ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Особенности европейского

и азиатского подходов

к ингредиентам для продуктов

здорового питания

Пищевые ингредиенты как составную

часть продуктов для здорового питания

начали применять в странах Европы и

Востока на разных этапах их историчес,

кого и экономического развития. В Япо,

нии и Китае пищевые ингредиенты, по,

лученные из природного сырья, издрев,

ле использовали в приготовлении пищи.

Оздоровительную и лечебную роль

пищи Конфуций отмечал как «душев,

ную» или «чувственную» необходи,

мость.

Европейцы пришли к пониманию

важности использования в пищу продук,

тов, содержащих полезные для здоро,

вья ингредиенты, значительно позже и,

скорее, через рациональное восприятие

опыта европейских гастрономических

школ, опирающееся на достигнутый к

тому времени уровень развития биотех,

нологии, химии и естественных наук.

Под влиянием столь различных спо,

собов восприятия роли питания в евро,

пейской и восточной культурах сложи,

лись и разные подходы к определению

оздоровительных свойств продуктов. В

Корее, Китае, Японии всякая субстанция,

которая может быть использована в

пищу, рассматривается как полезная или

не полезная для организма. Предлагая

любую пищу, китайцы говорят чаще все,

го: «Это — полезно для вашего здоро,

вья». Опираясь на традиционные для во,

сточных стран представления о взаимо,

зависимости организма человека и ок,

ружающей его среды, жители восточных

стран больше связывают свое здоровье

с потреблением пищевых продуктов и

напитков «better for you», которые со,

держат необходимые количества пище,

вых волокон, жирных кислот семейства

омега,3 и омега,6 и других оздорови,

тельных ингредиентов, определенные на

основании восточной типологии.

Европейцы же больше внимания уде,

ляют вкусовым характеристикам пищи.

Кроме того, значительно возросло вни,

мание, которое они уделяют научным

аспектам, связанным с питанием. Как

показал ряд опросов, для европейцев в

отношении создания новых продуктов

питания наиболее важно эффективное

научное обеспечение разработки и раз,

нообразные данные о безопасности про,

дукта.

Различие в подходах к восприятию

пищи привело и к существенным отли,

чиям в методах оценки необходимых и

безопасных объемов потребления про,

дуктов здорового питания и планирова,

ния развития производства добавок для

таких продуктов.

В 80,х годах прошлого века в Японии

была начата работа по стандартизации

питания, в ходе которой в особую группу

были выделены пищевые продукты,

потребление которых может дать боль,

ший лечебный эффект, чем обычная

пища. Эта группа получила название

FOSHU (food for specific health use).

Требования к входящим в нее продук,

там были определены национальным

стандартом, введенным в 1991 г. Стан,

дарт охватывает пищевые продукты с

бифидобактериями, кальцием, а также

соевые белки. В 1997 г. подобный стан,

дарт был принят в Китае под названи,

ем Common Statements for Functional

Food in China.

Позднее, в 1999 г., в связи с усилива,

ющимся среди европейцев интересом к

концепциям «Наука о функциональной

пище» и «Требования здоровья» в ЕС

была образована Европейская комиссия

для действий в рамках «науки о функ,

циональной пище» в Европе (FUFOSE).

Задачей этой комиссии была разработка

и утверждение научно обоснованного

подхода к действиям, необходимым для

поддержки развития производства пи,

щевых продуктов, которые могут оказы,

вать лечебное воздействие на опреде,

ленные физиологические функции, а

также могут улучшить здоровье и само,

чувствие и/или снизить риск заболева,

ния [1].

Нормативные документы, действую,

щие в восточных и европейских странах

и в США, показывают разный подход к

роли и значению продуктов здорового

питания (табл.1).

Восточные специалисты по питанию

считают, что функциональные свойства

пищевых продуктов наиболее полно

проявляются у тех потребителей, у ко,

торых данный продукт соответствует их

нутригенотипу (табл. 2).

В последнее время молекулярные

биологи начали распознавать как гене,

тическое «лицо» человека отражается в

особенностях его реакции на пищу. Хи,

мические элементы, входящие в состав

определенного пищевого продукта, ока,

зывают специфическое воздействие на

метаболические процессы у людей с

разными генотипами.

здорового пита

E.Г. Амброзевич

ООО «Пищепромиздат»

Рис. 1. Связь между нутригенетикой и типологией человека

ДНК

РНК

Энзимы

Метабо,

литы

Инь

Ян

Функцио,

нальное

значение

пищи

Питание,

химические

компоненты

Таблица 1

Категории функциональной пищи и системы регулирующих документов в разных странах

"# $%%$&

"#)%%$&

"#+%%$&

* ,

-./01

23456789:3;<

@ '

"#A++A&

* ,

* '

' @

"#B%%$&

Таблица 2

(

( D

G (

'*=

ле

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека