ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2004

ПРОДУКТЫ

XXI

ВЕКА

«Технологии живых систем»

Цель государственной политики в

области науки и технологий – переход

к инновационному пути развития на

основе избранных приоритетов, кото-

рые определяются научным сообще-

ством, исходя из национальных инте-

ресов России с учетом мировых тен-

денций развития науки, техники, тех-

нологий.

Главный приоритет – здоровье на-

ции. Именно он определил государ-

ственную политику в области пита-

ния, сфокусировав ее на

здоровом

питании

, под которым, по определе-

нию, понимается

питание, удовлет-

воряющее потребности организма в

энергии, пищевых веществах, а также

способствующее профилактике хро-

нических неинфекционных заболева-

ний, сохранению здоровья и долго-

летия.

Государственная политика в облас-

ти науки и технологий связана с фор-

мированием и реализацией трех ос-

новных элементов, к которым отно-

сятся приоритетные направления раз-

вития техники и технологий феде-

рального уровня, критические техно-

логии федерального, регионального и

отраслевого уровня и важнейшие ин-

новационные проекты государственно-

го значения.

Важнейшие прикладные исследова-

ния и разработки по приоритетным на-

правлениям нацелены на решение

комплексных научно-технических и

технологических проблем и ориенти-

рованы на конечный результат, спо-

собный стать инновационным продук-

том. Главная цель формирования на-

циональной инновационной системы

заключается в продвижении новых

продуктов и разработок, расширении

ассортимента продуктов с учетом ре-

ального спроса и потребительского

рынка, а также в повышении квалифи-

кации производственного персонала,

связанного с реализацией научных,

Соки и напитки

в российской научной программе

А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов

Московский государственный университет пищевых производств

технических и технологических ново-

введений.

Достижение этой цели неразрывно

связано с решением (в качестве основ-

ной) задачи по организации взаимо-

действия государственных научных уч-

реждений и высших учебных заведе-

ний с промышленными предприятия-

ми. Только в этом случае гарантирован

успех государственной политики в

сфере создания инновационного про-

дукта в оптимальные сроки.

Решение

такой задачи включает

•

совместное участие учреждений,

вузов и предприятий в инновацион-

ном проекте в качестве соисполните-

лей;

•

научно-техническое сопровожде-

ние государственными участниками

инновационного проекта производ-

ственной и коммерческой деятельнос-

ти предприятий и фирм;

•

разнообразные образовательные

программы, направленные на повы-

шение квалификации специалистов,

занятых в сфере соответствующих про-

изводств.

В качестве средств, обеспечивающих

решение задачи взаимодействия уч-

реждений и вузов с промышленными

предприятиями путем научно-техни-

ческого сопровождения их деятельно-

сти, могут выступать аналитические и

технологические разработки по всем

основным направлениям и видам дея-

тельности (от анализа рынка, до раз-

работки технической документации и

аналитических услуг). Основу государ-

ственного заказа на научно-техничес-

кую продукцию составляют сегодня це-

левые программы научных исследова-

ний и экспериментальных разработок,

объединяющие важнейшие инноваци-

онные проекты государственного зна-

чения по критическим технологиям. В

2002 г. Министерство промышленнос-

ти, науки и технологий Российской Фе-

дерации в качестве государственного

заказчика приступило к реализации

федеральной научно-технической

программы «Исследования и разра-

ботки по приоритетным направлениям

развития науки и техники на 2002–

2006 годы».

В области пищевых технологий в ка-

честве приоритетной выделена

про

грамма «Технологии живых сис

тем»

, объединяющая ряд важнейших

инновационных проектов, в числе ко-

торых

проект «Технологии произ

водства продуктов функционально

го и лечебно профилактического

назначения на основе мониторинга

питания и специфики метаболизма

у различных групп населения»

Цель проекта – создание технологий

и расширение ассортимента различ-

ных традиционных для российского

потребителя пищевых продуктов, об-

ладающих функциональными и лечеб-

но-профилактическими свойствами. В

коллектив исполнителей этого проекта

входят государственные научные уч-

реждения и промышленные предприя-

тия, а в качестве основного исполните-

ля (головной организации) выступает

Московский государственный универ-

ситет пищевых производств. Главные

объекты разработки этого инноваци-

онного проекта – функциональные пи-

щевые продукты.

В соответствии с современными на-

учными концепциями,

функциональ

ными являются пищевые продукты,

предназначенные для систематическо-

го употребления всеми группами насе-

ления, сохраняющие и улучшающие

здоровье и снижающие риск развития

связанных с питанием (алиментарных)

заболеваний за счет наличия в их со-

ставе физиологически функциональ-

ных ингредиентов.

В основе технологий создания функ-

циональных пищевых продуктов лежит

модификация традиционных, обеспе-

чивающая повышение содержания в

последних полезных (функциональ-

ных) ингредиентов до уровня, соотно-

симого с физиологическими нормами

их потребления (10–50% от средней

суточной потребности).

Исходя из представлений об осо-

бенностях состава и свойств функцио-

нальных пищевых продуктов, по срав-

нению с традиционными, с учетом

технологической специфики их полу-

чения можно выделить

три основ

ные категории функциональных

продуктов

•

А – традиционные продукты, содер-

жащие в нативном виде значительные

количества физиологически функцио-

нального ингредиента или их группы;

•

Б – традиционные продукты, в ко-

торых технологически понижено со-

держание вредных для здоровья ком-

Program «Technology of alive systems» unites

some major innovative projects, including

project «Technologies of manufacture of

products of functional and medical-prophylactic

purpose on the basis of monitoring of nutrition

and specificity of metabolism of different

groups of population». The article is dedicated

to the main questions of this project.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека