная практика. Часто в
йогурт добавляют также витамины С и
Е в количествах соответственно 120 –
140 мг/кг и 20 мг/кг. Внесенные вита
мины не влияют на вкус, запах, конси
стенцию или цвет йогурта. Очень важ
но, что воздействия на культуры мик
роорганизмов, используемых для
ферментации, не происходит, поэто
му витамины можно внести в молоко
перед ферментацией.
В зависимости от концепции про
дукта, условий производства, техно
логии и сырьевых компонентов для
обогащения молока и молочных про
дуктов применяют либо стандартные
витаминные препараты, либо инди
видуальные премиксы, адаптирован
ные к определенным продуктам пи
тания и местным условиям, в соот
ветствии с пожеланиями заказчика.
Витаминный премикс
представляет
собой готовую гомогенную смесь
различных витаминов на носителе,
возможно, с добавлением минераль
ных веществ. Метод применения го
товых смесей прост: смесь разводят
в молоке в соотношении 1:5, добав
ляются в общую массу молока и пе
ремешивают. Использование пре
микса перед пастеризацией и стери
лизацией молока гарантирует микро
биологическую чистоту, исключает
ошибки при дозировке отдельных ви
таминов, способствует равномерно
Витамины, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского
питания для детей раннего возраста
Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1940 05 «Организация детского питания»
му распределению каждого из них по
массе продукта и, главное, не оказы
вает какого либо влияния на вкус и
другие показатели качества конечно
го продукта Очень важно, что в ре
цептурах премиксов предусмотрены
все необходимые передозировки для
компенсации возможных потерь ви
таминов в ходе технологической об
работки и хранения готового продук
та. Все это гарантирует постоянство
качества (физические, химические и
микробиологические показатели).
Полиненасыщенные
жирные
кислоты (ПНЖК)
жиз
ненно необходимы для
человека. Они содер
жатся в грудном моло
ке и составляют при
близительно 30 % от
общего содержания в
нем жира. Но лишь в
последние годы по
явились данные, что
они играют исключи
тельно важную роль в
формировании
не
рвной системы ребен
ка еще в утробе мате
ри и в течение первых
лет жизни. В сером ве
ществе человеческого
мозга и мембраны
сетчатки содержится
очень много омега 3
кислот, которые актив
но аккумулируются в
центральной нервной системе с три
надцатой недели внутриутробного
развития до третьего месяца жизни
новорожденного. Поэтому присут
ствие омега 3 кислот в рационе ре
бенка играет чрезвычайно важную
роль для оптимального интеллекту
ального развития и формирования
зрительного аппарата. Докозагекса
еновая (ДГК) и арахидоновая (АК)
кислоты сосредоточиваются в основ
ном в центральной нервной системе
в период от последнего триместра
внутриутробного развития до второ
го года жизни. Следовательно, снаб
жение ДГК и АК должно продолжать
ся и после рождения.
ПНЖК делятся на две группы: груп
па
линоленовой кислоты
(омега 6)
и группа
альфа линоленовой кис
лоты
(омега 3). Представители пер
вой группы встречаются в масле се
мян, например, подсолнечника или
кукурузы. Животные не могут синте
зировать эти кислоты. Вторая группа
обычно встречается в семенах сои и
семейства шалфеевых, а также в
тропических фруктах. Другой источ
ник этих кислот – морские рыбы, жи
вущие в холодных широтах (Север
ной Атлантике и холодных областях
Тихого океана).
Для обогащения детского питания
специально разработаны формы по
линенасыщенных жирных кислот
омега 3 ряда в жидкой (масляной)
форме и в порошке с торговой мар
кой
РОПУФА
. Эти ингредиенты реко
мендуется включать в готовое к упот
реблению детское питание, а также в
специальное питание для беремен
ных и кормящих женщин. Это соот
ветствует следующим количествам
продуктов:
%
(
9
;
4 ,
8
<
=
;
=
&
=
7
!
$
;
=
4=
4
4=
4
4
;
;
) ,
) $)
/
) $
;
;
&
44 % , % ,<
<<
;
%
)
(
;
;
.
8) ) 8
44
) 8) $)
) >
%
>
8 )
84=
84=
;
;
&
,
)
, *
%
%
0
;
4.
, 4?
, 4?
% , 4?
,
8,
% , 4?4
8
;
)
$
@
,4A
B
,
$
$) $
B
#C
#C
) $
4?
4?
* Основание – доклад ФАО/ВОЗ относительно содержания
докозагексаеновой и арахидоновой кислот в детском питании
Готовое к употреблению детское питание*
РОПУФА ‘30’ n.3 INF
масляная форма
0,06–0,08 % 0,7–1,7 г
РОПУФА ‘10’ n.3 INF
порошок
0,18–0,23 % 2,2–5,6 г
Дополнительную информацию
по обогащению детского питания витаминам
и и другими микронутриентами
можно получить в компании «Милорада»,
а также на совместном стенде компаний
DSM Nutritional Products
и
«Милорада»
на выставке
«ДетПит»
(14–16 апреля 2005 г., Экспоцентр,
стенд 1В109)
Электронная Научная Сельск Х
оз
яйственная Библиотека