ЭлБиб

диетическом питании детей, при непереносимости белков молока и говядины. К тому

же оно почти не содержит холестерина и жира. В молодом возрасте (до восьми меся-

цев) мясо кролика считается диетическим. Учитывая все вышеизложенное, вопрос о

промышленном кролиководстве и поставках мясного сырья для выработки продуктов

питания является актуальным.

Методика

Целью наших исследований являлось изучение убойных показателей животных,

безопасности крольчатины и ее физико-химического состава, полученной в услови-

ях экстенсивной технологии выращивания. Физико-химический состав и показатели

безопасности мяса определялись в ИЦ «Аргус» ФГБНУ СКНИИЖ. Объектом иссле-

дований являлись кролики типа мясной гибрид (новозеландский белый × калифор-

нийский) в возрасте 150 дней. Нами были изучены: морфологический состав тушек,

выход мяса и его химический состав в заключительном периоде откорма. При дости-

жении кроликом живой массы 3 кг проводили убой и изучали мясные качества. Для

убоя в КФХ «Кроликовод» Динского района были отобраны по три головы со средней

живой массой 3 кг.

Результаты исследований

Масса парной тушки составляла 1,86 кг. Выход тушки 60,9% (табл. 1) .

Таблица 1 – Убойные показатели кроликов и выход мяса (n=3)

Показатель

М±m

Предубойная масса, кг

3,075±0,1

Масса парной тушки, кг

1,86±0,1

Выход тушки,%

60,9±0,3

Убойная масса, кг

1,85±0,05

Убойный выход,%

60,0±0,1

Содержание жира, плохо усвояемого детским организмом, не должно превышать

5%. Количественное соотношение влаги, белка, жира может дать первое приближен-

ное представление о качестве мяса и его пищевой ценности (табл. 2). Физико-хими-

ческий анализ образцов мяса кроликов, выращенных в КФХ «Кроликовод» Динского

района, показал, что содержание влаги составило 74,45 %, белка 23,9 %, жира 1,92 %.

Таблица 2 – Физико-химические показатели мяса кроликов (n=3)

Показатель

М±m

Влагоудерживающая способность, %

68,9±0,5

Интенсивность окраски, Эх1000

68,3±0,5

рН мяса

5,76±0,03

Массовая доля влаги,%

74,45±0,5

Массовая доля белка,%

23,9±0,5

Массовая доля жира,%

1,92±0,1

Массовая доля золы,%

1,1±0,05

Установлено, что по содержанию макро- и микроэлементов крольчатина, получен-

ная при экстенсивной технологии, соответствует существующим нормам (табл. 3).

Таблица 3 – Содержание химических элементов в мясе кролика, мг/кг (n=3)

Показатель

М±m

Cu (медь)

0,38±0,03

Zn (цинк)

10,67±1,0

Fe (железо)

4,65±0,2

Mg (магний)

0,42±0,05

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека