ЭлБиб

8 / 128

6 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2004
ПРОДУКТЫ XXI ВЕКА
Государственная политика в области
питания населения России начала раз&
рабатываться еще в 1997 г. Именно
тогда удалось «усадить» за один стол
все работающие в этой сфере мини&
стерства и ведомства, что привело в
результате к утверждению постановле&
ния Правительства РФ «О концепции
государственной политики в области
здорового питания населения Российс&
кой Федерации на период до 2005
года» (1998 г.) и Федерального закона
«О качестве и безопасности пищевых
продуктов» (1999 г.). В 2003 г. был ут&
вержден план реализации уже вто&
рого этапа этой концепции.
На сегодня более чем в 40 регионах
нашей страны приняты и реализуются
собственные программы в этой сфере,
почти в каждом субъекте созданы цен&
тры здорового питания. Основными
целями государственной политики в
сфере питания являются ликвидация
дефицита микронутриентов, белка,
обеспечение полноценного детского
питания и безопасности продуктов пи&
Питание и здоровье
тания, а также образование, т.е. созда&
ние учебных и просветительских про&
грамм как для вузов, школ, так и для
средств массовой информации и т.п.
Пока, несмотря на рост уровня жиз&
ни в стране и наши усилия, потребле&
ние продуктов питания, за исключени&
ем молочных, не растет. А главное,
профиль потребления энергии и пище&
вых веществ показывает остающуюся
разбалансированность: избыток по&
требления жиров и сахара, ведущий к
ожирению, росту заболеваний, начи&
ная от сердечно&сосудистых, на фоне
дефицита в ежедневном рационе ви&
таминов и микронутриентов. Кроме
указанных нарушений пищевого стату&
са отмечу недостаток потребления по&
линенасыщенных жирных кислот, пол&
ноценных (животных) белков, пище&
вых волокон. В результате, с учетом
экологически неблагоприятных усло&
вий проживания, большинство насе&
ления находится в состоянии маладап&
тации (рис. 1), ведущем к росту забо&
леваемости.
Ученые, продолжая исследования в
области оптимального питания, рас&
ширяют список веществ, потребление
которых должно нормироваться и
включаться в обязательный рацион че&
ловека.
Как я уже неоднократно подчерки&
вал, традиционные суточные наборы
продуктов, соответствующие энерго&
тратам современного человека, не мо&
гут обеспечить необходимого количе&
Год от года вокруг человека многое меняется, начиная с глобальных изменений
видов транспорта и связи, повсеместной компьютеризации, кончая марками
личных автомобилей и бытовых холодильников. Меняется и сам человек и
условия его труда и быта. Тяжелые
виды труда механизируются, в домах
работают лифты, а в квартирах –
посудомоечные и стиральные
машины, мы все больше времени
проводим перед компьютером и
телевизором, за рулем автомобиля.
Как эти изменения связаны с
питанием? Как обеспечить здоровье
нации, ведущей совершенно иной,
чем в XX веке, образ жизни? Об этом
рассуждает директор ГУ НИИ питания
РАМН академик РАМН
Виктор Александрович Тутельян.
Рис. 1.
100 %
80 %
60 %
20 %
0
Болезнь
Предболезнь
Маладаптация
Здоровье
ства микронутриентов, даже если ра&
цион составлять из лучших продуктов.
Для выхода из такой ситуации
можно предложить следующее:
• резко увеличить физические на&
грузки, что практически невозможно
реализовать. Ведь энергия одного
лишнего пирожного эквивалентна 2 ч
легкого бега;
• «подстегнуть» природу, создав ге&
нетически модифицированные источ&
ники пищи, в которых будет больше
нужных компонентов. Наука уже мо&
жет сделать это, но до практических
решений дело дойдет только через 3&4
года;
• производить продукты заданного
химического состава, из которых уб&
рать ненужные, по мнению медиков,
(жиры и т.п.), добавив столь необхо&
димые микронутриенты;
• создать БАД, в которых сосредото&
чены нужные человеку ингредиенты.
Если удастся осуществить любую из
этих мер, то снизится риск таких али&
ментарно&зависимых заболеваний как
атеросклероз, гипертоническая бо&
лезнь, гипергликемия, ожирение, са&
харный диабет, остеопороз, подагра,
ряд злокачественных новообразова&
ний (табл. 1, 2).
Отрицательно сказывается на состо&
янии здоровья и ухудшение экологии.
Поэтому отрадно, что Госсанэпиднад&
зор МЗ РФ ведет мониторинг за конта&
минацией пищевых продуктов и сельс&
кохозяйственного сырья чужеродными
соединениями по регионам, который
позволяет обоснованно подходить к
расстановке приоритетов и с учетом
знаний об областях наибольшей опас&
ности, например по содержанию свин&
ца или кадмия, применять необходи&
ПОПУЛЯЦИЯ НАСЕЛЕНИЯ
Таблица 1
Питание и риск развития диабета II типа. Рейтинг доказательств
Убедительный
Вероятный
Возможный
Недостаточный
Снижение риска
Снижение массы тела
при ожирении
Физическая активность
Пищевые волокна
Омега&3 ПНЖК
Продукты с низким
гликемическим индексом
Витамин Е
Хром
Магний
Средние дозы алкоголя
Повышение риска
Избыточная масса тела
и ожирение
Абдоминальное ожирение
Низкая физическая активность
Насыщенные ЖК
Общее количество жира
Трансизомеры жирных кислот
Рейтинг
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека