ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

HEALTH FOOD

В зеркале СМИ

харозы в них изменялась от 99,65 до

99,78 % (табл. 2). Наибольшее ее сни'

жение произошло в образцах, обога'

щенных добавками с высоким содер'

жанием редуцирующих веществ

(бальзамы «Первопрестольный» и

«Владыка»). Наибольшую цветность

имел сахар, обогащенный концентри'

рованной основой «Пересвет», что

обусловлено высокой цветностью са'

мой добавки. Мутность растворов

обогащенного сахара в 3 — 5 раз пре'

вышала мутность исходного, так как

все добавки содержат в своем составе

коллоидные вещества.

В целом полученные результаты

свидетельствуют о наличии статисти'

чески достоверной корреляционной

зависимости показателей качества

обогащенного сахара и содержания

основных компонентов фитодобавок:

коэффициент корреляции составил

0,86; 0,80; 0,70 соответственно по

показателям содержания редуцирую'

щих веществ, мутности и цветности,

что служит косвенным подтвержде'

нием их наличия в обогащенном про'

дукте.

На основе систематизации получен'

ных результатов установлены крите'

рии отбора – ограничительные требо'

вания к составу фитодобавок: отсут'

ствие летучих эфирных масел, прида'

ющих резкий запах, и горьких глико'

зидов, вызывающих горький вкус по'

лучаемого продукта; пектиновых ве'

ществ и крахмала, обусловливающих

липкость сахара, а в дальнейшем при

высушивании – образование комков;

красящих веществ, придающих про'

дукту непривлекательные грязно'се'

рые и бурые оттенки; незначительная

концентрация веществ коллоидной

дисперсности.

Согласно этим критериям в даль'

нейших исследованиях использовали

следующие фитодобавки: экстракты

одного вида растений – калины, ши'

повника, лимона, рябины и др., а так'

же композиции – концентрированные

основы «Таежный родник» и «Пере'

свет», бальзамы «Владыка» и «Таеж'

ный», выпускаемые Курской биофаб'

рикой – фирма «БИОК». Указанные

фитодобавки обладают широким

спектром профилактических свойств и

при внесении в соответствующей дозе

должны придавать эти свойства обога'

щенному ими сахару.

ЛИТЕРАТУРА

Рева Л.П., Дорохович А.Н., Штан'

геева Н.И., Заяц Ю.А.

Расширение ас'

сортимента продукции // Сахар. 2004.

№ 5. С. 13—15.

Бугаенко И.Ф.

Новые виды про'

дукции сахарной промышленности на

основе кристаллического сахара в

ЧССР. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1981,

№ 9.

Заявка

10002197 Германия, МПК

А 23 L 1/30. Diabetikergeeigneter Zucker

/ Miller Jeannette.

Славянский А.А., Гаврилов А.М.,

Вовк Г.А. и др.

Разработка технологии

гранулированного сахара, обогащен'

ного микроэлементами и витаминами

// Повышение эффективности свекло'

сахарного комплекса. Сб. докл. IV

Межд. науч.'практ. конф. – М.: Изда'

тельский комплекс МГУПП, 2004. С.

132—135.

Жарский В.И., Иванов С.З., Лосева

В.А.

Производство сахара с добавкой

биологически активных веществ, со'

держащихся в растениях горно'таеж'

ной зоны Дальнего Востока – элеуте'

рококке // Сахарная промышленность.

1977. № 2. С. 23—26.

Егорова М.И., Беляева Л.И.

Расши'

рение ассортимента продукции сахар'

ной промышленности как аспект разви'

тия // Сахар. 2004. № 4. С. 17—18.

Окончание следует.

Новый молочный биопродукт

ОАО «Севзапмолоко» в январе

2005 г. запустила новую линию по

розливу в пластиковые бутылки кис

ломолочной биодобавки «Витафлор»

с активными бактериями. Закуплен

ное в Европе оборудование размести

лось в реконструированном ООО

«Сосновский молочный завод».

Суммарный объем инвестиций

«Севзапмолоко» в создании промыш

ленных мощностей составит пример

но 40 млн руб. собственных средств,

что позволит разливать 7 т биодоба

вок в сутки.

Сейчас объем выпуска «Витафло

ры» составляет 1 т в день. На пер

вый этап производства затрачено

7 млн руб.

Кроме «Севзапмолока», пробиоти

ки выпускают еще несколько компа

ний, в том числе ЗАО «Бионт», ООО

«Диамед» и ОАО «Биокомплекс».

Последняя фирма 3 года производит и

продает жидкие пробиотики в С. Пе

тербурге и Ленинградской области.

Специалисты ОАО «Петмол» от

мечают, что рынок продуктов функ

ционального питания составляет

15 % от общего объема молочных

продуктов, динамика его роста со

ставляет 15 % от роста молочной от

расли в целом.

Пополнение в линейке морсов

«Добрый»

Компания «Мултон» – один из

крупнейших российских производи

телей и поставщиков соков и некта

ров (торговые марки Rich, Nico,

«Добрый»), пополнила вкусовую ли

нейку торговой марки «Добрый»

морсом из винограда и клюквы.

«Виноград и клюква» стал четвер

тым вкусом в продуктовой линейке

морсов «Добрый», выпуск которых

начался в июле 2004 г. Всего вкусо

вая линейка бренда «Добрый» сегод

ня включает 18 видов соков, нектаров

и морсов, созданных с учетом харак

терных для россиян вкусовых пред

почтений.

В ближайшее время новый морс

будет представлен в продаже во

всех регионах страны в упаковке

Tetra Brik Aseptic Base объемом 0,2 л

и 1 л.

Рассол «Очаковский»

Московский пивобезалкогольный

комбинат «Очаково» выпустил но

винку – рассол «Очаковский». Но

вый напиток изготовлен на основе

сброженных натуральных соков ово

щей и обладает полезными лечебно

профилактическими свойствами. По

вкусовым же качествам специалисты

заслуженно сравнивают его с тради

ционными и весьма популярными

среди россиян рассолами домашнего

приготовления.

Рассол «Очаковский» – уникаль

ный продукт в категории безалко

гольных напитков, не имеющий рос

сийских аналогов. Первая пробная

партия рассола была выпущена в

2001 г., в этом же году «Очаково» во

зобновило производство напитка, ка

чественно улучшив рецептуру и дора

ботав дизайн упаковки.

Специалистам «Очаково» удалось

адаптировать старорусскую рецеп

туру приготовления рассола к со

временным технологиям производ

ства. В состав «Очаковского» рассо

ла входят капустный и свекольный

соки, которые издревле были извес

тны своими целебными свойствами.

Капустный сок содержит аминокис

лоты, соли калия, способствующие

выведению из организма излишка

жидкости и шлаков, он полезен при

язве желудка и двенадцатиперстной

кишки. Свекольный сок благодаря

высокому содержанию антоцианов,

железа и йода благотворно влияет

на состав крови, препятствует

склерозу сосудов, стимулирует де

ятельность щитовидной железы и

печени.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек