30 / 124
28
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
щиком более 70 % продуктов, комп!
лектующих рацион питания космонав!
тов. Параллельно продолжалась раз!
работка нового ассортимента продук!
тов, в том числе направленного про!
филактического действия.
С началом строительства Междуна!
родной космической станции (МКС)
начался новый этап в освоении космо!
са. Для решения проблемы обеспече!
ния питанием экипажей, пребываю!
щих на МКС, использованы многолет!
ний опыт научных исследований и
практический опыт длительных экспе!
диций на российских орбитальных
станциях «Салют» и «Мир».
Российскими и американскими спе!
циалистами выработан единый под!
ход к организации питания, согласо!
ваны нормативы по содержанию ос!
новных пищевых веществ, разработа!
ны принципы и структура совместного
российско!американского рациона
питания. В настоящее время питание
экипажей на МКС осуществляется ра!
ционом, состоящим (50 : 50) из рос!
сийских и американских продуктов,
сочетание которых обеспечивает дос!
таточное разнообразие меню и удов!
летворение индивидуальных вкусо!
вых запросов.
Создание совместного рациона по!
требовало изучения национальных
традиций и особенностей питания, что
позволило выявить отличия как по ви!
дам предпочтительных продуктов, так
и по порядку их приема в течение дня.
Поэтому при составлении меню стре!
мились включать наиболее приемле!
мые для каждой стороны продукты.
Распределение продуктов по приемам
пищи проводилось также с учетом на!
циональных особенностей питания,
что привело к отказу от традиционного
для российской стороны распределе!
ния продуктов на завтрак, обед и ужин
и введению просто четырех приемов
пищи (в том числе один «перекус»).
Такой подход позволяет экипажу в те!
чение дня варьировать питание на ос!
новании их привычек.
В то же время при построении меню
учитывали и другие моменты. На!
пример, большинство космонавтов
предпочитает более плотный в сравне!
нии с привычками астронавтов завтрак
с включением мясных блюд, гарниров.
Для астронавтов завтрак более легкий:
каши, соки, фрукты. Заметны различия
по потреблению хлеба: космонавты
используют его в большем количестве,
астронавты отдают предпочтение кре!
керам и т. д.
В процессе полетов происходит не!
которое сближение вкусов, что позво!
ляет делать рацион более универсаль!
ным. Так, астронавты хорошо отзыва!
ются о многих российских продуктах,
подчас отдавая им предпочтение, в то
же время и космонавты высоко оцени!
вают американские фруктовые изде!
лия, овощные блюда. Эти моменты
учитываются при разработке меню.
Следует отметить, что при обсужде!
нии меню у космонавтов появляется
тенденция включения новых продук!
тов с учетом традиций другой сторо!
ны. Учитывая особенности российской
кухни, американцы стали чаще вво!
дить в состав рациона «первые» обе!
денные блюда, которых раньше у них
практически не было, а в российскую
часть рациона стали включать блюда,
близкие к повседневному американс!
кому рациону – овсяные каши с фрук!
тово!ягодными добавками, овощные и
овощекрупяные гарниры и др.
Опыт совместных полетов помогает
совершенствовать рацион, оставляя в
нем продукты, хорошо воспринимае!
мые на орбите представителями обеих
сторон, и вводя новые продукты, учи!
тывающие национальные и индивиду!
альные вкусы экипажей.
Индивидуальная оценка экипажами
продуктов, разработанных для ком!
плектования рационов, служит основ!
ным фактором, определяющим их вве!
дение в штатное питание космонавтов.
И лучшей наградой, и стимулом для
разработчиков и изготовителей про!
дуктов питания космонавтов являются
слова благодарности из космоса. «Ог!
ромное спасибо всем, кто готовил
продукты для нашей экспедиции. Все
мы, даже пройдя через все апробации,
были приятно удивлены обилием
вкусных вещей, которые вы для нас
приготовили. Поистине мы проводим
лучшие минуты полета за столом или у
иллюминатора...», – сказал летчик!
космонавт Ю.Усачев (МКС).
Опыт обеспечения питанием девя!
ти экспедиций МКС показал пра!
вильность выбранного пути и предо!
ставил материалы для дальнейшего
совершенствования и развития сис!
темы обеспечения космических эки!
пажей.
Совершенствование системы обес!
печения космонавтов будет продол!
жаться. В перспективе предусматрива!
ются работы по увеличению циклично!
сти меню, что требует расширения ас!
сортимента продуктов, в том числе на!
циональных блюд с учетом особеннос!
тей национальной кухни других
стран – участниц МКС, а также работы
по усилению системы учета использо!
вания рационов питания на борту
МКС, совершенствованию укладки
продуктов в штатные контейнеры в це!
лях повышения удобства их примене!
ния и др.
Большой опыт в области обеспече!
ния космических экипажей полноцен!
ным питанием, многолетняя практика
использования разработанных рацио!
нов в условиях реальных космических
полетов и специальные исследования
показали, что штатный рацион обеспе!
чивает сохранение здоровья и поддер!
жание уровня работоспособности кос!
монавтов, необходимого для выпол!
нения сложных программ длительных
(до 1 года) полетов.
Следующая задача, стоящая перед
космонавтикой, – пилотируемый по!
лет на Марс. Задача обеспечения пита!
нием экипажей марсианской экс!
педиции требует решения проблем,
связанных с полной автономностью
полета продолжительностью до 500
сут, усилением воздействия специфи!
ческих факторов полета на организм
космонавта.
Для обеспечения первой экспедиции
на Марс будет использована, с со!
вершенствованием отдельных элемен!
тов, существующая система обеспече!
ния питанием, хорошо зарекомендо!
вавшая себя на орбитальной станции
«Мир» и МКС. Отдельные элементы
системы питания будут проверяться и
отрабатываться в наземном 500!днев!
ном эксперименте, проведение кото!
рого планируется в конце 2006 г.
Имеющиеся рационы питания могут
обеспечить автономность пилотируе!
мого космического полета в течение 8
мес. Для осуществления межпланетно!
го полета необходимо разработать ра!
цион питания нового поколения. Со!
здать физиологически полноценный
рацион питания повышенной автоном!
ности можно только при наличии дос!
таточно широкого ассортимента про!
дуктов с длительными сроками хране!
ния в условиях нерегулируемого тем!
пературно!влажностного режима. С
учетом основного лимитирующего
фактора – массовых и объемных ха!
рактеристик рациона – речь может
идти прежде всего о продуктах субли!
мационной сушки.
Необходим также и иной подход к
разработке структуры рациона пита!
ния повышенной автономности. С уче!
том монотонности столь длительного
полета рацион должен быть контраст!
ным по вкусовым качествам и менять!
ся через каждые 3 или 6 мес полета.
Все положительное, что разработа!
но на данный момент времени в систе!
ме обеспечения питанием личного
экипажа космических объектов, будет
использовано в дальних межпланет!
ных экспедициях, однако для решения
поставленных задач необходимо про!
верить новые технологические гигие!
нические исследования.
Электронная Научная Сельск Хозяйстве ная Библиотека