ЭлБиб

— 260 —

Въ Европе же оиъ такъ одичалъ, что сделался со

вершенно европейскимъ растешемъ.

Какъ салатъ, онъ быль еще изв'Ьстенъ Дюскориду.

Въ западную Европу онъ попалъ еще въ XVI столЬтш,

но съ XVIII его стали заменять другимъ европейскимъ

KpecTonB'feTHUMb(SisymbriumNasturtium),

носящимъ фран

цузское назвате

cresson de fontaine

и растущнмъ въ

чистой проточной воде.

Специальные для его рощен!я огородики начали сна

чала заводить въ Германш, а потомъ и въ Парижа, где

онъ теперь считается однимъ изъ любимейшихъ салатовъ.

Разсказываютъ, что, когда во время войны съ Гер-

матей въ 1810 году начальннкъ санитаровъ француз

ской армш Карданъ ознакомился съ эрфуртскимъ спо-

собомъ культуры крессъ-еалата и сообщилъ объ этомъ

Наполеону I, то этотъ последней сейчасъ же приказалъ

отпустить ему на эту культуру очень крупную сумму.

Карданъ произвелъ прежде всего опыты въ долине

Норсеттъ, а когда они вполне удались, то устроилъ

разведете этимъ способомъ салата и во всЪдъ окрест-

ностяхъ Парижа.

О важности этой культуры можетъ лучше всего

свидетельствовать и количество потреблетя этого овоща

теперь подъ Парижемъ, котораго ежедневно ввозятъ

сюда по 30 фургоновъ, а въ годъ цродаютъ на 3 мил-

лона слишкомъ франковъ.

Вообще французы уже издавна были страстные лю

бители этого овоща, и во времена Людовика XV и Лю

довика XVI приготовлете хорошаго салата предстарляло

изъ себя, какъ въ Германш—нечто въ роде священ-

Н0ДЬЙСТВ1Я.

Знаменитый гастрономъ Брилья-Саваренъ разсказы-

ваетъ, что въ это время одинъ бедный французскШ

дворянинъ, по имени д’ Обиньянъ, даже составилъ себе

приготовлешемъ салата славу и состояте.

Прйхавъ въ Лондонъ, онъ съ такимъ искусствомъ

сталь готовить салатъ, что получалъ наперерывъ при-

глашетя отъ всЬхъ знаменитыхъ лордовъ и богачей

сделать честь пожаловать къ нимъ приготовить салатъ.

Въ благодарность за это онъ получалъ отъ нихъ

очень крупныя суммы денегъ (по

100

рублей и более) и

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека