ЭлБиб

РАЗДЕЛ

144

СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ

В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

1.3 Потребительские вкусы и

предпочтения

Если покупательская способность и урбанизация

являются наиболее важными факторами в определе-

нии потребления на душу населения в целом, то на

местномуровнеимеютсяидругиепричины,оказываю-

щие существенное влияние на уровень и характер по-

требления. Например, Бразилия, имеющая более вы-

сокий средний уровень доходов населения, потреб-

ляет и большее количество животноводческой про-

дукции, по сравнению с Таиландом, который, в свою

очередь характеризуется высоким уровнем урбаниза-

ции. И наоборот, страны, значительно различающие-

ся по уровню доходов, могут иметь сходные уровни

потребления продукции животноводства (например,

Российская Федерация и Япония).

На это влияют многие факторы, включая есте-

ственные источники питания. Доступность морских

Вставка 20

Рациональное использование иберийской свиньи в Испании – история успеха

Иберийская свинья была одной из наиболее распро-

страненных пород свиней в Испании. Ее выносливость,

способность находить пищу и переживать периоды

ее недостатка, устойчивость к высоким температурам

сделало эту породу идеальной для получения свинины

в местных условиях. Традиционное содержание свиней

вносит свой вклад в поддержание dehesa – экоси-

стемы, сочетающей лесные и пастбищные участки, и

имеющей статус ЕС «Естественная Среда Обитания

Общественного Интереса» (Natural Habitat of Community

Interest), часть которой была выделена в Биосферный

заповедник под эгидой ЮНЕСКО. Поддержание иберий-

ской свиньи долгое время имело в этой области важное

экономическое и социальное значение.

Однако, начиная с 1960 гг., широкий импорт новых

пород способствовал уменьшению численности мно-

гих испанских пород, включая и иберийскую свинью.

Традиционные системы содержания свиней стали со-

кращаться в связи с их низкой продуктивностью и про-

блемами контроля заболеваний. К 1982 г. поголовье

свиноматок иберийской породы сократилось до 66 000.

В это время была разработана весьма эффективная

система управления этой породой, основанная на высо-

ком качестве мяса, получаемого от свиней при традици-

онной системе разведения, в которой животные свобод-

но питаются травой и желудями без добавочных под-

кормок. Получаемая свинина содержит ненасыщенные

жирные кислоты и имеет хорошие пищевые качества.

Такое мясо имеет повышенный спрос: свиньи, выращен-

ные при традиционной системе, приносят доход на 160

% больше, чем животные при промышленном откорме, а

сушеные консервированные окорока – на 350-500 %.

Безусловно, основным препятствием для дальней-

шего роста производства такой продукции является не

уменьшение спроса, а сокращение территорий, при-

годных для ее традиционного производства. Некоторые

технологические новшества применяются и в тради-

ционной системе - улучшение пастбищ, более эффек-

тивное использование зерновых остатков. Проводятся

широкие исследования специфики питания иберийской

свиньи, ее выносливости, поведения, морфологии,

генетических характеристик и качества мяса.

К 2002 г. количество свиноматок этой породы со-

ставило приблизительно 193 000 голов. В большей мере

увеличение поголовья происходило в условиях большей

интенсификации производства продукции, тем не менее,

численность поголовья возросла на 16,3 % в зоне тради-

ционной экстенсивной системы выращивания.

Представлено Manuel Luque Cuesta и Vicente Rodríguez

Estévez.

Фото предоставлено: Vicente Rodríguez Estévez