ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

тью соответствует современным меж

дународным рекомендациям. Анализ

фактического питания московских

школьников, проведенный Л.Ю.Волко

вой (Институт питания РАМН), также

указывает на адекватную квоту углево

дов в их рационе (табл. 2).

Возникает вопрос: следует ли рас

сматривать приведенные новые дан

ные о физиологической роли углево

дов и неоднозначности эффектов раз

личных продуктов, содержащих пре

имущественно сахара или крахмал, на

уровень глюкозы в крови как указа

ние на целесообразность отказа от су

ществующих в РФ гигиенических ре

комендаций по размерам потребле

ния взрослыми и детьми сахара и

кондитерских изделий? С нашей точки

зрения, никаких оснований для по

добного вывода нет. Действительно,

избыточное потребление сахара и

кондитерских изделий, характерное

для многих детей и подростков в РФ,

оказывает неблагоприятный эффект

на здоровье прежде всего тем, что

снижает аппетит, ограничивая, тем

самым, потребление биологически

ценных продуктов, в том числе мно

гих молочных продуктов, продуктов

из мяса, рыбы и, тем самым, ухудша

ет обеспеченность детей важными

нутриентами.

Вместе с тем, несмотря на отсутствие

окончательных доказательств небла

гоприятного влияния избыточного по

требления углеводов и сахаров на здо

ровье, нельзя исключить их значение

как факторов риска развития ряда за

болеваний, включая ожирение и пи

щевую аллергию. Доказана роль угле

водов в развитии кариеса. Все эти дан

ные позволяют заключить, что обуче

ние детей принципам рационального

питания, включая разумное ограниче

ние потребления сахара и кондитерс

ких изделий, должно оставаться ос

новным принципом отечественной

детской нутрициологии и гигиены пи

тания. В свете этих задач крайне важно

воспитывать правильные пищевые

привычки с самого раннего детства.

Поэтому следует признать безусловно

оправданным исключение добавления

сахара во фруктовые соки и пюре для

детского питания.

Вместе с тем, с нашей точки зрения,

крайние и в том числе запретительные

меры по ограничению потребления са

хара в детских организованных кол

лективах (снижение закладки сахара в

каши, компоты, чай) не имеют доста

точного научного обоснования.

Данный вывод подкрепляется, в час

тности, тем обстоятельством, что при

сопоставлении данных о среднедуше

вом потреблении сахара в РФ и разви

тых европейских странах (табл. 3) вид

но, что потребление сахара в РФ суще

ственно ниже, чем в этих странах, хотя

по уровню заболеваемости и смертно

сти ситуация носит прямо противопо

ложный характер.

Таким образом, анализ новых пред

ставлений о физиологической роли уг

леводов и международных рекомен

даций, касающихся потребления угле

водов с пищей, позволяет сделать

сле

дующие выводы

•

традиционная структура питания

детей и подростков в РФ и существу

ющие в РФ официальные рекоменда

ции в целом соответствуют совре

менным международным рекоменда

циям и не требуют их существенной

коррекции;

•

существующая практика обучения

населения основам рационального пи

тания, и в том числе разумному огра

ничению потребления сахара и конди

терских изделий, оправдана и требует

дальнейшего развития; важно с само

го раннего возраста приучать детей к

потреблению относительно несладкой

пищи и, в частности, к использованию

в их питании плодоовощных консер

вов (соков, пюре) без добавления са

хара;

•

нет достаточных научных основа

ний для изменения сложившихся в на

шей стране стереотипов приготовле

ния каш, компотов, чая, какао для де

тей и подростков как сладких блюд,

содержащих достаточное количество

сахара.

ЛИТЕРАТУРА

Scepesi B.

Carbohydrates, in: Present

knowledge in nutrition, 7

ed by Ziegler

E., Filer L.J.– ILSI Press, Wash., DC, 1996.

p. 33–44.

Fomon S.

Carbohydrates in:

Nutrition of normal infants, ed. by

Fomon S., Mosby. 1993. p. 147–175.

Carbohydrates

: nutritional and

health aspects ILSI Press Europe, ed. by

Gray J., 2003. P.30.

Ширина Л.И.

Переваривание и

всасывание углеводов. В книге «Руко

водство по детскому питанию»/ Под

ред. В.А.Тутельяна, И.Я.Коня. – М.:

МИА, 2004, с. 41–51.

Конь И.Я.

Углеводы. В книге «Ру

ководство по детскому питанию» /

Под ред. В.А.Тутельяна, И.Я.Коня. –

М.: МИА, 2004, с. 88–111.

Asp N.G., van Amelsvood J.,

Hautvast J., ed.

Nutritional implications

of resistant starch, Nutr. Res. Rev. CABI

Publ. UK. 1996. 9. 1–31.

Jurr M., Asp N.

Dietary fibres – ILSI

Press, Europe, 1996.

Gibson G.R., Roberfroid М.В.

Dietary modulation of the human colonic

microbiota: introducing the concept of

prebiotics//Journal of nutrition. 1995. V.

125, P. 1401–1412.

Wolever T.

Carbohydrate and

health: the FAO/WHO consultation//

Australian J. of nutrition and dietetic.

2001. V.58. P. 53–59.

10.

FAO/WHO

Experts consultation.

Carbohydrates in human nutrition. –

Geneva:

Food

and

Agriculture

Organization,

World

Health

Organization. Food and nutrition. 1998.

P. 66.

11.

Asp N.G.

Classification and

methodology of carbohydrates as related

to nutritional effects//Am. J.Clin. Nutr.

1995. V. 61. 4 Suppl. p. 930–937.

12.

Гаппаров М.Г., Вировец О.А., Ан

тонова Ж.В.

Временные параметры ус

воения углеводов в организме//Воп

росы питания. 1997. № 2. C. 3–9.

13.

Gibson G.R., Collins M.

Concept

of balanced colonic microbiota,

prebiotics and synbiotics in: Probiotics,

other nutritional factors, and in

testinal microflora//ed. by L.Hanson,

R. Yolken Nestle Nutr. Workshop

series. V. 42. Raven Press. – NY, 1997,

p. 139–157.

14.

Шендеров Б.А.

Медицинская

микробная экология и функциональ

ное питание. – М.: Грант, 1998.

15.

Шевелева С.А.

Пробиотики,

пребиотики и пробиотические про

дукты//Вопросы питания. 1999. № 2.

С. 32–40.

Таблица 3

Потребление сахара в РФ, ряде европейских стран,

Канаде, США

$$%

Таблица 2

Вклад углеводов в энергетическую ценность

рационов фактического школьного питания

московских школьников 1 и 5 классов

&$$ '

()

*+'+

&$$ '+

()

*,+'+

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека