ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Консервный завод «Богучаровский»:

вчера и сегодня

Конец 50 х годов XX века характе

ризуется внедрением в пищевую про

мышленность новых технологий, ново

го поколения перерабатывающего

оборудования. Научно исследователь

ские институты нуждались в создании

своей экспериментальной базы для

постановки и отработки опытов в про

изводственных условиях. В связи с

этим было принято решение о строи

тельстве и размещении на землях со

вхоза «Богучарово» опытно производ

ственной установки ВНИИКОП по об

лучению пищевых продуктов с помо

щью радиоактивных изотопов.

Одной из основных задач филиала

являлось также проведение научно

исследовательских работ в области

консервирования пищевых продуктов.

Для этих целей был организован

опытно экспериментальный консерв

ный завод при филиале ВНИИКОП. За

вод введен в эксплуатацию 01 октября

1960 г. и начал свою деятельность па

раллельно с филиалом ВНИИКОП.

Первым директором завода и фили

ала был П.Г.Неустроев, который про

работал до 1970 г., затем его сменил

Г.А.Бобровский.

Первопроходцами в становлении

завода были Г.Ф.Заглодин, Р.Т.Шали

нова, Е.Д.Кузнецов, Ю.Н.Филиппов,

семьи Бобровских, Ващинских, Вылег

жаниных и многие другие.

Коллективом завода совместно с

филиалом ВНИИКОП выполнен широ

кий спектр работ по различной темати

ке, при этом ряд работ был доведен до

стадии промышленного внедрения.

Рекомендации по обеспечению на

селения страны качественными про

дуктами питания и их разработки с по

ставкой на рынок в течение всего года

стали одной из главных задач сотруд

ников ВНИИКОП и его завода.

С наступлением перестроечно ры

ночных реформ перед заводом встала

задача не только «удержаться на пла

ву», но и переориентировать производ

ство в сторону наращивания объемов

выпускаемой продукции, расширяя ее

ассортимент, находясь в поиске новой

рыночной «ниши», которую необходи

мо быстро освоить и заполнить.

Одной из таких ниш стало производ

ство плодово ягодных наполнителей

для мороженого. Рынок мороженого

сейчас очень широк и разнообразен,

объемы его производства постоянно

растут, а значит растет и потребность в

наполнителях. Немногим более 7 лет

назад в России такие наполнители во

обще никто не выпускал, а фабрики

мороженого использовали только им

портные добавки к своей продукции.

Богучаровский завод подтвердил свое

название «экспериментальный» и стал

пионером на отечественном рынке на

полнителей для мороженого.

И хотя к сегодняшнему дню у завода

уже есть десяток конкурентов на этом

рынке, мы продолжаем свое неуклон

ное движение вперед. Движение это

выражается в расширении рынка сбы

та, ассортимента, который на сегод

няшний день составляет около 40 наи

менований.

Наряду с плодово ягодными напол

нителями огромный интерес представ

ляют наполнители с содержанием зла

ковых культур. Одна из интересных

композиций – мюсли, в состав кото

рых входят изюм, орех, зерна (рожь,

овес, пшеница и др.). Разработка и

внедрение таких наполнителей в про

изводство ведется сейчас на нашем

предприятии. Новые виды наполните

лей позволяют производить большое

количество разнообразных продуктов.

Говоря о качестве богучаровской

продукции, можно привести в пример

то, что на международных выставках

«Мир мороженого и холода» в 2003 и

2004 гг. два вида наполнителей за их

высокое качество получили серебря

ную медаль.

Применение плодово ягодных на

полнителей не ограничивается произ

водством мороженого. В молочной

промышленности для производства

широкого ассортимента йогуртов, сыр

ков, творожной массы используют

плодово ягодные наполнители с повы

шенными требованиями к качеству, в

частности к стерильности готового

продукта. Сегодня, в большинстве сво

ем, молочная промышленность ис

пользует импортные наполнители. Пе

ред заводом стоит задача вытеснения

импортных наполнителей из этой об

ласти и замена их отечественными.

Еще один из основных видов про

дукции Богучаровского консервного

завода – повидло, начинки, подварки

для хлебопекарной и кондитерской

промышленности. Одним из требова

ний покупателей на данную продук

цию является ее «термостабильность»,

т. е. сохранение формы при выпечке.

Путем поисков и экспериментов эта за

дача также успешно решается.

Понимая, что вопрос качества в со

временных условиях жесткой конку

ренции производителей очень важен,

на заводе организована производ

ственная лаборатория с расширенны

ми функциональными обязанностями.

Лаборатория оснащена современными

приборами и лабораторным оборудо

ванием и имеет лицензию на все виды

контроля, проводимого ею. Основной

задачей специалистов является не

только контроль качества по всей тех

нологической цепочке, но и проведе

ние научно исследовательских и опыт

но экспериментальных работ с целью

работы на перспективу.

Одной из наболевших проблем не

только для нашего завода, но и для

всех пищевиков является отсутствие

нормальной сырьевой базы. Для обес

печения круглогодичной бесперебой

ной работы предприятия приходится

закупать быстрозамороженное свежее

сырье по импорту. Поэтому остро на

зрел вопрос о создании собственной

сырьевой базы, чтобы работать по схе

ме: «поле – производитель – потреби

тель». Уже сейчас решается вопрос по

лучения земельных угодий в долго

срочную аренду и организации выра

щивания на них яблок, черной сморо

дины, клубники, малины. Параллель

но рассматривается строительство

цеха по быстрой заморозке плодово

ягодного сырья с использованием ско

роморозильных аппаратов.

Возглавляет коллектив завода уже в

течение 10 лет Сергей Александрович

Тиман. Он с энтузиазмом взялся за по

рученное дело и уверенно, целеуст

ремленно ведет коллектив по пути

дальнейшего развития производства.

В том, что завод не только работает,

но и развивается заслуга не только ди

ректора, но и всего коллектива числен

ностью в полторы сотни человек. Осо

бенно ветеранов производства, рабо

тающих здесь чуть не со дня основания

завода. Более 30 лет работает на заво

де семья Тымчуков. Уважаемые люди,

грамотные специалисты. Василий Ва

сильевич Тымчук – заместитель дирек

тора по новой технике и технологиям,

Валентина Васильевна Тымчук – на

чальник консервного цеха. Семья Са

зоновых работает на заводе также 30

лет: аппаратчик стерилизации Клавдия

Ивановна освоила все рабочие профес

сии консервного цеха, а слесаря налад

чика Михаила Сергеевича называют

«асом» своего дела. Более 30 лет рабо

тает здесь бухгалтер Надежда Семенов

на Никитина, добрым словом вспоми

нают и ее мужа Николая Федосеевича,

бывшего заведующего гаражом. Только

хорошее говорят о водителе Вячеславе

Петровиче Давыдове и его жене – экс

педиторе Валентине Евгеньевне. Имен

настоящих тружеников можно назвать

очень много: главный бухгалтер Нина

Ивановна Севостьянова, бланширов

щица Галина Сергеевна Оленева, вар

щица Валентина Анатольевна Савкина,

лаборант Людмила Федоровна Лукья

нова, начальник отдела снабжения

Анатолий Денисович Камардин, веду

щий технолог Елена Анатольевна Бари

нова и многие, многие другие.

С таким коллективом можно вер

шить великие дела!

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека