ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

HEALTH FOOD

Cтерилизованные молочные продукты

для питания детей старше года

Оптимизация качественного и коли$

чественного состава продуктов, потреб$

ляемых детским населением, – важней$

шая задача современной медицины и

гигиены питания, которая имеет особен$

ное значение в области питания детей

старше одного года. Для детей раннего

возраста (до 1 года), находящихся на ис$

кусственном вскармливании, разрабо$

тана целая гамма специализированных

детских смесей – заменителей женско$

го молока. Однако для питания детей

старше года, дошкольного и школьно$

го возраста специализированные молоч$

ные продукты, в частности стерилизо$

ванные, выпускаются в ограниченном

объеме и ассортименте. Вырабатывае$

мое промышленностью молоко стерили$

зованное витаминизированное детское,

предназначенное для питания детей с 8$

месячного возраста, обогащено только

двумя витаминами – А и С, что не ре$

шает проблему дефицита других вита$

минов, макро$ и микроэлементов.

В связи с этим во исполнение государ$

ственной политики в области здорового

питания институтом созданы технологии

и разработан ассортимент стерилизован$

ных молочных продуктов нового поколе$

ния с оптимизированным составом, со$

ответствующим потребностям растуще$

го организма.

Для питания детей от 8 мес до 3 лет

разработаны технология и техническая

документация на производство

молока

стерилизованного обогащенного для

детей раннего возраста «Малышок»

Продукт обогащен комплексом витами$

нов (А, Е, В

, В

, С, РР, фолиевой кисло$

той), микроэлементами (железом, цин$

ком) и может вырабатываться с добав$

лением препарата йода в йододефицит$

ных районах. Он производится из нор$

мализованного молока с добавлением

специально разработанных витаминного

и минерального премиксов или из вос$

становленного сухого молочного компо$

нента, содержащего сухое цельное мо$

локо и минеральные соли, с добавлени$

ем витаминного премикса, подвергну$

тых гомогенизации и стерилизации.

Продукт может выпускаться с примене$

нием однократной стерилизации в таре

(в стеклянных или полипропиленовых

бутылках) и путем стерилизации в по$

токе и асептическим упаковыванием в

пакеты типа «Тетра Брик Асептик». Срок

годности стерилизованного обогащен$

ного молока для детей раннего возрас$

та «Малышок» в зависимости от усло$

З.А.Бирюкова, Л.М.Коваленко, О.Г.Пантелеева

ВНИИ молочной промышленности

Б.М.Блехер, Е.А.Горин

ООО «В/О «Ресурс$Импорт»

вий хранения и упаковки – от 72 ч до 3

мес. Один стакан продукта обеспечива$

ет 20–30 % ежедневной потребности ре$

бенка в основных витаминах и микро$

элементах. Продукт внедрен на пред$

приятиях, выпускающих продукты дет$

ского питания, а также на молочных

кухнях системы Минздрава России.

Для питания детей с 3 до 14 лет

раз$

работаны технология и техническая до$

кументация на

«Молоко стерилизован$

ное обогащенное для дошкольников и

школьников»

. Продукт вырабатывается

из обезжиренного или нормализован$

ного, или восстановленного молока с

добавлением витаминных и минераль$

ных премиксов, подвергнутого гомоге$

низации, стерилизации в стеклянных

или полипропиленовых бутылках или в

потоке с асептическим упаковыванием

в пакеты типа «Тетра Брик Асептик».

Срок годности продукта – от 3 до 6 мес

в зависимости от вида упаковки и усло$

вий хранения.

В зависимости от применяемых обо$

гащающих комплексов витаминов и/или

макро$ и микроэлементов продукт вы$

пускают в следующем ассортименте:

обогащенный комплексом из шести ви$

таминов (С, В

, В

, РР, фолиевая кисло$

та, В

); обогащенный комплексом из

восьми витаминов (С, В

, В

, РР, фоли$

евая кислота, А, Е, В

); обогащенный

кальцием с микроэлементами (медь,

цинк); обогащенный кальцием с микро$

элементами и витамином С; обогащен$

ный кальцием с микроэлементами и

комплексом из шести витаминов; обо$

гащенный кальцием с микроэлемента$

ми и комплексом из восьми витаминов.

В зависимости от массовой доли жира

продукт выпускают: обезжиренный до

0,1 %, маложирный (1,5 и 2,5 %), клас$

сический (3,2 и 3,5 %) и жирный 5,0 %.

Один стакан (200 г) продукта обеспечи$

вает от 20 до 37 % от рекомендуемого су$

точного потребления дефицитных в пита$

нии витаминов и минеральных веществ.

ГНУ ВНИМИ совместно с ГУ НИИ пи$

тания РАМН проведены работы по со$

зданию стерилизованных молочных

напитков «Здоровье» с оптимизирован$

ным жировым, витаминным и мине$

ральным составом для профилактики

сердечно$сосудистых заболеваний у

населения различных возрастных групп,

в том числе и у детей дошкольного воз$

раста. Напитки вырабатываются из

нормализованного или обезжиренного

молока с добавлением растительного

масла (соевого), витаминов$антиокси$

дантов (А, Е, С),

$каротина, солей ка$

лия. Снижение или исключение молоч$

ного жира, обладающего атерогенным

действием, в сочетании с обогащением

продукта полинасыщенными жирными

кислотами, в том числе

$3$жирными

кислотами соевого масла и витамина$

ми$антиоксидантами, позволяет исполь$

зовать напитки для обогащения рациона

детей и взрослых. Продукты прошли

клиническую апробацию и рекомендо$

ваны Минздравом России для широкого

применения в питании взрослых и де$

тей дошкольного и школьного возрас$

та. На основании исследований пище$

вой ценности и изменений физико$хи$

мических, микробиологических и орга$

нолептических показателей при стери$

лизации и хранении продукта при раз$

ных температурных условиях, в том чис$

ле витаминов и окисленности жира,

выбраны режимы производства и хра$

нения, позволяющие получить продукт

высокого качества длительного срока

хранения. В зависимости от технологии,

вида упаковки и условий хранения сро$

ки годности напитков составляют от

10 сут до 6 мес.

Как альтернативное питание для де$

тей старше одного года, страдающих

непереносимостью и аллергией к бел$

кам коровьего молока, институтом со$

здана технология нового стерилизован$

ного продукта повышенной биологичес$

кой ценности на основе козьего моло$

ка. В результате исследований влияния

различных температурных режимов

обработки на составные части козьего

молока выбраны оптимальные режимы,

позволяющие получить биологически

полноценный продукт высокого каче$

ства. Молоко питьевое стерилизованное

козье для питания детей старше одно$

го года вырабатывается из натурального

козьего молока с массовой долей жира

от 3,4 до 4,0 %. Молоко подвергается

гомогенизации и стерилизации в стек$

лянных бутылках, герметично укупорен$

ных металлическими крышками. Срок

годности продукта при температуре хра$

нения от 2 до 25

С – 1 мес.

Широкое внедрение специализиро$

ванных стерилизованных молочных

продуктов функционального назначе$

ния, обладающих общеукрепляющим и

профилактическим действием, будет

способствовать улучшению здоровья

населения.

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека