ЭлБиб

В таблице представлены результаты исследований химического состава сухой деми-

нерализованной сыворотки.

Таблица - Химический состав сухой молочной сыворотки

Наименование показателя

Молочная сыворотка с 50%-ной степенью

деминерализации

Содержание анионов, г/дм

Хлорид

1,71

Сульфат

0,72

Содержание органических кислот, г/дм

Винная кислота

0,011

Яблочная кислота

0,092

Янтарная кислота

0,009

Лимонная кислота

7,47

Уксусная кислота

0,05

Содержание аминокислот, мг/кг

Аргинин

645,5

Фенилаланин

180,8

Тирозин

112,3

Лейцин

784

Изолейцин

2332

Метионин

1199

Валин

5703

Пролин

3722

Треонин

3411

Серин

5315

Аланин

4981

Глицин

1856

Результаты исследования состава деминерализованной сыворотки показали, что

сыворотка характеризуется широким набором биологически активных веществ, так-

же в результате электродиализа наблюдается значительное снижение содержания

анионов.

Таким образом, высокая биологическая ценность молочной сыворотки опреде-

ляется содержанием в ней белкового, углеводного и липидного комплексов. Молоч-

ная сыворотка является перспективным сырьевым ресурсом для промышленного

производства ферментативных напитков, концентратов биологически активных

веществ, продуктов микробного синтеза и биотрансформации органических соеди-

нений. Состав молочной сыворотки отличается разнообразием, и к биологически

активным веществам вторичного сырья можно отнести минеральные вещества, ви-

тамины, углеводы, органические кислоты и ферменты. Благодаря своей экологич-

ности и высокой эффективности, метод капиллярного электрофореза может быть

альтернативой между ВЭЖХ.

Список литературы:

1. Брыкалов, А. В. Исследование молочной сыворотки методом капиллярного электрофореза/

А. В. Брыкалов, А. А. Капуста, Д. А. Грядских // Материалы научной конференции: «Мир науки глаза-

ми современной молодежи». – Ставрополь, СКФУ, 2014. – С. 112–114.

2. Комарова, Н. В. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофоре-

за/ Н. В. Комарова, Я. С. Каменцев // «Капель – СПб.: Люмекс, 2006. – С. 180.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека