ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

FRUITS AND VEGETABLES PROCESSING

верхности, однако для выравнивания

при этом полей температур и влажнос(

ти необходимо периодическое пере(

мешивание слоя.

Оптимальный режим сушки

плодов мушмулы

Температура теплоносителя

на входе сушилки, °С

75...80

Высота слоя высушиваемых

плодов, мм

300

Скорость движения

теплоносителя, м/с

0,5...1,2

Частота перемешивания

через 8 ч, не менее

Продолжительность сушки, ч 50

При разработке технологии произ(

водства сушеных плодов мушмулы си(

стематически контролировались орга(

нолептические и химические показате(

ли готовой продукции. В табл. 2 пред(

ставлены некоторые химические пока(

затели плодов мушмулы, высушенных

в производственных условиях.

Объемный вес сушеных плодов

мушмулы в зависимости от влажности

и размеров плодов меняется в преде(

лах 350–430 кг/м

На основе проведенных исследова(

ний разработаны требования к каче(

ству сушеных плодов мушмулы (техни(

ческие условия) и технологическая ин(

струкция по производству сушеных

плодов мушмулы.

Установлены нормы расхода свежих

плодов при производстве сушеных

плодов мушмулы в зависимости от на(

чальной и конечной влажности сырья

(табл. 3).

Таблица 2

Некоторые химические показатели сушеных плодов мушмулы, %

Таблица 3

Нормы расхода свежих плодов мушмулы при производстве

сушеных плодов мушмулы на 1000 кг готового продукта

Внедрение технологии производства

сушеных плодов мушмулы позволяет

расширить ассортимент сушеных про(

дуктов и наиболее полно использовать

растительные сырьевые ресурсы.

" #

$ %&'(

! !"

) *"

%&'(

+)" *

*," *

!. +

/0 1 0 2

* #"

) )"

3 %&'

.# "

" "

%/* %0

! *

+* *

/ 3

/ 00%

* .

! #

* #

! !

* !

* ..

4)*)

.#*)

",*)

*))

! #.

.!,4

+,4

!**)

+"*)

"!*)

* #.

!.+4

.,+4

",4

!),4

+#,4

! !.

!,.4

++4

)+4

)#+4

.++4

* !.

,.4

").4

!#.4

.+.4

,*+4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека