ЭлБиб

НАПРАВЛЕНИЯ В СЕКТОРЕ ЖИВОТНОВОДСТВА

145

ресурсов и естественных ресурсов для разведения

животных могут сдвигать тенденции в потребле-

нии продукции в противоположных направлениях.

Отсутствие толерантности к молочному сахару (лакто-

зе), обнаруженное, в основном, у жителей Восточной

Азии, ограничивает потребление молока в этом регио-

не. Так же на специфику потребления существенное

влияние оказывают культурные традиции и религиоз-

ные ограничения (Harris, 1985). Это наблюдается,

например, в Южной Азии, где потребление мяса на

душу населения существенно ниже, чем можно было

бы ожидать, исходя из имеющихся у населения дохо-

дов. Такие тенденции можно увидеть у разных наро-

дов по их предпочтениям при употреблении отдель-

ных видов и типов продуктов. Например, исключение

мусульманами из рационов питания свинины, пред-

почтительное употребление красного мяса народом

африканского племени масаи. Такие факторы приво-

дят к появлению широкого спектра потребительских

предпочтений и влияют на оценку качества животно-

водческой продукции (Krystallis, Arvanitoyannis, 2006).

В последнее время выявлены новые общественные

факторы, влияющие на изменение уровня потреби-

тельских предпочтений. В качестве примера можно

привести появление «озабоченных потребителей»

в развитых странах (Harrington, 1994). Структура

потребления животноводческой продукции у таких

людей определяется не только рынком и их личны-

ми предпочтениями, но и озабоченностью вопросами

здоровья, экологии, этики, и благополучия животных.

В таких случаях потребители сокращают или даже

прекращают потребление определенных видов жи-

вотноводческой продукции или требуют предостав-

ления сертифицированных продуктов, экологически

чистых мяса, молока и яиц (Krystallis, Arvanitoyannis,

2006). Кампании, проводимые государственными

структурами по поддержке какого-либо продукта на

рынке, также можно рассматривать как потенциаль-

ные силы, влияющие на изменения структуры потреб-

ления (Morrison и др., 2003).

Торговля и розничная продажа

ля, рост розничных продаж и единые пищевые це-

почки. Точнее, они влияют на степень конкуренто-

способности производителей и систем производ-

ства продукции в условиях растущих запросов на

продовольственную продукцию животноводства.

2.1 Потоки животных и

животноводческой продукции

Животноводческая продукция, пересекающая между-

народные границы, возросла с 4% в 1980 г. до при-

близительно 10%в настоящее время. Некоторые раз-

вивающиеся страны входят в число 20 крупнейших

экспортеров и импортеров продукции (ФАОСТАТ). В

основном, развивающиеся страны экспортируют жи-

вых животных и говядину, баранину, свинину, козля-

тину, конину, курятину и утятину, цельное и концент-

рированное коровье молоко, а также корм для свиней

и КРС. В особо крупных объемах импортируются го-

вядина, баранина, курятина и утятина, цельное и су-

хое коровье молоко, а также живые животные - КРС,

козы, овцы, буйволы и куры.

Выделены 4 структурных элемента развития

рынка животноводческой продукции (ФАО, 2005b):

• Международные торговые связи: поставка

продукции животноводства из одной страны

для продажи и потребления в другой стране.

Эти связи контролируются крупными розничны-

ми торговцами или импортирующими фирмами,

имеющими дело со специфичными товарами.

• Связи, созданные прямыми зарубежными

инвестициями: вертикально интегрированные

рыночные связи, снабжающие внутренние,

главным образом, городские рынки. Обычно

они контролируются крупными центрами роз-

ничной торговли, такими как международные

или национальные супермаркеты или компа-

нии быстрого питания.

• Действие глобализации на внутренних рын-

ках: глобализация влияет на запросы потребите-

лей и их поведение, что приводит к реакции на

внутренних рынках, не входящих в вертикально

интегрированные рыночные связи. Например,

глобализация способствует развитию молокопе-

рерабатывающей промышленности, систем ре-

сторанов и сетей быстрого питания, увеличивая

разнообразие продукции на рынках.

Важной движущей силой изменений в мировом

животноводстве является международная торгов-