ЭлБиб

8 / 642

8
Плотность, 32,2 28,2 36,2 29,2 32,5 31,66
Сухое в‑во,% 12,39 12,42 12,51 12,81 13,48 12,72
Влага,% 87,61 87,58 87,49 87,19 86,52 87,28
Белок,% 3,8 3,7 4,0 3,8 3,5 3,76
Жир,% 3,9 3,4 3,2 5,0 4,5 4,0
Зола,% 0,91 0,91 0,91 0,91 0,90 0,908
Лактоза,% 4,69 5,32 5,31 4,01 5,48 4,98
СОМО,% 8,49 9,02 9,31 7,81 8,98 8,72
Кальций, г/кг 0,96 0,86 1,05 1,12 1,11 1,02
Фосфор, г/кг 0,47 0,42 0,39 0,38 0,40 0,412
Калорийность 1 кг
КДЖ 2,42 2,35 2,23 2,70 1,84 2,31
к/кал 0,58 0,56 0,53 0,64 0,44 0,55
Данные из таблицы показывают, что, несмотря на большое число химических,
физических и биологических показателей, характеризующих козье молоко, по не-
которым показателям у отдельных коз имеются определенные различия.
Состав молока в течение года не остается постоянным, однако учесть влияние
именно времени затруднительно, так как и изменение молока вызывается многи-
ми и разнообразными факторами. Все же замечено, что в летнем молоке жира на
0,2-0,3, а иногда на 0,5% меньше, чем в зимнем [6].
Выводы: О свойствах, качестве и химическом составе козьего молока упо-
минается в работах многих авторов. При сравнении с многими литературными
данными (жирность - 4,5-5%) наши данные по содержанию жира меньше на 0,5-
1,0%, или он составлял 4,0%. Это свидетельствует о чрезвычайном разнообразии
в кормлении и содержании коз, которые, бесспорно, отражались на составе моло-
ка, наблюдаемом нами.
По количеству молочного сахара (4,98%) данные весьма близки к цифрам, при-
веденным А.Ф.Войткевичем (5,02%), а белок (3,76%), сухое вещество (12,72%),
зола (0,908%) и СОМО (8,72%) вполне соответствуют другим показателям.
Молоко является основным источником кальция и фосфора, их соотношение
(приводимое почти всеми авторами) в козьем молоке: на 100 гр содержит 0,1974
г окиси кальция и 0,2840 г фосфорного ангидрида [4].
У нас значительное превышение кальция - 1,02% и фосфора - 0,412%. Повы-
шение содержания минеральных солей в молоке наших коз обусловлено наличи-
ем в их рационе люцерны (богата кальцием) и овса (богат фосфором).
Список литературы:
1. Абдурасулов, А.Х. Монография Выведение кыргызского молочного типа коз. / А.Х. Абдурасулов, Бишкек 2006г
2. Айбазов М.М., Трубникова П.В. Иммунологический профиль у молочных коз в разные периоды воспроизводи-
тельной функции// Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. № 4. С. 59-61.
3. Айбазов А.М.М., Мамонтова Т.В. Некоторые биологические и морфометрические показатели западно-кавказ-
ского тура// Овцы, козы, шерстяное дело. 2014. № 1. С. 21-23.
4. Вессер, Р. Технология получения и нереработки молока. Пер.с франц.Н.Л.Суслович. под ред и с послеслов.
Канд.техн.наук В.П.Похваленского.Учебное пособие.-Москва “Колос” 1971.-480с.
5. Интернет ресурс. Источник http/ 627.html
6. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов / Н.В. Коник, Е. А. Пав-
лова, И.С. Киселева //Учебное пособие для студентов образовательных учреждений, реализующих программы сред-
него профессионального образования. Москва, 2009. Сер. ПРОФИль.
7. Кононенко С.И., Айбазов М.М., Мамонтова Т.В., Гаджиев З.К.Биохимические параметры крови аборигенных
карачаевских коз при различных условиях содержания// Труды Кубанского государственного аграрного университе-
та. 2012. № 34. С. 173-175.
8. Кугенев П.В. Молочное дело / П.В.Кугенев //Учебное пособие. Издательство “Колос”, Москва-1967г.
9. Мамонтова Т.В., Гаджиев З.К., Айбазов А.М.М. Продуктивные и воспроизводительные особенности местных
карачаевских коз / // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животновод-
ства и кормопроизводства. 2011. Т. 1. № 4-1. С. 15-17.
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека