ЭлБиб

Въ Р о с т цветная капуста попала только при Ека

терине ВеликоВ и подавалась лишь за обедомъ такихъ

вельможъ гастрономовъ, какъ Строгановъ, Потеыкинъ и

РазумовскШ. Вообще у тЬхъ, у которыхъ были фран-

цузсше повара, которые и ознакомили насъ съ этимъ

овощемъ.

Къ близкому цветной капусте виду относится

бро-

ноли,

или

спаржевая капуста,

известная у древнихъ

римлянъ подъ назвашемъ помпеВской.

Капуста эта отличается

т ё м ъ

что цветы ея не обра-

зуютъ плотной головки, но подымаются на отдельныхъ

стебелькахъ.. Особенно ценится эта капуста у итальян-

цевъ и англичанъ.

У итальянцевъ, кроме обыкновеннаго лимонножелтаго

сорта, встречается еще зеленый и въ высшей степени

вкусный Красно-коричневый— italica purpurea. ПосдеднШ

является специальностью римскихъ огородниковъ.

Броколи едятъ здесь какъ салатъ съ кислыми по

меранцами, или же въ отваренномъ виде съ жирной

говядиной и множествомъ перца. Римское кушанье broc

coli stranscianati пользуется всем]рной известностью.

Что касается до англичанъ, то этой» овощь у нихъ

въ такой славе, что за хоропйе сорта платить басно

словный деньги. Особенно знаменитъ сортъ Mr.-Snows,

котораго кочны не меньше кочна цветной капусты.

В сехъ сортовъ капусты въ настоящее время насчи

тывают» до 50. Изъ введенныхъ за последше годы

интересна китайская листовая

Пе-тсай,

которой отва

ренные и приправленные уксусомъ и маслоыъ черешки

представляютъ прекрасный салатъ.

Следующимъ наиболее важнЫмъ изъ лиственныхъ

овощей въ древности быль салатъ и притомъ

латунь

(рис.

10 2

Культивируемая форма этого салата ведетъ свое про

исхождению отъ дикаго салата Lactuca scariola, встреча-

ющагося въ дикомъ виде повсеместно, какъ въ Европе,

такъ на Кавказе и даже въ Остъ-Индш.

Латукъ быль известенъ еще у египтянъ, а въ Китае

его возделывали за девять столетШ до Р . X . Евреямъ

же было даже вменено вакономъ вкушать пасхальнаго

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека