ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

HEALTH FOOD

гресс» открыла новые возможности

для обеспечения экипажей более раз*

нообразными продуктами, в том числе

с ограниченными сроками хранения и

в первую очередь свежими плодами и

овощами.

Необходимость включения свежих

плодов и овощей в рационы питания

(РП) космонавтов, особенно в дли*

тельных экспедициях, диктовалась

тем, что они богаты витаминами и

биологически активными веществами,

столь важными в период, когда защит*

ные силы организма значительно сни*

жены и становится реальной опасность

скрытых авитаминозов. Кроме того,

это мощный психологический фактор,

способствующий снятию стресса, по*

вышению настроения, что чрезвычай*

но важно в длительном космическом

полете.

Отсутствие в пищевом рационе кос*

монавтов свежих плодов и овощей на

начальном этапе освоения космоса в

значительной мере было обусловлено

сложностью сохранения их качества в

условиях космического корабля при

температуре от 20 до 40 °С, механи*

ческих воздействий (линейные, удар*

ные перегрузки, вибрация) и измене*

нии газового состава среды.

Технология подготовки свежих пло*

дов должна учитывать определенные

технологические и санитарно*гигиени*

ческие требования, предъявляемые к

космической продукции. В первую

очередь это сохранение качества све*

жих продуктов в течение не менее

30 сут. Свежие плоды и овощи должны

быть готовы к непосредственному

употреблению, а обработка их должна

обеспечивать полную безопасность ис*

пользования. Анализ показал, что ни

один из существующих способов хра*

нения плодов и овощей в полной мере

не соответствует необходимым требо*

ваниям.

Специалистами нашего института

Н.С.Шишкиной, Л.Л.Гердаускене и

другими была разработана новая, не

имеющая аналогов в России и за рубе*

жом, технология хранения свежих

плодов и овощей, учитывающая спе*

цифические требования, предъявляе*

мые к продуктам специального назна*

чения. В результате проведенных ис*

следований стало возможным постав*

лять на орбитальные станции свежие

яблоки, апельсины, лимоны, томаты,

лук, чеснок, обработка которых позво*

ляет сохранять их вкусовые и пита*

тельные свойства в условиях космоса в

течение 30–40 сут.

Для решения задач по обеспечению

питанием космонавтов в стране соз*

давалась и в последующем успешно

работала кооперация специалистов

пищевой промышленности – ученых

отраслевых НИИ и производственни*

ков, разработчиков и изготовителей

космической техники и оборудования.

Научно*производственная кооперация

по разработке и обеспечению космо*

навтов питанием включала 15 отрасле*

вых НИИ и 13 производственных спец*

участков. Практически была создана

новая самостоятельная ветвь пищевой

отрасли – пищевые космические тех*

нологии, базирующиеся на глубоких

научных разработках, обеспечиваю*

щие выпуск высококачественных про*

дуктов питания с высокой степенью

надежности и безопасности.

В этот период была проведена раз*

работка основного ассортимента

разнообразных продуктов, комплекту*

ющих рацион питания (свыше 300

наименований). При этом использова*

ли способы консервирования, широко

применяемые в современной про*

мышленности: тепловую и сублимаци*

онную сушку, тепловую стерилизацию,

быстрое замораживание и др.

В 1986 г. началась эксплуатация ор*

битального комплекса (ОК) «Мир». К

этому времени уже был успешно испы*

тан в реальных условиях шестисуточ*

ный РП, отлажена схема практического

обеспечения питанием, включающая

поставку штатных РП, дополнительных

наборов продуктов, гостевых наборов

(при полетах зарубежных космонав*

тов), а также свежих плодов и овощей.

Усложнение программ полетов на

ОК «Мир» требовало дальнейшего со*

вершенствования системы обеспече*

ния питанием работающих на станции

экипажей.

Включение в рацион питания космо*

навтов широкого ассортимента пище*

вых продуктов, особенно нестерилизу*

емых, необходимость их длительного

хранения в условиях космического

объекта требовали высокой степени

гарантии безопасности продуктов для

здоровья космонавтов и микробиоло*

гической стабильности в хранении. В

связи с этим была создана специаль*

ная научная методология, позволяю*

щая обеспечить качество и безопас*

ность при изготовлении, хранении и

подготовке к употреблению продуктов

питания космонавтов.

Дальнейшие исследования показа*

ли, что по мере развития и совершен*

ствования космонавтики повышается

количество специфических факторов,

влияющих на организм космонавта.

Так, увеличивается продолжитель*

ность космических полетов, повыша*

ется уровень профессиональных на*

грузок и объема, выполняемых в поле*

те задач, происходит учащение вне*

штатных и даже стрессовых ситуаций,

в том числе работа в открытом космо*

се и т. д.

При этом возрастает физиолого*ги*

гиеническое значение питания как од*

ного из важнейших факторов благо*

приятного воздействия на организм

космонавта. Однако питание должно

не только удовлетворять потребности

человеческого организма в пищевых

веществах и энергии, но и выполнять

профилактическую роль, способствуя

адаптации человеческого организма к

неблагоприятным условиям окружаю*

щей среды.

Одна из актуальных задач при со*

здании системы питания космонавтов

в условиях длительных полетов –

обеспечение их рационами, обладаю*

щими профилактической направлен*

ностью.

В рационе питания, разработанном

специалистами пищевой промышлен*

ности в соответствии с исходными ме*

дико*техническими требованиями Ин*

ститута медико*биологических про*

блем, необходимо дать оценку каждо*

му, даже традиционному продукту с

точки зрения профилактического дей*

ствия. Продукты, содержащиеся в ра*

ционе, должны обеспечивать адекват*

ность пластических и энергетических

процессов в организме космонавтов,

обладать тонизирующими, адаптоген*

ными, иммуностимулирующими и

другими профилактическими действи*

ями.

В связи с этим рацион питания кос*

монавтов прошел комплексные назем*

ные испытания и физиолого*гигиени*

ческие исследования в космосе, полу*

чил положительную оценку специали*

стов. Все это позволило успешно

использовать его в течение многих лет

на орбитальной станции «Мир».

Изменение экономической ситуации

в стране вызвало распад кооперации

научных и производственных органи*

заций, решающих задачи обеспечения

питанием космических экипажей. Зак*

рылось большинство спецучастков,

вырабатывающих продукцию питания

для космонавтов, так как производ*

ство крайне ограниченного объема

продукции было нерентабельно.

В этот период специалисты НИИ ПП

и СПТ под руководством д*ра техн.

наук, профессора В.Ф.Добровольского

провели большой объем работ в целях

обеспечения стабильности состава ра*

циона питания, что потребовало орга*

низации и внедрения на Бирюлевском

экспериментальном

заводе

ас*

сортимента продуктов, ранее произво*

димых другими специализированны*

ми организациями. Соответственно,

возросла роль Бирюлевского завода,

который стал изготовителем и постав*

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек