ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

FRUITS AND VEGETABLES PROCESSING

доля сахаров в плодах снижалась, что

объясняется в основном расходовани'

ем их в процессе дыхания. Выявлено,

что при хранении в бактерицидных

упаковках плоды содержали больше

сахаров, чем в контрольных вариан'

тах.

Исследования изменений содержа'

ния аскорбиновой кислоты в яблоках

в ходе семимесячного хранения выя'

вили, что в плодах из бактерицидных

упаковок содержалось аскорбиновой

кислоты на 8–10 % больше, чем в

контроле.

Проведенные исследования показа'

ли, что во всех исследуемых сортах

яблок достаточно высокое содержа'

ние полифенольных веществ – 450–

580 мг%.

Изучение динамики полифенолов в

процессе хранения яблок показало,

что потери полифенольных соедине'

ний невелики и составляют в конт'

рольных образцах 11–12,51 %, в опыт'

ных образцах 5–8 %.

Таким образом, установлено, что при

хранении в бактерицидных упаковках в

плодах сохраняется высокое содержа'

ние сухих веществ, углеводов, витами'

нов, полифенольных соединений.

Применение высокобарьерных бак'

терицидных упаковочных материалов

рекомендуется для хранения яблок

зимних сортов, корнеплодов моркови,

кабачков мелких, так как снижает на 2

порядка уровень патогенной микро'

флоры, замедляет физиологические

процессы в плодах, что гарантирует

сохранность биологически активных

веществ.

Следует учитывать, что хранение в

бактерицидных упаковках может быть

рекомендовано для плодов и овощей,

которые устойчивы к внешним и внут'

ренним повреждениям от углекислого

газа, когда его концентрация достигает

5–7 %.

ЛИТЕРАТУРА

Гудковский В.А.

Антиокислитель'

ные (целебные) свойства плодов и

ягод и прогрессивные методы их хра'

нения // Хранение и переработка

сельхозсырья. 2001. № 4. С. 13–19.

Ильинский А.С., Гудковский В.А.

Низкозатратная биотехническая техно'

логия хранения яблок в регулируемой

атмосфере // Научные основы устой'

чивого садоводства. Сб. докл. на конф.

11–12 марта 1999 г., ВНИИС им. Мичу'

рина. – Мичуринск, 1999, С. 206–208.

Криворот A.M.

Основные резуль'

таты исследований по хранению пло'

дов яблони за 1991–1999 гг. // Плодо'

водство. Сб. науч. тр. БелНИИП. –

Минск, 2000. T. 13. C. 226–236.

Watkins C.B.

Principles and Practices

of Postharvest Handling and Stress //

Apples/Edited

D.C.Ferree,

I.J.Warrington – CAB International.

2003. Р. 585–615.

Таблица 1

Товарное качество плодов и овощей в полиэтиленовых бактерицидных

упаковках после хранения при 4 °С

Таблица 2

Биохимическая характеристика яблок после хранения (7 мес) в

полиэтиленовой бактерицидной таре в охлаждаемых условиях

доли сухих веществ за 7 мес хранения

наблюдались в контрольных образцах

и составили 1,1–1,6 % в зависимости от

сорта яблок. Минимальные потери от'

мечены у плодов, хранившихся в бак'

терицидных упаковках. Основную мас'

су сухих веществ в яблоках составляли

углеводы. В период хранения массовая

! "

%'&

()

(*)

%&)

()+ %

()+

- ."

%*/

%+/

%%)

%)/

%)(

! "

/+&

+0+

%'+

%(+

- ."

%%,

%(,

%('

! "

(),

()

%,'

(&'

%'+ %

%'+

- ."

%%(

%'(

*+0

%&/

$ 3 -4

%&(

%%)

%&*

%)'

%))

%'0

. 5

%*&

%&&

%%)

%')

$ 3 -4

%%,

%0,

%*)

%))

%,'

. 5

%0&

%*&

%%)

%/)

'')

())

&0%

&(/

())

! ."

*%)

%0%

%%'

*))

0%)

/0%

%&0

%))

%')

'))

%,%

%+/

%%)

! ."

,%)

%%)

%/%

*0/

())

(%)

(/%

%*/

&0)

'0)

(/%

%&(

! ."

,')

&%)

,0%

%,'

%0)

/))

%/%

%+0

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека