ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2004

ПРОДУКТЫ

XXI

ВЕКА

пех разработки и внедрения функцио%

нальных продуктов, в том числе соков,

нектаров и напитков, обосновывается

комплексным подходом, сочетающим

не только элементы НИР и апробацию

продукта, но и элементы, обеспечива%

ющие стабильность его производства

и оборота на рынке.

К основным элементам (без учета

политических, экономических и других

аспектов), на наш взгляд, необходимо

отнести элементы аналитического (экс%

пертного) обеспечения, а также эле%

менты законодательного и норматив%

ного регулирования.

Анализ и обобщение элементов ана%

литического и экспертного обеспече%

ния с учетом условий современного

рынка соков и напитков в России по%

зволяют выделить существующие

предпосылки для исследования, обо%

снования и подтверждения как функ%

циональных свойств ингредиентов, так

и безопасности и качества, в особен%

ности подлинности продуктов, что

имеет определяющее значение в слу%

чае традиционных пищевых продуктов

с декларируемыми функциональными

свойствами (рис. 4). Данное обеспече%

ние осуществляется в рамках извест%

ных систем государственного регули%

рования, например систем Госсанэ%

пиднадзора Минздрава России и Гос%

стандарта России, а также путем него%

сударственного регулирования, на%

пример в рамках системы саморегули%

рования российского сокового рынка.

Под саморегулированием понима%

ется добровольное осуществление

промышленными и непромышленны%

ми участниками совместных коорди%

нированных действий, относящихся

ко всему российскому рынку соков,

нектаров и сокосодержащих напит%

ков, в рамках специально разрабо%

танной системы – Свода практических

и административных правил саморе%

гулирования соковой отрасли консер%

вной промышленности Российской

Федерации в области качества про%

дукции (СПАП).

Создание в России

национальной системы саморегули%

рования в группе соковой продукции

проходило в несколько этапов

•

обеспечение предпосылок 1994–

1999 гг. в рамках сотрудничества веду%

щих промышленных предприятий, на%

учных и экспертных организаций;

•

апробация отдельных практичес%

ких мероприятий 1999–2001 гг.;

•

заключение Генерального соглаше%

ния от 12 марта 2002 г.;

•

образование Независимого объе%

динения аналитических лабораторий

(НОАЛ);

•

разработка СПАП (декабрь 2002 г.).

Основой для сотрудничества участ%

Рис. 4. Экспертное и аналитическое обеспечение

Рис. 3. Схема мониторинга питания населения

ников СПАП и их взаимодействия с ос%

тальными участниками рынка является

Соглашение от 12 марта 2002 г.

К це%

лям Соглашения и деятельности систе%

мы саморегулирования относятся

•

установление и поддержание

принципов саморегулирования рынка

соков в области качества продукции;

•

создание и поддержание условий

добросовестной конкуренции;

•

объективное и всестороннее ин%

формирование заинтересованных сто%

рон о состоянии рынка соков, нектаров

и сокосодержащих напитков в области

качества продукции;

•

предотвращение появления на

рынке фальсифицированной продук%

ции;

•

укрепление и поддержание обще%

ственного доверия к ассортименту оте%

Рис. 5. Законодательное и нормативное обеспечение

* Постановлением Госстандарта России 29 декабря 2003 г. утверждено Изменение № 1

ГОСТ Р 51398 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определе%

ния» и 7 новых стандартов ГОСТ Р «Технические условия/Общие технические условия на

фруктовые и овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека