ЭлБиб

А.В. Брыкалов, профессор, д.х.н.,

А.А. Капуста, аспирант.

Д.А. Грядских, к.б.н.

Кубанский аграрный университет

Brykalov A.V., Professor, Dr. Agr. Sci.

Kapusta A.A., post graduate student,

Gryadskikh D.A., Cand. Biol. Sci.

Kuban State Agrarian University

d. gryadskikh @

mail.ru

В статье представлены результаты по

технологии получения сухой демине-

рализованной сыворотки. Проведены

исследования состава сухой молочной

сыворотки методом капиллярного

электрофореза. В статье представ-

лены результаты по технологии по-

лучения сухой деминерализованной

сыворотки. Рациональное использо-

вание всех составных частей молока

является в России и других странах

мира новацией, способствующей зна-

чительному увеличению производства

молочных продуктов. Установлено,

что общие ресурсы вторичного сырья

составляют около 75% объемов пере-

рабатываемого молока и, по расчетам

в России, составляют ежегодно более

20 млн тонн. Целесообразность и воз-

можности комплексной переработки

молочной сыворотки - вторичного мо-

лочного сырья - в настоящее время

не вызывают сомнения у профессио-

налов молочного дела всего мира. За-

дача состоит в том, как с наибольшей

эффективностью и наибольшей при-

былью практически осуществить ее

переработку в современных промыш-

ленных условиях, с максимальным

внедрением достижений науки.

The article presents the results on the

production technology of dry demineral-

ized whey. Researches of whey powder

composition by capillary electrophore-

sis are conducted. Rational use of all

components of the milk is in Russia

and other countries of the world inno-

vation, promoting a significant increase

in the production of dairy products. It

was found that the total resources of

secondary raw materials account for

about 75% of the volume of processed

milk and according to the calculations in

Russia make annually more than 20 mil-

lion tons. The desirability and feasibility

of complex processing of the whey, i.e.

secondary raw milk, now does not raise

doubts in the case of dairy profession-

als around the world. The challenge is

how with greatest efficiency and prof-

itability practically implement its pro-

cessing in modern industrial conditions,

with a maximum introduction of science

achievements.

Ключевые слова: молочная сыво-

ротка, электродиализ, биологически

активные вещества, аминокислоты,

анионы

Key words: whey, electrodialysis biolog-

ically active substances,

amino acids, anions

В настоящее время для решения многих практических задач по переработке мо-

лочной сыворотки широко используются баромембранные технологии, включающие

ультрафильтрацию, электродиализ, нанофильтрацию [1].

Приоритеты данных технологий – получение продуктов питания, в соответствии

с национальными проектами в области АПК, для обеспечения продовольственной

безопасности России.

На ЗАО « Брюховецкий МКК» производится промышленный выпуск сухой деми-

нерализованной сыворотки с использованием электродиализа. Деминерализация

сыворотки осуществлена на оборудовании чешской фирмы «Мега».

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека