9 / 338
Секция 1: Механизмы формирования безопасности и качества биологических объектов
липидной подложкой. Совмещение зерновых ПВ, комплекса растительных
фосфолипидов и солизима обусловило синергизм их действия и привело к получению
биологически активной добавки с липолитической, сорбционной, антиоксидантной и
липотропной активностями.
БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В. В. Ничепуреико, О.В. Войнова, И,Б. Красина
КубГТУ
(Россия)
Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с
окружающей средой, пища должна способствовать адаптации его к неблагоприятным
внешним условиям и выполнять профилактические задачи.
Недостаточное, неполноценное и небезопасное для здоровья человека питание
- одна из основных причин многих заболеваний. Наряду с недостаточным
потреблением продуктов питания имеет место их несбалансированность по
незаменимым пищевым веществам, что требует дополнительного обогащения
аминокислотами, витаминами и минеральными элементами или дополнительного
ежедневного употребления данных ингредиентов вместе с пищей.
Пища является носителем огромного числа различных нутриентов, которые
могут положительно влиять на жизнедеятельность организма и обмен веществ.
Биологически активные вещества пищи активируют образование ряда важных
соединений, без которых человеческий организм существовать не может.
Известно, что большая часть территории Российской Федерации
характеризуется дефицитом важнейшего микроэлемента - йода, хотя подробная карта
йодной недостаточности еще не составлена. И эндемический зоб, к сожалению, далеко
не единственное проявление йододефицита. Дефицит йода отражается на здоровье
человека задолго до начала увеличения щитовидной железы. Основными
последствиями дефицита йода является: снижение интеллектуальных способностей и
возможностей; перманентная, накапливающаяся усталость; задержки в умственном и
физическом развитии ребенка; бесплодие у женщин в детородном возрасте.
Иод является источником для синтеза гормонов щитовидной железы, которые
регулируют все виды обмена веществ в организме, стимулируют клеточное и тканевое
дыхание. Щитовидная железа вырабатывает тиреоидные гормоны и несет
ответственность за слаженность работы, гормональное развитие и нормальное
функционирование практически всех органов и систем человека, а также рост, половое
и интеллектуальное развитие. Именно поэтому даже малейший дефицит тиреоидных
гормонов в организме вызывает серьезные, порой необратимые нарушения. Из-за
недостатка йода в окружающей среде (воздухе, воде, земле, кормах, продуктах
литания) щитовидная железа находится на «голодном пайке». Когда в таком состоянии
находятся щитовидные железы большинства проживающих людей на конкретной
территории, то такую ситуацию называют йодной эпидемией.
В последние годы, к сожалению, наблюдается существенный рост людей,
страдающих тиреоидной недостаточностью.
Для ликвидации йодной недостаточности, прежде всего, необходимы
источники органического йода, а также наличие богатых органических йодом
продуктов в свободной реализации.
Наиболее широко распространенным источником органического йода
7
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека