16 / 128
14
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2004
ПРОДУКТЫ
XXI
ВЕКА
Мировой рынок безалкогольных на#
питков многие годы остается достаточ#
но динамичным сегментом пищевого
рынка. В 2001 г. его объем составил 412
млрд л, или 67,5 л на человека, а уже в
2003 г. – 75 л. И это притом, что другие
сегменты пищевого рынка показывают
более скромные показатели (рынок го#
рячих напитков растет на 1 % в год, мо#
лока – на 2, алкоголя – на 3 %). Ожи#
дается, что к 2007 г. объем рынка бе#
залкогольных напитков составит около
560 млрд л.
Среди безалкогольных напитков вы#
деляются различные группы:
напитки
нового поколения
(напитки на осно#
ве трав, соков, обогащенные витами#
нами и минералами, напитки#нутри#
цевтики, а также
холодный чай и хо
лодный кофе
), соки, энергетические
и спортивные напитки, газированные
напитки и питьевая вода бутилирован#
ная (разделение в соответствии с
European Soft Drinks Outlook to 2006,
Reuters).
Вместе напитки нового поколения,
энергетические напитки и спортивные
называют функциональными. Считает#
ся, что родина функциональных на#
питков – Япония. Японские бизнесме#
ны традиционно пили так называемые
медицинские напитки из маленьких
стеклянных бутылочек.
В группе напитков нового поколения
несколько особняком стоят холодный
чай и холодный кофе – эти напитки по
своей сути являются традиционными,
однако упаковка в тару ставит их в один
ряд с напитками нового поколения.
Коммерческое распространение хо#
лодного чая началось в США в начале
ХХ века по воле случая. На Всемирной
ярмарке в городе Сент#Луис свой то#
вар представлял один английский
продавец чая. Из#за жары посетители
не обращали внимания на его горя#
чий напиток, и тогда он догадался ки#
нуть в чай кубики льда. Слух о новом
напитке тут же облетел всю выставку,
и толпы страждущих потянулись за
прохладительным чаем. Напиток сра#
зу приобрел исключительную попу#
лярность и стал продаваться упако#
ванным.
Сегодня
мировой рынок
холодного
чая и примыкающий к нему рынок хо#
лодного кофе оценивается в 20–
Упакованный холодный чай (Ice#Tea)
как перспективный продукт
для российского рынка
Т.Е.Лейн
ООО «КПФ «Милорада»
23 млрд евро. Во Франции на одного
потребителя приходится 3,2 л этого на#
питка (65 % роста с 1997 г.). В Герма#
нии этот показатель вырос на 33 %, до
6,5 л. Но этот прорыв в потреблении
ничтожен по сравнению с 60 л, прихо#
дящимися на потребителя холодного
чая и холодного кофе в Японии. Дан#
ные исследований дают основания
ожидать продолжения роста сегмента
упакованных холодного чая и кофе.
Правда, по холодному кофе динамика
ожидается несколько меньшая, чем по
чаю.
Остановимся подробнее на упако#
ванном холодном чае. Этот продукт на
российском рынке
появился доста#
точно давно, однако до 2003 г. пред#
ставленный в магазинах упакованный
холодный чай был только импортным.
С 2003 г. на рынок запустили свои хо#
лодные чаи сразу три производителя:
ЭКЗ «Лебедянский» (холодный чай
под маркой «Фрустайл»), «Вимм#
Билль#Данн» (линия «Найс#ти», в ко#
торой представлены как традицион#
ный холодный чай с лимоном, так и
интересная освежающая вариация с
суданской розой) и «Пепси» (совмест#
ный с «Юнилевер» проект – «Липтон
Айс Ти», производство которого нала#
жено на заводе «Пепси» в Подмоско#
вье). В апреле 2004 г. ООО «Кока#кола
ЭйчБиСи Евразия» объявило о начале
производства в России холодного чая
Nestea с ароматами лимона, персика и
лесных ягод.
Российский рынок холодных упако#
ванных чаев представляется очень
привлекательным сегментом. В про#
шлом году закрепился спрос на эту
группу напитков, и летом 2004 г.
можно ожидать рост рынка и увели#
чение разнообразия видов холодного
чая.
Продуктовая линия и вкусоаро
матическая композиция
холодного
чая могут быть чрезвычайно разнооб#
разны. Традиционно холодному чаю
придают аромат лимона или персика,
но в последнее время рынку предлага#
ются также ягодные букеты, гибискус и
др. Новым направлением в холодных
чаях стало придание напитку дополни#
тельных полезных свойств, с помощью
внесения экстрактов таких растений,
как гинкго билоба или матэ. Матэ, на#
пример, традиционно использовался
как тонизирующий напиток, ободряю#
щий и снимающий стресс.
На сегодня наша фирма может
предложить следующие
ингредиенты
для производства упакованных холод#
ных чаев:
•
В первую очередь это
экстракты
.
Традиционные экстракты черного и
зеленого чая можно дополнить экст#
рактами матэ, гибискуса, чая ройбуш,
уникальной смесью экстрактов «фрук#
товый чай». Эти экстракты на 100 %
натуральные и изготовлены в соответ#
ствии с европейскими стандартами
качества и жестким контролем уровня
пестицидов. Они специально пред#
назначены для использования в про#
зрачных средах и не дают мутности
напитку. Ингредиенты растворимы
как в нейтральной, так и в кислой
средах.
•
Расширить ассортиментный ряд
чаев, сделать их не только вкусными и
полезными, но и ароматными позво#
лят натуральные ароматизаторы и
ароматизаторы FTNF
. Для напитков
холодного чая можно порекомендо#
вать ароматы лимона, бергамота, аб#
рикоса, персика, яблока, черники, лес#
ных ягод, черной смородины, а также
перспективное цветочное направле#
ние, придающее напитку нежность и
изысканность.
•
Придать холодному чаю изыскан#
ный вкус позволят
концентраты со
ков
. Ряд мировых производителей
уже активно вносит в холодные чаи
концентраты соков (например, ком#
пания «Раух» использует клубнич#
ный, персиковый, лимонный соки,
сок киви и самбука).
•
Регуляторы кислотности.
•
Натуральные красители.
•
Пищевые волокна для придания
напитку дополнительной пищевой
ценности.
Конечно, в статье невозможно рас#
сказать обо всех возможных комби#
нациях ингредиентов для создания
ассортиментного ряда упакованных
холодных чаев. Вы можете также обо#
гатить этот напиток витаминами и ви#
таминными смесями. Поэтому обра#
щайтесь за помощью в подборе ком#
позиции ингредиентов к нашим тех#
нологам.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека