ЭлБиб

него времени широко применяются специальные стандарты для оценки поставщиков.

Один из основополагающих стандартов – ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000–2007)

«Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям,

участвующим в цепи создания пищевой продукции», являются отличным инструментом,

позволяющим держать под контролем и уменьшать риски, связанные с производством

продуктов питания. Стандарт содержит требования к системе менеджмента безопасно-

сти пищевой продукции, включающей основные признанные элементы:

- интерактивный обмен информацией;

- систему менеджмента;

- программы создания предварительных условий (программы предпосылки);

- принципы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (план НАССР).

Выполнение этих элементов обеспечивает пищевую безопасность по всей цепи

ее производства и потребления, вплоть до конечного потребителя. Стандарт ISO

22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000–2007) объединяет принципы анализа рисков по крити-

ческим контрольным точкам и практические шаги, разработанные в Кодексе Комиссии

Алиментариус по продуктам питания. Анализ рисков является ключом к эффективной

системе менеджмента безопасности пищевой продукции, поскольку его выполнение по-

могает систематизировать знания, необходимые для создания эффективной комбина-

ции мер контроля [1,2].

Стандарт требует идентификации и оценки всех рисков, которые могут обоснованно

предполагаться в цепи производства и потребления пищевых продуктов, включая ри-

ски, которые могут быть связаны с видом используемого технологического процесса или

оборудования. Подход к менеджменту, предлагаемый в данном стандарте, может быть

использован также для рассмотрения других вопросов, связанных с пищевыми продукта-

ми, например, этических проблем и информированности потребителей [3,4].

Стандарт может быть использован при создании системы менеджмента безопасности

пищевых продуктов (СМБПП) в любой организации, которая напрямую или опосредован-

но вовлечена в продуктовую цепь; при этом ISO 22000:2005 рассматривает продуктовую

цепь как последовательность этапов и действий, включённых в производство, перера-

ботку, дистрибьюцию, хранение и обращение пищевых продуктов и их ингредиентов, от

первичного производства до конечного потребления.

Одним из ключевых этапов разработки СМБПП является анализ опасностей, в ре-

зультате которого выявляются критические контрольные точки и опасности, которые бу-

дут устраняться с помощью производственных программ обязательных предваритель-

ных мероприятий [5,6].

Анализ опасных факторов предусматривает сбор и оценку информации об опасно-

стях и условиях, которые могут привести к их возникновению. В рамках стандарта рас-

сматриваются физические, биологические и химические опасности.

Все идентифицированные опасности оцениваются. Система контроля фокусируется

на значимых опасных факторах, которые с разумной долей вероятности могут произойти

и могут нанести вред здоровью потребителей. Основываясь на оценке опасностей, вы-

бирают соответствующие мероприятия по управлению (производственные программы

обязательных предварительных мероприятий и/или план HASSP).

В соответствии с требованиями стандарта ISO 22000:2005 организация должна со-

здать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии так называемые программы пред-

варительных условий (ППУ). Программы предварительных условий (программы обяза-

тельных предварительных мероприятий) создаются, чтобы помочь контролировать:

- вероятность контаминации пищевых продуктов в производственной среде;

- биологическое, химическое и физическое загрязнение продуктов, включая пере-

крестное загрязнение.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека